brochettes d'abats en crépine

Recette proposée par : Christophe Certain

5 étoiles basé sur 4 votes
les brochettes d'abats comme les aiment les puristes : foie, coeur et rognons marinés grillés dans de la crépine

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ingrédients :

2 coeurs d'agneau
1 foie d'agneau
6 rognons d'agneau
1 crépine d'agneau ou de porc

pour la marinade

vin ou vinaigre
herbes de provence
cumin
piment (facultatif)
sel, poivre

piques à brochettes

préparation :

Nettoyez les coeurs, ouvrez les rognons en deux et nettoyez l'intérieur, nettoyez le foie

Rincez les abats, découpez les en cubes

Composez la marinade en mélangeant tous les éléments

Faites macérer les abats séparément pendant quelques heures dans la marinade

Avant de préparer les brochettes prenez soin de faire tremper une heure au moins les piques en bois dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson

Enfilez séparément sur les brochettes les morceaux de coeurs et les rognons

Découpez la crépine en bandes et enveloppez chaque morceau de foie dans la crépine, ainsi la chair ne se déssèchera pas pendant la cuisson

Faites ensuite griller les brochettes, idéalement au barbecue, sinon à la plaque en fonte ou sous le gril du four

Servez avec du pain et de la harissa pour les amateurs

On peut intercaler des morceaux d'oignons et de poivrons entre les cubes d'abats

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brochettes d'abats en crépine

MET DE L'HUILE

de Lejac sur brochettes d'abats en crépine - 2009-06-20

dans une marinade de brochette on met de la bonne huile d'olive aussi et ainsi à la cuisson ce n'est pas sec

HOLA A TODOS

de Rosa de Granada sur brochettes d'abats en crépine - 2008-07-02

Mais quel plaisir, quelle émotion, quel bonheur de vous découvrir...

Je vous remercie tous et toutes pour tout ce soleil ajouté à celui de ma belle Granada, que vous avez mis dans mon coeur. Je ne suis pas pied noir, mais j'ai été élevée à Lyon, mes meilleurs amis sont d'Oran, de Sétif, d'Alger, ma belle soeur est juive de Casa, enfin, voilà que je retrouve tout un "morceau de vie" avec vos recettes, tous ces noms qui chantent dans ma tête... A moi la langue de veau farcie, les brochettes d'abats, les couscous, c'est la fête... Encore merci et une "abrazada" à tous.

Votre amie de Granada,

Rosa

MELFOUF

de Christophe (webmaster) sur brochettes d'abats en crépine - 2008-05-07

Merci kerboub pour ce commentaire. On appelle ça aussi boulfaf au Maroc

MELFOUF

de kerboub sur brochettes d'abats en crépine - 2008-05-07

Chez moi ,sur les hauts plateaux algeriens, quand on faisait un mechoui ,on prenait le foie de l' agneau et la voilette ( appelee aussi crepine ). Dans un recipient on faisait blanchir avec des aromates ( thym, laurier .... ) pendant 2 ? 3 minutes le foie. Ensuite ,refroidi ,on le coupe en cubes puis on enroule ces morceaux de foie dans des lani?res de voilette .En embroche et on fait cuire au dessus des braises. Les morceaux de foie vont absorber la graisse de la voilette qui fond ? la cuisson. Un vrai regal ! On appelait ?a des MELFOUF.