morue de Noel (portugal) - la recette

Recette proposée par : annick

ingrédients :

Pour le plat :
2 kg de morue salée, préparée et coupée en 6 ou 8 filets
500g de pommes de terre à l'eau
1 chou vert cuit à l'eau
12 oeufs durs
Pour la sauce :
3 mesures d'huile d'olive
1 mesure de vinaigre de vin
6 gousses d'ail

préparation :

Pour 6 à 8 personnes



Marinade:

24 h à l'avance



Dessalez la morue 24h à l'avance.



Rincez la morue salée à l'eau froide pour ôter toute trace de sel à la surface.

Placez la morue dans un plat en terre, recouvrez-la d'eau et placez au réfrigérateur pour 24h en changeant l'eau régulièrement (au moins 5 bains).



Préparez la morue le jour même :

45mn avant de servir, sortez la morue du réfrigérateur.

Otez le dernier bain d'eau.

Faites bouillir de l'eau et recouvrez-en la morue.

Couvrez le plat et laissez reposer ainsi dans l'eau chaude pendant une demi-heure.

Au terme de ces 30 mn, la morue est cuite.

Si ce n'est pas le cas, prolonger un peu le temps de repos.

Puis ôtez la morue de son eau.

Séchez-la en otant les éventuels restes de peau ou les arêtes apparentes.



Préparez les accompagnements :

Faites bouillir les pommes de terre, les oeufs et le chou.

Dressez-les dans un plat à la dernière minute.



Préparez la sauce :

Dans une casserole, portez à ébullition l'huile d'olive et les gousses d'ail émincées (dont vous aurez préalablement ôté le germe).

Hors du feu, ajoutez le vinaigre et remuez.



Servez tous les ingrédients séparément.

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