Salade de lentilles aux pommes et au cidre - la recette

Recette proposée par : annick

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ingrédients :

360 g de lentilles vertes du Puy (AOC)
1 petit talon de jambon d'Auvergne
2 pommes golden
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
sel et poivre
estragon
quelques feuilles de jeunes pousses de salades

préparation :

1 Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau - Saler à raison de 15 gr de sel au litre.

Porter à ébullition et cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 mn (goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson - les lentilles doivent rester très légèrement fermes.



2 Peler et couper les pommes en petits morceaux - (on peut les raper à la rape à gros trous)- Les réserver.



3 Couper le jambon en fines tranches ou en petits cubes.



4 Préparer la sauce salade - Dans un saladier mettre sel et poivre - Ajouter le vinaigre et bien remuer pour fondre le sel - Ajouter la moutarde et l'huile d'olive - Remuer au fouet sans battre, pour bien mélanger.



5 Dans le saladier, ajouter les lentilles chaudes, les dès ou lamelles de jambon d'Auvergne, les dés de pommes, l'estragon haché et mélanger - Laisser refroidir le temps nécessaire à température ambiante.



6 Disposer dans le plat de service ou dans des assiettes individuelles - Décorer selon son goût avec restes de jambon, salades mélangées, pommes, etc.





Pour finir... La cuisson des lentilles est importante - Elles doivent rester fermes sans être croquantes - Il faut bien surveiller la cuisson.

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