Préparation pour FILETS DE ROUGET AU PISTOU D’HERBES
Demander au poissonnier d’écailler les rougets et les séparer en filets. Les rincer et les éponger. Les saler et les poivrer sur les 2 faces.
Préparer le pistou : rincer les herbes et les éponger. Eliminer les grosses tiges de la menthe et du basilic puis mettre toutes les herbes dans le bol du robot. Peler les gousses d’ail et les hacher grossièrement. Les ajouter dans le robot avec les amandes et du sel. Mixer en versant l’huile en mince filet jusqu’à obtention d’un pistou vert vif.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y déposer les filets de poisson, coté chair contre le fond de la poêle. Les laisser cuire 5’ à feu doux les retourner et les laisser cuire 2’ sur l’autre face. Répartir les filets de poisson dans les assiettes, les napper de pistou et parsemer de qqs fèves. Servir tiède.