Recette oeufs de poissons poêlés à l'escabêche

Recette proposée par : Christophe Certain

au mois de février de nombreuses espèces de poissons de mer se reproduisent. On trouve donc des oeufs quand on les vide. Ils sont pour la plupart comestibles sauf ceux du brochet. On peut utiliser notamment, ceux des bars, grondins, mulets, lieus, cabillauds. On peut également préparer ces oeufs en salade

ingrédients :

300g d'oeufs de poissons et/ou de foies de lotte, farine, 1 petit bouquet de persil, 2 gousses d'ail, huile d'olive, vinaigre ou jus de citron, sel

préparation :

Farinez les oeufs et/ou foies de poisson et passez-les à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.

Réservez quelques minutes au chaud. Videz l'huile de la poêle et faites frire dans 3 C.A.S. d'huile d'olive le persil haché et l'ail. Ajoutez 1 C.A.S. d' vinaigre ou le jus d'1/2 citron. Versez la sauce sur les oeufs de poisson et servez.

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