cuisine pied-noir, cuisine du sud
Add to Google ACCUEIL CHAT FORUM LE LIVRE
RECETTES
 PRODUITS ET TECHNIQUES PHOTOS LIENS CONTACT
INDEX DES RECETTES PAR GENRE | INDEX ALPHABETIQUE DES RECETTES | AJOUTEZ VOTRE RECETTE

 


abats

foie aux oignons.
brochettes d'abats
brochettes d'abats
brochettes de coeur
brocolis sautés à l'ail et au piment
Chekchouka a la cervelle
coeur de veau farci
foie en sauce tomate
foies de volaille au jus de grenade
joue de porc aux pois chiches
langue de porc à la bigarrade
langue de porc saoûle aux olives vertes, câpres et cumin
Langue de veau farcie (Algérie)
melza ou merza : rate farcie
osbane
osbane avec des tripes
Ousbane
rognons au safran
rognons au vin rouge
tripes à la madrilène
tripes à la mode d'Alger
tripes à la mode de chez moi
tripes au cumin et aux haricots

boissons

apéritif champenois
Boisson aromatisée aux raisins secs
Cafè à la canelle, Sud Atlas
café algérois
Cafè vert torrefiè maison
Lait à la fleur d'oranger
lait aux amandes
Legmi aux dattes
Sangria
sangria à la rose et pastèque
thé à l'absinthe

charcuterie

Longanisse à l'ancienne
longanisses
merguez
Roulade de jambon Serrano au chèvre frais et à l'Huile d'olive
soubressade

condiments et sauces

Chermoula
citrons confits
citrons confits huile olive
compotée d'oignons au miel (Maroc)
concentré de tomate
duo de mayonnaises : verte aux herbes, rouge au piment d'Epselette
huile parfumée pour carpaccio de poisson
mojo rouge (sauce au piment)
olives cassées
pesto à la roquette
poivrons sautés
salsa romescu
sauce à la bigarrade (orange amère)
sauce bolognaise
Sauce HARISSA
Sauce Pesto (Italie)
Sauce tartare
sauce verte n°1
sauce verte n°2
tomates séchées express
tzatziki

couscous

couscous
Couscous à la façon de Constantine
couscous au poisson
couscous au poisson
Couscous au poisson d’Afrique du nord.
couscous aux cardes
couscous d'hiver
couscous de lotte aux raisins
couscous EN VIDEO : le couscous à l'agneau de ma grand-mère
couscous express au boulghour
couscous loubia
couscous végétarien
Le couscous de maman
le couscous riche
recette couscous
salade de couscous au thon

desserts

confiture de figues
baba au rhum ou à l'orange
baklawa
basboussa
beghir (crêpes d'algérie)
Beignets (comme là bas)
Beignets au citron
Beignets aux Dattes (recette maltaise)
Biscuit au citron
Biscuit facile
biscuits au gingembre
borrachuelos
Boules Coco -
Bourse de brick aux amandes et pistaches
bradj ( petit gâteau semoule fourré aux dattes )
Brochettes de fruits
Bûche de Noël sans beurre
Carpaccio de fraises et glace au nougat
churros ou chichis
cigares au miel
cigares au miel d'Ilysa
Confiture d'arbouses
Confiture de nèfles
cornes de gazelle
couronne des rois
Couscous sucré à la cannelle
crème de caramel au beurre salé
crêpes à l'orange et à la mangue
créponné ou crepone
croquants
Croquets aux amandes
dattes, pruneaux, et fruits secs à la pâte d'amande
delicieux beignets et faciles
doigts de Dames 'Petits beignets'
ensaimada (brioche des Baléares) ou enciamade
figues rôties au coulis de framboises
flan a l'orange
flan des baléares
Flan patissier normand
fondant au chocolat
galette des rois pied-noir
gateau à la patate douce
gâteau au fromage blanc à la menthe
Gâteau aurore
Gâteau aux blancs d'oeufs
Gâteau de chataignes
Gâteau de semoule à l'orange
gâteau oriental à la pistache (Syrie=
Gâteau serpent à la pâte d'amandes
gâteaux aux cheveux d'ange
Gâteaux de sable
Gazadiels
ghoriba aux amandes
ghoriba aux cacahuètes et noix de coco
Gimblettes au miel (recette Maltaise)
Glace aux dattes
granité de melon au miel
gratin de figues aux pignons
le Castel
loukoums à la rose
loukoums à la rose (2)
loukoums aux amandes
Ma'moul (Syrie)
Madeleines
makrouds
mantecaos ou mantecados
mbessess ou harcha au miel
migas sucrée
Mkantas (Maroc)
mouna de Christophe
Mouna de Francine
Mounas de la tante Sidi Bel Abbès
oreillettes ou merveilles
Oudnin El Kadhi <.......> Oreilles du Juge
pain aux amandes
pain d'épice (à ma façon)
pain d'épice traditionnel
Palets aux flocons d'épeautre et pépites de chocolat, sans lait ni oeuf
palouza
Pan d'aceité
Panettone
Pâte d'amande maison
Petits croissants fourrés
petits fours au amande
Petits gateaux à l'anis
pigga aux coco
Polvorones
Polvorones (biscuits espagnols)
Qtayef (gâteaux aux cheveux d'ange)
Quatre-quarts aux amandes
riz au lait aux pistaches
rollicos ou roïcos au vin
Rose des sables
Rosquillas
salade d'oranges
semifreddo au miel et fleur d'oranger
Soufganioth (beignets d'Israê)
tamina
tarte (vite faite et délicieuse) aux abricots
Tarte à la semoule et aux amandes
tarte aux pignons
tarte pomme-citron à la fleur d'oranger
tourte aux pommes et aux fruits secs
tulipes de mousse au chocolat (à partir de feuilles de bricks)
yo yo (ou you you)
Zouzamiels ou sousamiels

légumes

beignets de pommes de terre -
artichaut farcis en sauce blanche
artichauts au pain comme maman
artichauts farcis 2
aubergines à la tomate
aubergines farcies
aubergines grillées
bohémienne d'aubergines
boulettes de lentilles rouges (turquie)
Cardes en sauce
carottes au vinaigre
cèpes poêlés
chicorée sautée à l'ail et aux pignons
chtouchtouka
cocos plats à la tomate
cocos plats au jambon et aux tomates séchées
Cotes de Blettes aux anchois.
courge aux épices
courgettes au citron confit
courgettes au citron confit
Courgettes au mouton
Courgettes farcies au pecorino
courgettes sautées au citron et au romarin
embeurrée de choux verts
Fèves à l'andalouse
fleurs de courgettes farcies (Italie)
fonds d'artichauts farcis en sauce
Frita à la mode de Batna -
gratin d'aubergines à la tomate
gratin de cardes
gratin de côtes de blettes
haricots mi-secs à la tomate
Haricots rouges au chorizo (espagne)
la frita
La frita de ma grand-mère (Alger)
mille-feuilles de courgettes
Mini crêpes de pomme de terre et d'oignon (Israel)
Moudardara (Lentilles) -- Liban
petits artichauts farcis au Parmesan
Petits Pois à la Tunisienne
pleurotes sautés au Parmesan
poireaux au jambon et aux noix
poivrons farcis aux lentilles
Poivrons rouge au quinoa
Purée de carottes (Tunisie)
ragout de haricots blancs à écosser
Ragoût de pommes de terre au chorizo
ratatouille andalouse
ratatouille gitane
ratatouille sans gras
régal de Tchelba
tchoutchouka
tian au fenouil

oeufs

oeufs brouillés aux crevettes et asperges
oeufs de Pâques
oeufs farci au thon
omelette à l'ail
Omelette à la tomate
Soufflé à la Milanaise (Italie)
tagine de khlie
tortilla (omelette espagnole)
tortilla de patatas (espagne)

pâtes

canelonis aux coquillages
canelonis aux foies de volaille
Cannellonis frais aux épinards, broccio et pignons (Italie)
coquillettes aux saucisses, façon fideua
farfadelles à la tomate et au safran
Fettuccini aux foies de volailles
fideua valenciana (paella aux coquillettes !)
gnocchis à la romaine
gratin de pâtes aux légumes confits
lasagnes
Macaronis au four (origine maltaise)
orechiette au saumon fumé et aux brocolis
Pasta aux asperges et fèves (Italie)
pâte à beignets à la bière
pâtes algeriennes
pâtes au four
Pâtes aux anchois et fenouils sauvages ( très ancienne recette sicilienne).
pâtes de sarrasin aux seiches et légumes de printemps
penne à la roquette
penne à la trévise et aux noix
penne à la vodka
Penne aux asperges et au saumon
penne aux aubergines
penne aux brocolis
penne aux courgettes
penne aux tomates crues et basilic
penne aux tomates séchées, roquette et chèvre
ravioles aux épinards et à la ricotta
riso (pâtes) aux seiches et à l'encre
spaghetti a l'arrabiata
spaghetti à la bolognaise
spaghetti à la carbonara
spaghetti alle vongole - spaghetti aux palourdes
spaghettis à la soubressade
spaghettis alla mafiosi
spaghettis au citron
spaghettis au poulet et aux mousserons
spaghettis aux anchois
spaghettis aux boulettes
spaghettis aux calmars
spaghettis aux langoustines
spaghettis aux saucisses et feuilles de navets
tagliatelles de sarrasin au chou romanesco
tortellini aux champignons des bois
tortellini aux pétales de poisson

pinchos et banderillas

banderilla 2 oeuf crevette
banderilla 3 oeuf anchois olive
banderilla hareng oeuf salade crevette
banderilla oeuf crevette anchois salade
banderilla oeuf crevette asperge
banderilla oeuf jambon
pinchos ou banderillas

pique-nique

empanadas à la sardine
Pain Pitta
pan bagnat

pizzas, cocas, tourtes...

caldis au bruccio
calentica ou calentita 2
carantita (calentica ou calentita)
coca à la soubressade
coca aux épinards
cocas
feuilleté de morue aux pignons et olives
ficelles picarde(recette du nord de la france)
Fougasse à l'huile
fougasse aux herbes
Fromadjades
fromajade
gressins
Le barba juan - chaussons de bettes (blette) frits
Matl'or ou la torta (pain à la semoule algérien)
pain aux olives
Pastilla au poisson et aux fruits de mer
Pastilla au poulet
Pastilla d'Epinards aux raisins secs
pâte à pizza et confection de la pizza maison
Piadinas (Italie)
pizza oignon tomate fromages
pizza facile
Pizza verde
pompe aux grattons
Quiques de Nice
recette pâte à pizza
tarte arménienne
tarte au fromage et aux olives
tarte au maroille à ma façon,(recette du nord de la france)
tarte aux oignons rouges
tarte salée à l'aubergine et au chèvre
tarte salée à la morue et aux poivrons
tarte salée aux tomates séchées, brousse et basilic
tarte salée aux courgettes et au chèvre
tartes à la tomate
tourte à l'oignon
tourte aux épinards
tourte aux feuilles de blettes
tourte aux fruits de mer
Tourte de pommes de terre et de ricotta
Tourte doublée à la mode d’Alger

plancha

asperges à la plancha
assiette variée à la plancha
Calamars et tomates à la plancha
couteaux à la plancha
gambas à la plancha
merlu à la plancha
moules à la plancha
seiches à la plancha
truite au jambon serrano à la plancha

plats complets

Agneau aux laitues
Boulghour aux légumes
cocos plats au chorizo
Dafina
Demie longe de sanglier au genièvre
fabada
Feuilleté de coquilles ST Jacques
frita au poulet
gazpacho oranais
grand aïoli de morue à la provençale
Kafteji (Tunisie)
Lentilles au chorizo
lentilles aux blettes et au chorizo
loubia à ma façon : cassoulet oriental
Merguez aux pommes de terre et aux oeufs
MIGAS
migas
migas (au pain)
mokedfa
mokedfa
Moussaka (Gratin d'aubergines)
polenta
polenta pasticiatta
polenta taragna
pot au feu de maman
POT AU FEU DE NOEL DE CHEZ NOUS
potaré
poulet aux dattes et à la cardamone
queue de veau en pot-au-feu
râgout de lapin à la maltaise
Tajine cuisses de lapin (Maroc)
tarte de semoule en sauce
Tendrons de veau aux petits pois

poissons et fruits de mer

oeufs de poissons poêlés à l'escabêche
Anchois et sardines panés
bar aux épices
beignets de la mer
Beignets de Merlan
Beignets de sardines
bonite à la plancha comme à Llanes
bonite du pauvre
bonite grillée aux pommes de terres sautées
Brochettes de crevettes
Cachina ou tomates et morue au BBQ
calamars farcis (2)
Calderade de poissons
calmar en adobo
calmars farcis
carpaccio de thon (variante)
cassoulet de poulpe
chinchard ou thon à la salade
Cigares feuilletés au poisson
Cigares feuilletés au poisson -
Coquilles St Jacques gratinées à la Bretonne
couteaux au cidre
crabe farci à la Bretonne
crevettes à l'orientale
croquettes aux sardines (espagne)
daurade d'Agadir
Daurade farcie
daurades à la chermoula
Daurades aux olives
dos de cabillaud aux lardons et aux coques
dos de julienne aux moules et à la crème d'ail
duo de lotte au piment d'Espelette et jambon serrano
Effiloché d'endives aux saint-jacques (recette du nord de la france)
escabech de maquereaux
espadon grillé
feuilles de brick aux poissons
feuilleté de daurades en brick
filet de lieu au sésame
filets de poisson à la bigarrade et piment d'Espelette
fritto misto à ma façon
gambas à l'ail et au piment
Gambas flambées au pastis
haricots blancs mi-secs au saumon fumé
joues de lotte en sauce verte
kebab d'esturgeon ou de lotte
La lotte de ma grand'mère
la porruana : haricots blancs aux palourdes
lieu au fenouil
maquereaux et chinchards marinés en friture
marmitako
merlu au cidre
merlu et palourdes aux petits pois
migas aux sardines
morue à la tomate et au basilic
morue au four à la tomate
morue au four avec tomates oignons et pommes de terre
morue aux pommes de terre et aux oignons
morue de Noel (portugal)
Moules à l'Oranaise
Moules à la sauce tomate
moules au Madère
moules aux poireaux
moules et pommes de terre en sauce verte crue
moules farcies
moules gratinées (Sardaigne)
palourdes au safran
Palourdes farcies
papillons de thon en saltimbocca
pericana
pistarielle
poisson à la chermoula
poisson à la mauresque
poisson au four aux légumes
poulpe aux pommes de terre
pulpitos en vinaigrette
raie en sauce
Raie en sauce
Raie en sauce rouge
Rillettes de maquereau
Rouget à la menthe et aux noix
Saint-Pierre au four
salade aux oeufs de poisson
Salade de morue aux haricots
Sar en croûte de sel sauce à l'orange amère
Sardine a la vapeur
sardines farcies à la jijelienne
Sardines à l'orange, aux olives et pignons de pin (Sicile)
Sardines à la mode Nedroma
Sardines au piment
sardines charmoula
sardines marinées
Saumon aux olives
Sauté de coquillages aux légumes
seiches aux petits pois et au basilic
Seiches aux pois chiches
soupe aux crevettes
Tajine de lotte au paprika & harissa
tartare de thon
Thon à l'huile
tournedos de thon
Truites aux aubergines
Zarzuela

riz

paella de Christophe Certain : paella aux fruits de mer et au poulet
arros en costra
boulettes de risotto
paella alicantina
paella andalouse
paella d'Yvonne
risotto à la milanaise
Risotto alla funghaiola (Italie)
Risotto au thon crème parmesan
risotto aux foies de volaille
Riz à la maltaise
riz algérois
Riz au lapin et au vert de l'Ebre
riz aux artichauts et au poulet
riz aux calamars et aux clous de girofle
Riz aux épinards (recette grecque)
Riz aux légumes
riz aux petits pois et fèves
riz aux seiches ail et persil
riz noir aux calmars
Riz pied-noir

salade

Courgettes aux tomates et à l'oignon
fattouche
rougail mangue verte
salada fattouche (Syrie)
salade de coques au fenouil
Salade à l'italienne
salade à la poutargue
Salade au roquefort.
salade d'été
Salade d'été au curry
Salade d'haricots blancs frais aux olives -
salade d'hiver
salade d'oignons
Salade de carottes/pomme de terre
salade de crevettes
Salade de crevettes aux fenouils
Salade de Dinjel (Maroc)
Salade de fenouils à la vinaigrette de lentilles
salade de harengs aux agrumes et avocat
Salade de légumes
Salade de lentilles aux pommes et au cidre
salade de maquereaux marinés sauce à l'échalote
salade de pâtes aux tomates séchées et feta
salade de pois chiches et concombres
salade de poulpe (Tunisie)
Salade de tomates et poivrons cuits (Felfla)
salade de tomates, mozzarella, basilic, et anchois
Salade d’olives -
salade grecque à ma façon
salade méchouïa ( slata méchouïa)
salade nicoise
salade renforcée au chou-fleur
slata jida (salade juive) et sandwiches tunisiens
taboule
tomates à l'aïoli - ou ajo blanco

soupes

chorba beida ou consommé de poulet
La chorba
mes soupes minute : chou-fleur à l'huile de carthame
mes soupes minute : courgette aux oeufs de poisson
mes soupes minute : légumes au pistou
Minestrone (Italie)
Potage aux oeufs (Italie)
potage de legumes
Potage sucré aux marrons
soupe à l'ail (Chypre)
soupe à l'ail (recettes du nord de la france)
soupe au pistou
soupe au potimarron
soupe au poulet et aux épices
Soupe au riz (Liban)
soupe au thym sauvage
soupe aux herbes
Soupe aux moules
soupe de chataignes
Soupe de courge à la purée d'amandes
soupe de crabes
Soupe de la Veuve (origine maltaise)
soupe de plombs
soupe de plombs à la tête de mouton
Soupe de pois chiche
Soupe d’ Automne (pour 4 gourmands)
soupe simple et rapide
tourin
Velouté de poivrons
veloute de potiron au cumin

tajines

poulet m'chermel
ragout
Tadjine kasbah
tajine d'agneau aux pruneaux et abricots secs
Tajine de Chardons (Garnina)
tajine de fèves et artichauts
Tajine de lapin au citron
Tajine de légume
tajine de lotte aux olives
Tajine de loup à la menthe
tajine de poisson
tajine de poulet aux olives et citron confit
Tajine de poulet aux pruneaux, courgettes et amandes
tajine de veau aux dattes
Tajine de veau aux raisins secs

tapas, kemia, mezze, antipasti

accras de morue ( ou beignets de morue)
ailerons de poulet sautés
albondigas : boulettes de viande à ma façon
Amuse-gueule à la soubressade
anchois marinés au piment
artichauts farcis
aubergines au sésame
aubergines au yaourt
aubergines frites au sésame
bain chaud, bagna caôda à ma façon
beignets de crevette
betteraves au yaourt
bonbons au lard-pruneaux
boreks au fromage et aux herbes
borrekitas
Boulettes de viande aux sepias
brick aux crottins de chavignol
Bricks à la purée de pommes de terre
briouats aux cailles et aux amandes
brocolis aux anchois
Bruschetta Italienne
Cake au thon,amandes et tomates confites
cake salé aux olives et jambon
calentica ou calentita
calmars à la romaine
cannelés au pistou
caponata d'aubergines
carpaccio de thon
caviar d'aubergines
champignons de Paris à l'ail et au paprika
champignons marinés
chorizo au cidre
Chorizo mariné au vin blanc
concombres au yaourt
Courgettes marinées au thym et à l'ail
Crêpes aux anchois
croquetas, les fameuses croquettes espagnoles
escargots sauce piquante
feuilles de vigne à la grecque
feuilletés au chorizo
feuilletés d'huîtres aux poireaux
fèves au cumin
fleurs de courgettes farcies
gaspacho
gazpacho andalou
hoummous
huîtres à l'escabèche
Limaces à la suçarelle
Melizano salata - Mousse d'aubergine balkanique
mes cocas au beurre
montecaos salés au fromage
moules à l'escabèche
moules en salpicon de légumes
moules gratinées au parmesan
mousse de foie de volaille
oeufs brouillés aux giroles
Oeufs frits au cumin
olives noires aux oignons verts (nouveaux)
pain à la tomate, tartines et crostinis
palourdes au basilic
palourdes au Xeres
piment del piquillo farcis au serrano, raisins, noix et pomme
piments del piquillo à l'ail
piments del piquillo farcis au boudin
piments del piquillo farcis aux fruits de mer
piments doux sautés en kemia
piments doux farcis à la morue
Pincho de morcilla (Espagne)
pissaladière au nuoc-mam
pizza a la poêle (cuisson sans four)
poivrons à l'huile d'olive et paprika
Poivrons farcis au oeufs -
poivrons grillés
poulpe en daube
rougail tomate
Rougets, ratatouille à la menthe sur toasts
salade de carottes au cumin et coriandre
salade russe
sardines à l'escabêche
sifflets aux anchois
supions - seiches à l'ail
taboulé libanais
tapas au surimi
tapas d'endives à la crème de curry
tapas de seiche grillée
tapenade
tapenade verte au basilic
tarama de saumon
tarama enragé
tarama maison
tarte salée à la tomate
tartines aux légumes grillés
toasts à la soubressade
triangles au fromage

viandes et volailles

agneau farci
Beignets de poulet au miel et à la moutarde.
blanquicos
boeuf aux haricots noirs
Boulettes au cumin
boulettes de boeuf épicées
boulettes de viande à la menthe (Liban)
Bouzellouf Chtetha (Algérie)
brochettes d'agneau marinées au yaourt
brochettes de kefta
brochettes de poulet aux graines à roussir et sa sauce
cailles aux poivrons et au jambon serrano
cailles en brochettes au jambon cru
coquelet grillé aux herbes
coquelets aux giroles
cotelettes d'agneau au jerez
côtes de porc au Xérès doux et aux amandes
côtes de porc sauce piquante
Crumble de poulet au citrons confits
daube de sanglier
dinde à la tomate
dinde au lait et aux légumes
Emincé de poulet caramélisé au miel, flambé au pastis, sauce chèvre frai...
épaule d'agneau confite
épaule de chevreau rôtie
escalopes de dinde panées farcies au fromage
escalopes de veau à la tomate et au ras el hanout
escalopes panées à la milanaise farcies au fromage
Fenouils et Agneau en sauce à l'Algéroise
feuilles de choux farcies
filet de dinde au lait
filet de dinde sauce au thon
filets de poulet aux légumes et graines de moutarde
gigot d'agneau rôti aux fèves, sauce à la menthe
goulache de veau
gras double à la pied noir
Jarret de veau aux olives
lapin à l'aïoli
lapin à la lilo
lapin aux cèpes
lapin aux olives noire et aux herbes
lapin de printemps aux oignons pommes de terre et ail nouveaux
Mouton aux amandes
mouton aux figues
osso bucco
Osso bucco à l'orange et aux pruneaux
paupiettes de poulet aux chanterelles
poulet à l'anisette
poulet au chilindron
poulet au riz vapeur
poulet au vermicelle de chine
poulet aux amandes
poulet aux gombos
Poulet aux oeufs en gratin
poulet basquaise
poulet grillé au vinaigre balsamique
poulet sauté aux abricots et aux figues
poulet sauté aux cardons
ragoût d'agneau à la grecque
ragoût de poulet aux olives
saltimboccas a la romana
sauté d'agneau aux graines à roussir
Sfiria (beignets de poulet) - (Algérie)
steak tartare aux herbes
Tête d'agneau au four
veau aux olives
Viande aux figues
Viande douce aux pruneaux abricots et raisins blonds secs : l'ham lehlou
Viande hachée gratinée -
Prénom :
e-mail :
Chaque semaine,
de nouvelles recettes