Recette de couscous au poisson
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Recette de couscous au poisson

proposée par : Evelyne Borghero

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ingrédients : 2 à 3 kg de poissons variés (mérou - saint- pierre - daurade ou pagre - congre) + 2 à 3 filets de poisson pour le bouillon -500 g de tomates - 2 poivrons verts - 1 branche de céleri - 2 cuillères à soupe d'huile(olive ou arachide) 2 à 3 femouils - 1 oignon +3 gousses d'ail + 1 cullière à café d'aromats pour poisson +6 2 à 3 gobelets de safran + sel et poivre. Du couscous fin (c'est très important, il ne faut pas prendre du moyen. Avec du fin la graine sera meilleure.
On commence par humecter la graine d’eau salée et on la laisse de côté. Pendant ce temps,
après avoir nettoyé le poisson (les têtes, queues et nageoires seront écartées), on engage la préparation du bouillon. Emincer les oignons et les faire blondir dans l’huile. Ajouter l’ail finement haché et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Assaisonnez de safran de piment doux de sel et de poivre. Dans la marmite faire revenir les poivrons les fenouils et la branche de céleri. Ensuite mettre la graine à cuire en plaçant le couscoussier sur la marmite et son bouillon
Selon la méthode classique, le poisson sera mis dans la marmite. Il conviendra de surveiller
sa cuisson et de le retirer aussitôt cuit ( 10 à 15 minutes environ selon la grosseur du poisson) avec une écumoire.
Faire cuire la cuire 1/4 d'heure puis humecter de nouveau et recommencer l'opération une 2ème fois. Ensuite lorsque le bouillon est prêt, beurrer la graine
et la disposer sur un plat de service en utilisant les légumes comme garniture. Les poissons seront présentés dans un autre plat ainsi que le restant du bouillon.
Pour un couscous encore plus subtil on peut ajouter un encornet farci, cuisiné à l’armoricaine, par personne.


Bon appétit et bonne sieste !!!



















On commence par humecter la graine d’eau salée et on la laisse de côté. Pendant ce temps,
après avoir nettoyé le poisson (les têtes, queues et nageoires seront écartées), on engage la préparation du bouillon. Emincer les oignons et les faire blondir dans l’huile. Ajouter l’ail finement haché et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Assaisonnez de safran de piment doux de sel et de poivre. Dans la marmite faire revenir les poivrons les fenouils et la branche de céleri. Ensuite mettre la graine à cuire en plaçant le couscoussier sur la marmite et son bouillon
Selon la méthode classique, le poisson sera mis dans la marmite. Il conviendra de surveiller
sa cuisson et de le retirer aussitôt cuit ( 10 à 15 minutes environ selon la grosseur du poisson) avec une écumoire.
Beurrer la graine et la disposer sur un plat de service en utilisant les légumes comme garniture. Les poissons seront présentés dans un autre plat ainsi que le restant du bouillon.
Pour un couscous encore plus délicieux on peut ajouter un encornet farci, cuisiné à l’américaine, par personne.


Bon appétit et bonne sieste !!!

On commence par humecter la graine d’eau salée et on la laisse de côté. Pendant ce temps,
après avoir nettoyé le poisson (les têtes, queues et nageoires seront écartées), on engage la préparation du bouillon. Emincer les oignons et les faire blondir dans l’huile. Ajouter l’ail finement haché et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Assaisonnez de safran de piment doux de sel et de poivre. Dans la marmite faire revenir les poivrons les fenouils et la branche de céleri. Ensuite mettre la graine à cuire en plaçant le couscoussier sur la marmite et son bouillon
Selon la méthode classique, le poisson sera mis dans la marmite. Il conviendra de surveiller
sa cuisson et de le retirer aussitôt cuit ( 10 à 15 minutes environ selon la grosseur du poisson) avec une écumoire.
Beurrer la graine et la disposer sur un plat de service en utilisant les légumes comme garniture. Les poissons seront présentés dans un autre plat ainsi que le restant du bouillon.
Pour un couscous encore plus délicieux on peut ajouter un encornet farci, cuisiné à l’américaine, par personne.


Bon appétit et bonne sieste !!!

Merci de m'avoir permis de vous faire parvenir cette recette et j'espère qu'elle régalera quelques personnes.
Evelyne.




Avis de suzel22   sur couscous au poisson
Date : 2008-02-16 09:32:53

erreur de frappe dans la liste des ingrédients
d'aromats pour poisson +6 2 à 3 gobelets de safran + sel et poivre. Du couscous fin (c'est très important, il ne faut p

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recette couscous au poisson Les secrets de la cuisine méditerranéennes

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Les derniers commentaires
sur les recettes

Fromadjades
Date : 2008-07-18 19:16:22
Fromadjades
Pour Pâques ma grand-mère et maman faisaient des fromadjades,délicieuses petites cassolettes. La recette était bien celle-ci mais je ne sait pas si c'était avec de la margarine ou du saindoux.
cocas
Date : 2008-07-17 17:41:36
quantités
Quelle quantité de tomates faut-il pour 1kg de pâte pour cocas ?? merci d'avance pour votre réponse !
calentica ou calentita 2
Date : 2008-07-17 17:18:29
consistance e la calentita
Pour en avoiur moi aussi mangé tous les matin en casse croute, la calentita une fois cuite, a la consistance d'un flan ferme. voila, a vos essais !
la frita
Date : 2008-07-17 14:04:41
la frita ....
faire griller sur le feu les tomates et les poivrons enlever la peau brûlée et ensuite faire cuire sur la poêle avec de l'ail à consommer froid ou chaud c'est délicieux
HARIRA MAROCAINE
Date : 2008-07-17 08:56:52
il ne faut surtout pas oublie de rajouté du jue de citron avec l'oeuf a la fin, sa change le gout,,, c'est délicieux
beghir (crêpes d'algérie)
Date : 2008-07-16 23:13:32
veux savoir
jeveux bien savoir une vrais recettes des crepes pas lourd , merci
les m'hadjebs algérois
Date : 2008-07-15 21:41:47
m hajeb
bonjour merci pour l recette moi baya je prepare les m hajeb sans farine juste avec de la semoule fine en vrais ble qu il faut la laissee reposer une demi heure ensuite il faut la travailler pendant 1/2 heure et pour ma sauce je utilise plus de tomate que ognion c est adire pour 1 kg de tomate 1/2 klg d ognion avec 1 c a soupe de sucre sel pivre noire et cumun elle donne lpus de gout pour les m hadjeb a bientot etbmerci pour ce site baya
Fromadjades
Date : 2008-07-15 17:56:14
FROMADJADES
Tout à fait d'accord, les mahonnais font la pâte avec du saindoux ce plat se fait au moment de pâques
cocas
Date : 2008-07-15 17:55:36
coca à la frita
pas de problème, c'est très bon avec des oignons, pour ma part je ne conçois pas la frita sans oignons, mais chacun fait comme il veut !
cocas
Date : 2008-07-15 17:01:11
coca à la frita
j'ai toujours entendu dire que la frita pour coca était sans oignons, merci de me dire ce que vous en pensez ?
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