Recette Matl'or ou la torta (pain à la semoule algérien)

Recette proposée par : Francine

C'est la recette du pain traditionnel à la semoule fait en Oranie. Il faut surtout que la plaque de cuisson soit très chaude pour "saisir" le pain et pour qu'il ne colle pas. Mais la cuisson doit se faire à feu plutôt doux.

ingrédients :

1 kg de farine - 300 g de semoule fine - 1 cube de levure boulangère - 1 cuillère à café de sel - Eau

préparation :

Dissoudre le cube de levure dans un bol d'eau tiède.

Mélanger la farine, la semoule et le sel.

Ajouter l'eau avec la levure. Bien mélanger.

Ajouter de l'eau petit à petit tout en pétrissant, de manière à obtenir une pâte à pain souple. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine. Elle ne doit pas non plus être trop sèche autrement le pain sera trop dur. La quantité d'eau dépend de la qualité de la farine et de la semoule.

Bien pétrir (15 à 20 minutes).

Former 4 à 5 boules que vous disposerez sur des torchons farinés. Les couvrir et laisser monter. La pâte est prête lorsqu'elle aura doublé de volume.

Utiliser un tagine en fonte ou une poêle épaisse très chaude pour la cuisson.

Mettre une boule sur la plaque chaude et l'écraser de manière à former une galette épaisse (2 cm). Faire plusieurs trous sur la pâte (jusqu'à la plaque). Cuire à feu doux sur chaque face (tourner la galette au moins 2 fois sur chaque face). La cuisson est rapide (10/15 mn en tout).

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