Cocas à la frita - la recette



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5 étoiles basé sur 26 votes
Les cocas à la frita recette facile en images, chaussons de pâte brisée fourrés d'oignons, tomates et poivrons revenus

Voila ma recette de cocas, testée à de nombreuses reprises, elle est infaillible, même si elle n'est pas traditionnelle.
Ne pas mettre trop de farce (2 C.A.S.) sinon les cocas risquent d'exploser à la cuisson.
Si vous utilisez de la frita, veillez à ce qu'elle ne soit pas trop liquide pour les mêmes raisons. Otez le jus s'il y en a. Le blanc d'oeuf permet de bien stabiliser la fermeture de la pâte à la cuisson, le jaune d'avoir une belle couleur dorée.

La recette traditionnelle de la pâte à coca se compose de 50% farine, 50% saindoux, avec un peu de sel. Comme ça vous pourrez comparer !

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ingrédients :

pour 6 cocas : 200g de farine, 100g de beurre, 1 oeuf plus 1 autre oeuf pour la déco, un peu d'eau (environ 5cl), 5g de sel

farce : frita(voir recette) ou tranches de soubressade (3 par coca)

préparation :

Faites ramollir le beurre (20s au micro-ondes). Mélangez dans un saladier la farine tamisée (pour éviter les grumeaux) et le sel, mélangez avec le beurre, ajoutez l'oeuf, mélangez, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte puisse se travailer facilement (en fonction de la taille de l'oeuf et de l'hygrométrie de la farine) sans pétrir la pâte trop longtemps. Laissez la pâte reposer une heure au frais dans un tupperware ou un récipient quelconque recouvert d'un film plastique.

L'idéal est ensuite d'avoir un emporte-pièce (je me sers d'un cylindre en acier inox de 18cm). Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée, découpez 6 ronds, ou si vous n'avez pas d'emporte-pièce, faites 6 boules et étalez-les au rouleau en rond.

Dans 2 ramequins disposez dans un le blanc de l'oeuf restant et dans l'autre le jaune avec une C.A.C. d'eau, et battez légèrement chaque ramequin avec une fourchette.

Beurrez une plaque à four, disposez dessus le premier rond, répartissez la farce sur une moitié du rond, avec un pinceau, enduisez le bord arrondi de blanc d'oeuf avec un pinceau, repliez, et tortillez le bord de la pâte avec les doigts de façon à bien souder les bords, (ou appuyez avec l'extrémité des doigts tout du long de façon à les imprimer dans la pâte). faites de même pour les 6 cocas. Rincez votre pinceau et tremez le maitnenant dans le jaune d'oeuf, badigeonnez les cocas de jaune d'oeuf délayé. Faites cuire ensuite 20mn à 220° (à étalonner en fonction de votre four). Les cocas sont cuits quand ils sont bien dorés

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Cocas à la frita - la recette
Cocas à la frita - la recette

COCA à LA FRITA ( OU CHAKCHOUKA) OU AUX BLETTES
de callisto34   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-07-01
la pâte se fait à l'huile d'olive, et de la levure boulangère, y placer un filet d'anchois avant de fermer la coca...
une variante, remplacez la frita par des blettes cuites à l'etouffée avec de l'ail
faire aussi des cigares à la soubressade ou avec un filet d'anchois pour l'apéro , en kémia , un régal
et vive Collo, Stora et Philipeville.
MIAMMM!!
de marie   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-06-26
En tout cas moi je ne l'ai pas encore faite la coca, mais je sais bien la manger, ma grand mère qui vivait à B.B.O , faisait sa pâte avec de l'huile, de plus elle est Italienne alors.....d’ailleurs elle faisait frire les cocas dans une poêle....
LES COCAS
de boum 20@hotmail.fr   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-05-23
moi je fais ma pate a cocas avec une mesure d'huile et une mesure d'eau +sei je bas en pommade et je laisse reposer la pate est croustillante je l'utilise pour d'autres recettes
LES "VRAIS" COCAS
de Christophe   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-05-22
N'en déplaise à certains, de nombreuses personnes pensent connaître la "vraie" recette des cocas, mais le problème c'est que toutes ces personnes ont des recettes différentes ! La conclusion c'est que la "vraie" recette n'existe pas, ni pour les cocas ni pour autre chose, à moins d'en être soi-mêe l'inventeur. Peu importe le type de pâte que l'on utilise, l'important est que ce soit bon !
LA COCA
de kinka38   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-05-22
Effectivement la vrai coca ce compose de farine d'huile d'olive , sel , piment doux et non pas de l'eau mais du vin blanc, et la frita on y ajoute du thon et des oeufs durs, je suis Espagnole pieds noirs et maman la toujours faite comme ça c'est un régale , essayez vous verrez.
VARIANTE
de renefr   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-05-16
pour la pâte je n'utilise pas de beurre mais un verre d'huile d'olive.
AUTRES COCAS
de francette   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-05-14
maman faisait sa pate avec de l'huile et la garniture était faite avec les feuilles de blettes et de la soubressade émiettée.
COCAS
de MICHATE   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-05-14
christophe la patte à cocas c'est 1 verre huile 1 verre d'eau
et 1l de farine +sel
COCAS
de clorophile   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-05-14
Je fais encore plus simple. Je prends une tourtière et je fais comme pour un chausson aux pommes..... puis au four pendant 45 mn.

Bonne journée
COCA
de rose-marie   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-05-05
je suis contente d'avoir retrouver la recette de mon enfance je suis d'alger (rue rovigo) ma maman en fesait souvent c'est un regal que de souvenir merci encore
AVISDERECHERCHE
de ruedumontblanc   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-03-18
qui me dire ou je pourrais trouver les recettes de chez nous merci
LES COCAS
de Line   sur Cocas à la frita - la recette - 2011-02-11
j'ai été heureuse de retrouver cette recette, j'en avais dégusté en Algérie sans savoir la composition de la pate, bravo à tous les internautes, et c'est bien avec farine huite sel et eau? sans oublier toute la bonne garniture.
PâTE à COCAS
de origan   sur Cocas à la frita - la recette - 2010-09-16
Merci pour cette recette de la pâte à cocas que faisait ma mère,et que nous allions déguster à Sidi Feruch. J'avais oublié les proportions; effectivement, elle utilisait bien de l'huile.
COCA
de puyo   sur Cocas à la frita - la recette - 2010-07-02
un vrai delice ces coca avec frita , merci pour cette recette, j,ai fais avec ,de la salade de laitue et accompagne avec de la bieres bien froide , ici en Ecuador cette recette a enormement enchante une 12 de personnes MIMI de GUAYAQUIL ECUADOR,,,,, MERCI MERCI MERCI A TOUS
BRIK DANOUNI
de Aïda   sur Cocas à la frita - la recette - 2010-06-11
chez nous on appelle ça du brik danouni, au lieu de mettre farine, il vaut mieux que ce soit moitié farine moitié semoule très fine. Pour souder mouiller les doigts d'eau et les passer sur les bord, je les préfère frits, ils seront plus délicieux et plus croustillants
COCA
de annie   sur Cocas à la frita - la recette - 2010-06-03
Bonjour, mes grands parents aussi habitaient aux Deux Moulins à Alger. Ma grand-mère et ma mère n'ont jamais fait de cocas avec du beurre. D'ailleurs en Algérie on utilisait l'huile et rarement du beurre. J'ai moi même perpétué la tradition...
LA COCA
de André   sur Cocas à la frita - la recette - 2010-04-29
Comment peut-on imaginer une coca faite au beurre! Les anciens d'Algérie française sont interloqués par cette recette de coca à la normande
RECETTE COCA FRITA LA BASSETA
de LA CONSOLATION   sur Cocas à la frita - la recette - 2010-04-16
QUELLE SURPRISE DE VOIR L AVIS DE LA BOULANGERIE
AVANT LE CIMETIERE DE ST EUGENE.J ALLAIS TOUT LES JEUDI AVEC MA GRAND MERE ACHETER DES SACRISTAINS
EN REVENANT DU CIMETIERE.MME DIMEGLIO DE LA CONSOLATION.
PATE à COCAS
de monic   sur Cocas à la frita - la recette - 2010-04-13
moi je fais ma pate selon la recette traditionnelle :1 verre d'eau,1verre d'huile,une pincée de sel et "la farine qui rentre".....et la pate est délicieuse .
PATE COCA
de ricardopietro   sur Cocas à la frita - la recette - 2010-01-23
1 KG FARINE
1 VERRE HUILE MEILLEUR OLIVE (10 CL)
2 VERRES EAU (20 CL)
3 CUILLERE CAFE SEL

Mélangez le tout, ne petrissez pas trop pour ne pas rendre la pate trop elastique
pour 15 à 18 coca
PREMIER ESSAI
de mesracines   sur Cocas à la frita - la recette - 2009-10-08
je viens de finir de realiser mes cocas à la frita, j'ai fais bruler la première fournée ..... sacrilège

j'ai très bien réussis la seconde fournée, je suis fière de cuisiner les recettes de mes ancètres et à ce titre je vous remercie tous de vos recettes et conseils ! merci infiniment

JE SUIS D'ACCORD
de mamita   sur Cocas à la frita - la recette - 2009-08-28
je viens de lire les recettes de pate pour les cocas et je suis d'accord la pate pour la coca est une pate à l'huile : 1 verre d'huile , un verre d'eau bouillante ( c'est plus facile à travailler même si c'est un peu chaud au début ) une pincée de sel et "ce que cela prend de farine" pour que la pate soit souple et facile à étaler .
COCA à LA FRITA ET SAUBRESSADE
de Pepala   sur Cocas à la frita - la recette - 2009-07-27
La pâte de ma coca est faite : d'un verre d'huile (arachide ou 4 huiles) un verre d'eau, d'une pincée de sel et la farine qui est absorbée.
Merci pour vos recettes
COCA
de basseta   sur Cocas à la frita - la recette - 2009-07-15
mon pere qui etait boulanger ,74 avenue malakof juste avant le cimetiere de st eugene.et du stade de l,ASSE ,n,as jamais travailler le beurre tous etait a l,huile.bien amicalement basseta
COCA, PATE à L'HUILE
de jmambro   sur Cocas à la frita - la recette - 2009-07-11
bonjour
pour moi la coca a toujours ete faite par ma grand mere avec une pate à l'huile.
Cordialement

JM
COCAS
de nadia   sur Cocas à la frita - la recette - 2007-11-27
merci pour cette d?licieuse recette,je vais les pr?parer ce soir,seulement j'ai toujours cru que les cocas sont faits avec de la pate feuillet?e,je trouve que c'est plus facile avec la pate bris?e ,Merci.

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