Moussaka - recette du Gratin d'aubergines


 Moussaka - recette du Gratin d'aubergines proposée par : Christophe Certain

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Ma recette de la moussaka en vidéo, suivie de la version authentique, comme on la mange en Grèce.

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ingrédients :

  • 1,7kg d'aubergines environ
  • 450g de tomates concassées
  • 2 grosses saucisses sans la peau
  • 400g de viande de boeuf hachée
  • Une tranche épaisse de jambon cru
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1 C.A.C. de paprika
  • 1 C.A.C. d'origan
  • 50g de fromage râpé
Béchamel (en fait une sauce Mornay, car on y ajoute du fromage)
  • 60cl de lait
  • 60g de farine
  • 60g de beurre
  • 60g de fromage râpé
  • sel
  • muscade

préparation :



  1. Hachez les oignons

  2. Faites-les revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents

  3. ajoutez les saucisses et la viande hachée. Faites cuire jusqu'à ce que les viandes colorent

  4. ajoutez la tomate concassée, le paprika, l'origan, le jambon, sel, ail haché. Laissez mijoter 30mn

  5. Pendant ce temps coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 0,5 à 1cm

  6. Enduisez-les tranches d'aubergines d'un peu d'huile d'olive au pinceau et faites-les cuire à la plancha ou sur la grille du four Th 180°, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à coeur

  7. Faites la béchamel : mélangez à froid dans une casserole tous les ingrédients de la sauce. Mettez à feu doux et remuez au fouet jusqu'à ce que la sauce ait pris consistance. Otez du feu.

  8. Huilez légèrement un plat à four profond (plat à lasagnes) posez dessus une couche d'aubergines. Commencez par les tranches de peau, les entames d'aubergines.

  9. Etalez dessus la moitié de la préparation à la viande

  10. Mettez une autre couche d'aubergines

  11. mettez la moitié de la sauce Béchamel

  12. Déposez une autre couche d'aubergines

  13. Etalez le reste de viande

  14. Déposez une dernière couche d'aubergines

  15. déposez le reste de la sauce béchamel

  16. saupoudrez de fromage râpé

  17. Cuisez 40mn à 180°

  18. Servez avec une salade verte






VERSION CLASSIQUE PAR ANNICK

6 ou 7 aubergines,

3/4 kg de viande hachée,

2 cuillères à soupe de beurre,

1 gros oignon,

5 cuillères à soupe d'huile d'olive,

2 gousses d'ail,

1,5 tasse à café de vin,

laurier,

1 boîte de tomates pelées en cubes de 500 grammes,

persil haché, origan,

une béchamel épaisse avec 1 litre de lait, 90 grammes de beurre, 100 grammes de farine, 2 jaunes d'œufs,

noix muscade, sel, poivre,

100grammes de gruyère râpé.


Coupez les aubergines en tranches plutôt fines, salez-les bien et laissez-les dégorger 1 heure puis rincez-les abondamment, essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient attendries et dorent des deux cotés.



Faites chauffer dans une cocotte de l'huile (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères d'eau, verser l'oignon haché et la viande hachée en faisant revenir le tout, quelques minutes. Ajoutez l'ail, 1 cuillère à dessert de sel, le poivre, le laurier et le vin, lorsque le vin est presque absorbé, ajoutez les tomates de la boite et le persil haché, un peu d'origan, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, il faut que les jus de cuisson soient absorbés, sinon laissez cuire encore un peu.



Préparez une béchamel épaisse en y incorporant les jaunes d'œufs et la noix muscade.



Mettez dans un plat beurré pour le four plutôt grand, la moitié des aubergines en formant un tapis, puis étalez la viande hachée cuite par-dessus afin de recouvrir la surface d'aubergines. Ajoutez, les d'aubergines restantes par-dessus la viande hachée et enfin nappez avec la béchamel où on y éparpille sur la surface le gruyère râpé, (On doit superposer une couche d'aubergines, une couche de viande hachée, une autre couche d'aubergines et une couche de béchamel), faites ensuite cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il dore, environ 45 minutes.

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Moussaka - recette du Gratin d'aubergines
MOUSAKA
de zennouf   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2012-01-16
jai déja aisséyer la mousaka mai jai pellé les aubergines les cuire sur une grille puis les ecraser et les mélager avec le hachi et la morny
de Angèle   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2011-07-21
Plusieurs recettes de moussaka et celle-çi à l'air pas mal!
MOUSSAKA
de lili lebik   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2011-06-18
la moussaka c'est un plat que j'adore pour la sauce tomate moi je prépare une sauce boulognaise relevé avec du cumin et aromatisé d'un bon bouquet garni et je passe mes tranches d'aibergines sur une plaque au four sans trop de gras c'est un délice !!!!!!!
RéUSSI !
de Jbnovembre   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2010-10-30
Excellente recette, j'ai ajouté du cumin et de la cannelle dans le préparation de viande et j'ai tapissé mon plat de rondelle de pomme de terre. Par contre je ne savais pas que c'était si long (surtout pour faire dorer les aubergines), heureusement j'ai fais la préparation la veille puis la cuisson le jour même 1h à 150 degré puis 10 minutes au grill. Merci pour la recette!
CORRECTION DE LA RECETTE
de ghislaine   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2010-09-13
on commence par une couche de pommes de terres coupees en rondelles et dorees a l'huile.
le hachis est assaisonne d'une pointe de cannelle et de cumin.
dans la bechamel on ajoute du fromage rape de brebis,genre pecorino.
MOUSSAKA
de Sissi   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2010-04-19
avant je la faisais comme vous
et c'est aussi bon comme je l'ai changé
je fais grillé les aubergines au four ensuite je l'ai pelle et je continu la recette de Moussaka
c'est moins gras A++
MOUSSAKA
de rosane   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2010-03-30
les quantités ne préciszent pas le nombre de personnes (6 aubergines, 1l de lait cela suppose
6 personnes ?) A préciser.. merci
de loveme   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2010-02-28
hum!!!! vraiment bon
MOUSSAKA
de michat   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2010-01-23
vous avez oublie un BON COULIS DE TOMATE !!!!!
IAMMAS
de les mings   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2010-01-22
voila c'est la vraie recette comme la bas!!!
on entend presque les bouzoukis!!!
VIANDE
de loureaux   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2009-09-17
ce serait bien de preciser quel partie de la viande doit on choisir
MOUSAKA
de fouz   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2009-09-07
c est tout simplement un regal vive la grece
UN +
de zaza   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2009-09-05
j'ajoute des pommes de terre coupé en cube et prés cuite la friteuse,et je dispose les couches d'aliment; les une sur les autres,les enfants aime mieux,
QUEL VIN
de pepee   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2009-08-08
quel vin utiliser blanc ou rougepour la recette de MOUSSAKAZA
MOUSSAKA
de hassiba   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2009-02-25
moi je remplace le vin par du vingre c'est très bon
BOEUF OU AGNEAU .
de Mounya   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2009-02-22
La viande de boeuf hachée est meilleure à mon avis car celle de mouton donne une forte odeur et goût de graisse et c'est désagréable, j'en mange jamais, sauf les barbecue.
BAHARéH
de Miloud   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2009-01-21
Bonjour ,j'ai eu une camarade grecque en stage et on a évidemment parlé cuisine méditérannenne ( qu'on a en commun).Elle m'a dit qu'elle met aucune herbe dans sa sauce pour moussaka (ni origan, ni basilic ni rien d'autre). Elle met juste une épice appellée "bahareh" qu'elle trouve pas partout en europe.
Elle utilise du parmesan à défaut de pouvoir se procurer le fromage grec qu'on utilise pr le moussaka en grece.
de annick   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2008-04-18
Mich?le, la moussaka peut se faire, soit avec de la viande de boeuf, soit avec du mouton, soit les 2 viandes m?lang?es en parts ?gales ! chacun y trouvera son gout ! A bient?t
MOUSSAKA
de Mich?le   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2008-04-18

 

Bonjour Annick,

Normalement la moussaka se fait avec de la viande oui mais de mouton !

Cordialement 

de annick   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2008-02-07
c'est ce que je fais ! grill?es au four, tout comme les bricks que je fais au ?galement au four pour ?viter l'huile !
AUBERGINES GRILL?ES
de khadija   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2008-02-07
bonjour, ben pr les filles qui tiennnt a la ligne , au maroc on a trouv? une solution pr la friture d aubergines , il suffit de les faire griller au four ,ca donne un excelent resultat!!et puis pour le vin moi j en mets pas !! essayes et dites moi. bisous
MOUSSAKA
de hayem   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2007-12-18
bonjour annik ,merci a vous .
MOUSSAKA
de annick   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2007-12-17
Hayem essaies de remplacer le vin par un cube de de bouillon de boeuf ! je n'ai jamais essay? ! tu nous diras ce que ?a donne
AUCUNE IDDEE
de HAYEM   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2007-12-17
BONJOUR 'par qoi je p remplacer le vin svp
MOUSSAKA
de christiane   sur Moussaka - recette du Gratin d'aubergines - 2007-12-04
Je l'a fait exactement comme?a et c'est d?licieux maintenant,je dois faire attention aux mati?res grasses et je fais bouillir un peu mes aubergines c'est moins bon mais je peux en manger

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