huile parfumée pour carpaccio de poisson - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Je me sers de cette huile délicieusement parfumée pour arroser du poisson cru coupé en lamelles : daurade, bar, saumon, bonite. Avec un peu de sel et un jus de citron, cela accompagne agréablement l'apéritif.
On peut certainement lui trouver d'autres applications...

ingrédients :

50cl d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre, 3 piments de cayenne (langues d'oiseau) secs, 1 branche de fenouil sauvage ou une c.a.c. de graines de fenouil, le zeste d'un demi-citron (non traité après récolte), le zeste d'une demi-orange amère (non traitée après récolte) ou d'orange normale

préparation :

Faites sécher quelques jours les zestes dans un endroit aéré de façon à ce qu'ils contiennent le minimum d'eau.

Prenez une jolie bouteille en verre, ajoutez les aromates. Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins un mois avant utilisation.

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