Recette Cocas à la frita
Recette Cocas à la frita proposée par : Christophe Certain
Voila ma recette de cocas, testée à de nombreuses reprises, elle est infaillible, même si elle n'est pas traditionnelle.
Ne pas mettre trop de farce (2 C.A.S.) sinon les cocas risquent d'exploser à la cuisson.
Si vous utilisez de la frita, veillez à ce qu'elle ne soit pas trop liquide pour les mêmes raisons. Otez le jus s'il y en a. Le blanc d'oeuf permet de bien stabiliser la fermeture de la pâte à la cuisson, le jaune d'avoir une belle couleur dorée.
La recette traditionnelle de la pâte à coca se compose de 50% farine, 50% saindoux, avec un peu de sel. Comme ça vous pourrez comparer !
ingrédients :
pour 6 cocas : 200g de farine, 100g de beurre, 1 oeuf plus 1 autre oeuf pour la déco, un peu d'eau (environ 5cl), 5g de sel
farce : frita(voir recette) ou tranches de soubressade (3 par coca)
préparation :
Faites ramollir le beurre (20s au micro-ondes). Mélangez dans un saladier la farine tamisée (pour éviter les grumeaux) et le sel, mélangez avec le beurre, ajoutez l'oeuf, mélangez, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte puisse se travailer facilement (en fonction de la taille de l'oeuf et de l'hygrométrie de la farine) sans pétrir la pâte trop longtemps. Laissez la pâte reposer une heure au frais dans un tupperware ou un récipient quelconque recouvert d'un film plastique.
L'idéal est ensuite d'avoir un emporte-pièce (je me sers d'un cylindre en acier inox de 18cm). Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée, découpez 6 ronds, ou si vous n'avez pas d'emporte-pièce, faites 6 boules et étalez-les au rouleau en rond.
Dans 2 ramequins disposez dans un le blanc de l'oeuf restant et dans l'autre le jaune avec une C.A.C. d'eau, et battez légèrement chaque ramequin avec une fourchette.
Beurrez une plaque à four, disposez dessus le premier rond, répartissez la farce sur une moitié du rond, avec un pinceau, enduisez le bord arrondi de blanc d'oeuf avec un pinceau, repliez, et tortillez le bord de la pâte avec les doigts de façon à bien souder les bords, (ou appuyez avec l'extrémité des doigts tout du long de façon à les imprimer dans la pâte). faites de même pour les 6 cocas. Rincez votre pinceau et tremez le maitnenant dans le jaune d'oeuf, badigeonnez les cocas de jaune d'oeuf délayé. Faites cuire ensuite 20mn à 220° (à étalonner en fonction de votre four). Les cocas sont cuits quand ils sont bien dorés
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COCA
de puyo sur Recette Cocas à la frita - 2010-07-02
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de Aïda sur Recette Cocas à la frita - 2010-06-11
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de annie sur Recette Cocas à la frita - 2010-06-03
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de André sur Recette Cocas à la frita - 2010-04-29
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de LA CONSOLATION sur Recette Cocas à la frita - 2010-04-16
AVANT LE CIMETIERE DE ST EUGENE.J ALLAIS TOUT LES JEUDI AVEC MA GRAND MERE ACHETER DES SACRISTAINS
EN REVENANT DU CIMETIERE.MME DIMEGLIO DE LA CONSOLATION.
PATE à COCAS
de monic sur Recette Cocas à la frita - 2010-04-13
PATE COCA
de ricardopietro sur Recette Cocas à la frita - 2010-01-23
1 VERRE HUILE MEILLEUR OLIVE (10 CL)
2 VERRES EAU (20 CL)
3 CUILLERE CAFE SEL
Mélangez le tout, ne petrissez pas trop pour ne pas rendre la pate trop elastique
pour 15 à 18 coca
PREMIER ESSAI
de mesracines sur Recette Cocas à la frita - 2009-10-08
j'ai très bien réussis la seconde fournée, je suis fière de cuisiner les recettes de mes ancètres et à ce titre je vous remercie tous de vos recettes et conseils ! merci infiniment
JE SUIS D'ACCORD
de mamita sur Recette Cocas à la frita - 2009-08-28
COCA à LA FRITA ET SAUBRESSADE
de Pepala sur Recette Cocas à la frita - 2009-07-27
Merci pour vos recettes
COCA
de basseta sur Recette Cocas à la frita - 2009-07-15
COCA, PATE à L'HUILE
de jmambro sur Recette Cocas à la frita - 2009-07-11
pour moi la coca a toujours ete faite par ma grand mere avec une pate à l'huile.
Cordialement
JM
COCAS
de nadia sur Recette Cocas à la frita - 2007-11-27
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merci
merci pour toutes ces bonnes recettes de mon enfance. J'en ai certaines, mais je suis heureuse de savoir par exemple que le potaje est pas le plat unique de ma mère et ma grand'mère. Encore une fois merci pour cet échange.
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dans le nord on utilise du berre et non de huile olive okvoilat tout c juste une petite rectification
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je vais la faire pour mon repas cela ma l air tres bon je vous dirai ce que j'en pense
migas......
je pense que le beurre n'est pas necessaire car le gout de l'huile d'olive est suffisant !!!!!!
je connais cette recette depuis que je suis née, j'adore !!!!!!
quelqu'un aurait la recette de l'ajo blanco, mais pas la soupe, sorte de mayonnaise? merci si jamais.......
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hé bien ça fait rêver !
Vraiment magnifique cette "paella" d'un simple coup d'oeil l'on a envie de la goûter .. c'est un de mes plats préférés avec la "macaronade" .. Merci Christophe pour toutes ces bonnes choses ! Amicalement. Colette.
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CONFITURE
BONJOUR ?JE SUIS TRES CONTANTE POUR LA CONFITURE CHEVEUX D ANGE ?IL Y LONTEMP QUE JE LA VOULAI CAR JE L AI GOUTER IL YA 3ANS ET S EST VRAIMENT DELISCIEUS . MERCI ET JE FAIS LA FAIRE.
un vrai delice...
Cocas à la frita