Recette de brochettes d'abats
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abats
foie aux oignons.
brochettes d'abats
brochettes d'abats
brochettes de coeur
brocolis sautés à l'ail et au piment
Chekchouka a la cervelle
coeur de veau farci
foie en sauce tomate
foies de volaille au jus de grenade
joue de porc aux pois chiches
langue de porc à la bigarrade
langue de porc saoûle aux olives vertes, câpres et cumin
Langue de veau farcie (Algérie)
melza ou merza : rate farcie
osbane
osbane avec des tripes
Ousbane
rognons au safran
rognons au vin rouge
tripes à la madrilène
tripes à la mode d'Alger
tripes à la mode de chez moi
tripes au cumin et aux haricots
 

Recette de brochettes d'abats

proposée par : annick ('après le livre de Christophe Certain)

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ingrédients : 2 coeurs d'agneau
1 foie d'agneau
6 rognons d'agneau
1 crépine d'agneau ou de porc

pour la marinade

vin ou vinaigre
herbes de provence
cumin
piment (facultatif)
sel, poivre

piques à brochettes
Nettoyez les coeurs, ouvrez les rognons en deux et nettoyez l'intérieur, nettoyez le foie

Rincez les abats, découpez les en cubes

Composez la marinade en mélangeant tous les éléments
Faites macérer les abats séparément pendant quelques heures dans la marinade

Avant de préparer les brochettes prenez soin de faire tremper une heure au moins les piques en bois dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson

Enfilez séparément sur les brochettes les morceaux de coeurs et les rognons

Découpez la crépine en bandes et enveloppez chaque morceau de foie dans la crépine, ainsi la chair ne se déssèchera pas pendant la cuisson

Faites ensuite griller les brochettes, idéalement au barbecue, sinon à la plaque en fonte ou sous le gril du four

Servez avec du pain et de la harissa pour les amateurs

On peut intercaler des morceaux d'oignons et de poivrons entre les cubes d'abats




Avis de kerboub   sur brochettes d'abats
Date : 2008-05-07 14:37:08

MELFOUF
Chez moi ,sur les hauts plateaux algeriens, quand on faisait un mechoui ,on prenait le foie de l' agneau et la voilette ( appelee aussi crepine ). Dans un recipient on faisait blanchir avec des aromates ( thym, laurier .... ) pendant 2 á 3 minutes le foie. Ensuite ,refroidi ,on le coupe en cubes puis on enroule ces morceaux de foie dans des laniéres de voilette .En embroche et on fait cuire au dessus des braises. Les morceaux de foie vont absorber la graisse de la voilette qui fond á la cuisson. Un vrai regal ! On appelait ça des MELFOUF.
Avis de Christophe (webmaster)   sur brochettes d'abats
Date : 2008-05-07 15:46:56

Melfouf
Merci kerboub pour ce commentaire. On appelle ça aussi boulfaf au Maroc

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Les derniers commentaires
sur les recettes

sardines farcies à la jijelienne
Date : 2008-05-16 13:02:36
sardine
je prefere mettre les sardines dans le jus de citron avant la cuisson ca donne un tres bon gout en plus les sardines deviennent plus tendres.
taboulé libanais
Date : 2008-05-14 12:04:59
taboule libanais
voilà du vrai taboule !
couscous EN VIDEO : le couscous à l'agneau de ma grand-mère
Date : 2008-05-12 18:49:52
couscous
moietant de bone si on ne met pas du choux ce n est pas un couscous plus au printemps les feves les petits pois et coeurs dont je fais une sauce a part de tout cela
pizza facile
Date : 2008-05-12 16:05:05
Je viens de faire ta recette que j'ai vu par hasard cet apres midi... facile oui, et facile à manger aussi. ne tiens pas compte des remarques desagreables de ces personnes qui se prennent pour des as et qui devraient plutot nous faire part de leurs connaissances ! si tu as d'autres recettes ...
Amuse-gueule à la soubressade
Date : 2008-05-12 14:28:02
Un petit plus...

J'ajoute un peu de cumin en poudre sur la soubressade avant de faire mes petits boudins... Cela donne une note orientale...

Il m'arrive de varier en mettant du gruyère râpé. 

couscous EN VIDEO : le couscous à l'agneau de ma grand-mère
Date : 2008-05-12 10:58:53
POUR CEUX QUI NE PEUVENT VOIR LA VIDEO
SI LA VIDEO DU COUSCOUS NE S'AFFICHE PAS CORRECTEMENT CLIQUEZ ICI
Courgettes marinées au thym et à l'ail
Date : 2008-05-11 21:51:35
courgettes marinées au thum et a l'ail
bonsoir annick . je fais mariné mes courgettes 1h avant dans un peu d'huile d'olive du sel poivre et du thum. ensuite je les fait griller sur une plaque .
gaspacho
Date : 2008-05-11 20:07:12
GASPACHO
Je pense que c'est une réponse pour Kaillona Le gaspacho se fait dans une poele, l'on fait d'abord revenir la viande puis on la met à part ensuite on fait devenir translucide l'oignon environ 3kg pour 4 personnes puis on met la tomate et l'ail puis le poivron grillé, à la fin seulement on peut rajouter le pain azime, 2 boites pour 4 personnes, et rajouter la viande pour qu'elle soit chaude.
couscous EN VIDEO : le couscous à l'agneau de ma grand-mère
Date : 2008-05-11 18:27:51
C'est parfait

 Je suis d'Alger et je suis heureuse de découvrir ce couscous en vidéo  !

je ne mets pas de poireaux mais des oignons, et des tomates ;des

petits pois, des fèves, des pois chiche, artichauts,courgettes, + carottes ,

navets. C'est la fête ! 

pour le couscous graine moyenne huile d'olive  

 

calentica ou calentita 2
Date : 2008-05-11 17:41:36
la consistance de la calentita?
Je n'ai jamais fait ou vu faire la calentita. Aussi ma question est: quelle est la consistance de la pate? une pate molle? une pate liquide? une pate qui coule? une pate comme une pate a genoise? merci.
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