salade de coques au fenouil - la recette

Recette proposée par : annick

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ingrédients :

2 litres de coques
2 bulbes de fenouik
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 bouquet garni
qq branches de cerfeuil
sel, poivre

préparation :

Coupez les tiges et la base des bulbes de fenouil

Enlevez la première feuille

Passez les sous l'eau froide

Coupez les en fines lamelles

Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le citron

Versez sur le fenouil, remuez et laissez macérer de 2 à 3 heures au frais



Rincez les coques

Laissez les tremper 30mn au moins dans l'eau fortement salée pour qu'elles rendent leur sable

Egouttez les en les frottant dans vos mains



Faire ouvrir les coques sur feu vif avec les échalotes pelées et hachées et le bouquet garni

Enlevez les coquilles

Ajoutez les coques encore tièdes au fenouil

Parsemez de cerfeuil haché

Servez aussitôt

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