Recette de couscous EN VIDEO : le couscous à l'agneau de ma grand-mère

Je voudrais aider les nouveaux a preparer la semoule sans les grumaux.IL faut mettre un peu d'huile dans la semoule au debut et pas d'eau et la mettre dans le couscousier 25mn puis l'aroser avec de l'eau salé le laisser gonfler puis le remettre dans le couscousier une seconde fois,refaire l'operationla 3éme fois et le laisser cuire 25mn .Ala fin mettre du beurre ou huile d'olive et mettre la sauce au choix.C'est reussie pour les debutants.

moi, je veux juste dire que personne ne détiens la vrai recette du couscous, vu que chez moi en Algerie chaque region à sa propre recette de ce merveilleux plat conviviale

moi je voulais vous remercier pour vos commentaires !! au moins vous lisez, appréciez,et donnez votre avis continuez

Bon, je vais épater personnes, je suis pas nè d hier, ni même avant hier.

Un souvenir d enfance est justement alller chez le meunier en compagnie de ma grand mère, acheter farine, son et semoule.

La semoule moyenne est le résultat du tamisage et bien sûr de l ouverture du maillage du tamis ou sas.

Un monde qui a abndonnè une deuxieme fois ou même une troisieme fois ses propres valeurs, ne connait plus que les produits en boite et le chomage massif. Alors qu'artisan on pouvait vivre sans trop faire fortune mais vivre sa vie. Moi j attends le briqueet à allumer les allumettes vendu en boite de 6 et jettable bien sûr ;o) Un sommet du Marketing..

Depuis des annèes je ne trouve de plus que des semouiles fines, disons que 85% du temps je ne trouve que de la semoule fine ;o).

Dans les rayons où on ntrouve la semoule moyenne celle ci est a peine plus grose que la fine elle même. Comme personne ne semble plus avoir besoin de cette semoule grosse, elle n est plus approvisionnèe.

Du coup les gateaux de semoules à la plancha, vite fait bien fait : semoule, eau, huile , sel, et qu on mange avec du beurre et du miel et un grand bol de cafè le matin c est fini.    

 

 Patanegra

merci pour la recette de grand-mère, toutefois j'ai appris par une marocaine que l'on mèttait le grain dans la bassine recouvert d'eau tiède salée légèrement et l'on laissait gonfler. Ensuite je mets le grain à cuire une 1ère fois mais en l'ayant roulé avant . Au bout de 10 mn je le remets dans la cuvette, le roule et y ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 8mn avant de servir je le remets à cuire. Je présente un plat rond avec le grain au fond, 2 légumes, 1 morceau de viande en variant les couleurs et je fais un puits central que je replis d'une fondue de raisins secs à l'oignon. L'effet est superbe à l'admiration des convives.

vrai qu'il y a des dizaines de manières de le faire.. c'est bien son charme.. mais le couscous de base, c'est bien celui de Christophe!!! Quant au Marocain, moi ai vécu 14 an à RABAT...!!! la petite touche identitaire, de base, ce sont les raisins secs ajoutés à la semoule. Il faut les faire gonfler préalablement dans du thé VERT, les ajouter à la graine quand elle cuit, et en présenter un petit bol à part (pas la graine, les raisins hihi!!!) pour ceux qui aiment. Bon appétit!!

je suis arabe, le couscous je connais par coeur, et j'ai jamais entendue parler de couscous avec des poivrons et des artichauts. Mais chacun est libre de manger et de baptiser ce qu'il veut. bonne journée

Je précise que ma grand-mère (celle qui m'a donné cette recette) est née à Alger, et que c'est la recette de sa mère qui vivait là-bas également. Cette recette en vaut donc bien une autre du point de vue de l'authenticité.

Il existe plus de 100 manières de faire du couscous. Le couscous c'est la graine, que l'on sert avec une sauce avec une viande. En Kabylie, pour les fêtes, on sert le couscous à la panse de brebis farcie.. ( comme dans les Highlands) Le couscous marocain ne ressemble pas du tout au cous cous algérien qui lui même ne ressemble pas au cous cous tunisien. Au sahara, dans la région de Tamanrasset, j'ai mangé du couscous au grains de mil concassés avec comme viande du mouflon boucané.... Dans la région de Laghouat, pour les fêtes, ils font du couscous à la viande de chacal... Où est la recette du vrai couscous... c'est celui de la région où l'on a vécu. Mais je préfère le couscous algérien. (c'est comme pour la paëlla, ily a autant de recettes qu'il y a de région en espagne°

Entièrement d'accord avec toi, le couscous algérien est de loin mon préféré, quand il est fait dans la plus pure tradition avec de l'agneau de vraies épices,et de la semoule moyenne. Au diable boulettes, merguez, dinde, et dieu sait quoi d'autres! Je fais le couscous comme ma mère, ma grand-mère, mon arrière-grand-mère, etc le faisaient et je ne rajoute rien ni n'omets rien. Quand je sers à chacun des membres de ma famille une assiette chaude et odorante, ce sont des sa- veurs, des souvenirs et une histoire que je leur transmets. C'est tout et beaucoup! Bonne journée!

moi je trouve que la recette du couscous est tres bien je le fais moi meme de cette facons je rajoute juste des cuisse de poulet , le potiron et des feves .chacun et libre de mettre ce qui l'aime moi je les apris de ma grand mere qui et née a alger donc je pensse savoir de quoi je parle

C'est vrai qu'on fait du couscous avec beaucoup de choses : blé, mil, maïs, de même qu'on peut mettre différentes légumes, différentes viandes et même remplacer la viande par du poisson.

L'essentiel c'est que ce soit bon, et on est à peu près sûr d'avoir un bon résultat avec des vieilles recettes éprouvées depuis des générations, c'est pourquoi les recettes familiales sont inestimables, et chaque détail compte. Ce n'est à mon avis qu'une fois qu'on maîtrise un bon panel de ces recettes de base qu'on peut se hasarder à trouver son propre style, et à essayer de nouvelles combinaisons. 

Mais qui peut imaginer inventer de toute pièce une recette aussi bonne que le couscous ou la paella ?

Personne... 

plus de trois cent varietés recencés, par les archeologues. on trouve autant de recettes de couscous que de regions. mais la base reste, des graines sechées et humidifiéesa laquelle on ajoute une sauce. le couscous s'enrechit des legumes et des ingredients dans la proximite . aujourd'hui le couscous appartien au patrimoine de l'humanite, on le mange aussi bien au japon qu'en argentine ... mais le couscous que je prefere est celui de ma mere :).

un petit mot juste pour dire qu'on peut remplacer les artichauts par des topinambours. C'est moins fastidieux à préparer et bizarrement, une fois cuits, ça a le même goût. Tout simplement délicieux. Merci à Christophe pour son livre, tout me rappelle mon enfance et ma famille pied-noir évidemment.

Merci pour la recette, sauf que ici on Algérie, je ne crois pas qu'on la prépare de la même façon, on n'arrose jamais le couscous avec la sauce, et on n'ajoute pas le poivron dans la sauc, c'st juste des carottes, des navets, et de la courgette, de la loubia verte aussi.

C'est certain, le couscous est un plat dont la recette se modifie au fil des saisons, selon les familles ; pour ma part, je dirai même que chacun de mes couscous est différent ; mais, une chose est sure : je n'appécie que la graine moyenne. Un ami Constantinois ne jure que par la graine fine.... A quand un référendum ?

CHACUN A SA FACON ET SES GOUTS. Ma famille etait depuis 1800 en algerie et on n'y met se qui nous plait, cela est le plus importants. Et il est bien de partager chacun sa façon de faire et peut etre y gouter. très bon couscous à tous. PS : le mien il y a énorment d'ingrédient et je l'adore.

c'est la recette de ma mère et de ma grand mère, elles rajoutaient des fèves, mais ni poireux, ni poivrons...des petits pois....la graine fine est question de gout...je la trouve plus lègère. merci de vos recettes mireille

Chacun fait son couscous à sa façon, le principal c'est que l'on en redemande, et que chacun se "régale". Pour ma part, née à ORAN, je tiens tout celà de ma mémée, agneau, carottes, navets, courgettes, artichauts, choux, tous ces ingrédients bien revenus, salés et épicés, graine de couscous moyenne bien beurrée à la fin final ..... extra

quand revendrez vous de la charcuterie nous n en trouvns plus toutes les boucheries sont devenues hallal et la longanisse bien meilleure que la merguez puisqu elle se mange crue ou cuite me manque beaucoup joyeuses fetes

le meilleur couscous !!ne vous cassez pas la tete,c`est le tunisien, avec bouletes ,kemia slata mechouiya slata de navet a l`arissa,slata carotte au cumin et l`arissa,slata de courgete et beaucoup de kemia,slata veut dire kemia, et surtout le bouillon au poulet et boeuf, avec carote navet courgete celery choux potiron, en fait c`est le couscous de maman ou de grand-mere et c`est toujours le meilleur. aller bonne annee a tous et surtout n`oubliez pas le merguez

je n'ai jamais mangé de couscous avec poivrons et artichauts, mais c'est vrai que les recettes sont nombreuses

Je crois savoir que le couscous est un plat purement berber qui s'est vulgarisé avec le temps. Donc ce n'est pas arabe, loin de là. Mais ce qui donne du goût à la sauce, en plus de la qualité de la viande, essayez avec les légumes "cardes" et "haricots verts frais" au lieu de la courgette. Vous m'en donnerez des nouvelles. AH CES KABYLES QU'EST-CE-QU'ILS NE SAVENT PÄS MANGER !!!

Je cuisinier depuis quarante ans, le couscous plat que j'adore,est arrivé à la maison vers 1962,j'avais 10 ans, j'ai mangé beaucoup de couscous différents. et ce plat comme tous les autres peut etre agrémenté selon la saison. personnelement j'ai fait mangé du couscous à plusieurs milliers de personnes depuis 40 ans,je me me suis inspiré de nombreuses recettes de dames qui en préparaient pour leurs familles. Et le plus important quelle que soit la recette utilisée c'est que les convives soient heureux autour d'un plat qui rassemble tout le monde ,ce qui n'est pas si courrant.D'ONC VIVE LE COUSCOUS COUSCOUS

Nous, chez nous, on rajoutait des khorchefs, ces cardons sauvages que les enfants vendaient, enfilés sur du fil de fer, au bord des routes. On se piquait les doigts pour les préparer et les éplucher! mais quel régal! Mon père avait essayé de les mettre en conserves mais je crois qu'in n'avait pas la méthode pour le faire. Cela àvait foiré. De toutes façon,quelque soit ce que l'on met dzans la marga moyenne; c'est de loin la graine moyenne qui est la meilleure pour le couscous.

personne ne detient la meilleure recette du couscous avant tout la cuisine est la creativite et tous ces plats paella couscous ravioli farcis sont pour moi de clean kitchen c'est a dire on fabrique a partir de ce que l'on a dans le refrigerateur et suivant les moyens et on fait passer tous les legumes et viandes qui restent.

Vous ne pensez pas que quelques tomates dans la composition du bouillon sont préférables à la place des poireaux qui font penser au pot-au-feu ?

j'ai vécu enfant dans la région de meknès et dans le couscous onmélangeait boeuf et poulet et on ajoutait des fonds d'artichauts

Bonjour,

Pour en rajouter un peu ... née à Oran, de parents nés également en Algérie (je suis la 7ème génération). Dès qu'il y a une réunion de famille je fais un couscous, celui que faisait ma maman. Poivrons,oignons, un peu de tomate, navets, carottes, courgettes, fonds d'artichauts et pois chiches( ces trois derniers cuits à part et mis dans le marga 5 minutes avant de servir) et du collier d'agneau ou de la poitrine pour bien donner un bon goût et les épices telles que paprika, cumin, balilic, thym, gingembre et cannelle. Le tout revenu dans de l'huile d'olive. Je préfère rouler ma semoule, de la moyenne puisque je ne trouve pas de la grosse. Ca prend du temps oui mais le résultat vaut la peine. La famille s'étant aggrandie, certains n'aiment pas trop l'agneau donc je sers avec, cuits à part poulet, merguez et gigot. De même je propose des poivrons rouges et verts grillés, débités en lamelles assaisonnés d'huile d'olive et ail en très gros morceaux pour donner le parfum mais pas les inconvénients.  

Il y a mille et une façon de faire le couscous, la base étant la semoule roulée et servie avec un"bouilon" dans lequel on met au moins un peu de graisse de mouton et les légumes que la cuisinière possède. 

pour moi il manque des ingrédients!

he bien moi, ici à Rio de Janeiro, dés qu´il fait un petit peu frais ( au-dessous de 20°..)je demande à ma femme qui est de Parmentier ( Oran) et moi de Sidi bel Abbés, de préparer un couscous, nous avons du couscous moyen Ferrero, d´excellents légumes, mais surtout de trés beaux céleris, je ne conçois pas de couscous sans céleri!!bien sur si on avit des Cardons ce serait encore mieux..le reste, a préparer suivant la tradition.. allez bon appétit et je vous envoie un peu de chaleur de Rio. Bravo Christophe pour tes excellents reportages, continue comme ça.

couscous chacun le fait à sa facon 1. graines 2. amours 3. famille amis 4. moyens flouz argent dinero et autre expression de chez nous qui doit nous rester en mémoire malgres le temps passant loin du lieu de notre coeur (vieux papé de 67 ans d'ORAN).

bonjour à tous. il y a beaucoup de recettes de couscous mais personne ne parle du beurre arabe que nous mettions sur la graine cuite en le mélangeant bien.personne ne s'en souvient?cela donnait un tres bon goût au couscous.

Le smen, c'est du beurre purifié c'est-à dire cuit lentement pour faire évaporer l'eau et ensuite on le conservait dans des outres en peau de chèvre qui lui donnaient un goût inimitable dont bénéficiait le couscous. Quelqu'un a-t-il une recette de couscous tunisien au poisson ?

On parle aussi de beurre "clarifié", connu aussi sous le nom  de "ghee" en Inde. Pour en fabriquer il faut faire chauffer du beurre à feu doux dans une casserole. La caséine du lait se dépose au fond et on continue à chauffer jusqu'à ce ce qu'elle soit complètement déposée au fond et qu'elle commence à attacher. Ensuite on filtre dans des pots que l'on bouche et que l'on conserve dans un placard.

Le beure clarfiié peut chauffer davantage que le beurre sans se dégrader. Il est plus intéressant au niveau diététique, et il peut se conserver des années. Il paraît même qu'il se bonifie en vieillissant.

Le goût spécial du smen arabe vient du fait qu'il est stocké dans des outres en peau de chèvre  dans lesquelles il prend un goût que certains qualifient de "rance", qui en fait la spécificité. Après on aime ou on aime pas, question d'habitude sans doute, mais en tout cas un goût très spécifique.

ma mère, le faisait ainsi, elle appelait ça du beurre rance, je n'ai jamais mangé de couscous ailleurs avec un gout pareil, l'odeur, le gout tout me revient, sauf la recette car elle est partie avec..

En effet,une Large variété de couscous,par exempl "K'dra"avec les viandes bien sûr, épaule de mouton,jarret de veau et courgettes, fèves fraiches,petits navets,safran et arrosé de lait. Ou le couscous à farcir,semoule parfumée à la fleur d'oranger, garnie de raisins secs , aromatisée de cannelle,mélangée à des amandes émondées,pour farcir poulets, pigeons,ou viandes ficelées. Couscous "Bidaoui",aux sept Légumes,"aux sept merveilles", sous le soleil et j'en passe! Bon appétit !

le plat le plus complet au monde ya tous dedans feculant viandes legumes

Merci ça tombe au moment où mon époux me demande de faire le coucous merci

génial la vidéo Christophe !!! merci !!!

La vidéo s'arrête quand vous versez la semoule dans la bassine. Sinon, merci pour toutes les recettes.

Après un problème technique le couscous en vidéo est maintenant visible jusqu'au bout. Bon appétit !

merci pour cette recette de couscous. Moi aussi je recouvre la semoule d'eau salée tiède pour la faire gonfler la 1er fois et après je suis les mêmes étapes. Pour la sauce je ne mets pas de poireaux mais des oignons. Autrement tout est similaire. Merci encore.

c'est tres bon ,merci bravo serena

CCertain t'y as oublié le celeri dans les ingrédients j'ajoute que tu dis 2 fois de la coriandre alors que je pense que tu veux dire "Ras el hanout" Pour finir (pas pour t'embéter mais pour que ça soit encore meilleur) les pois chiches; toujours en bocaux ils sont meilleurs!!! Foi de pp des quinconces Ex Galoufa & en souvenir de Mémé Marcelle bien cordialement. Quand même c'est bon! Merci à toi. Amitiés boufarikoises

La marche à suivre est la même que la mienne.

Sauf que: Je remplace les artichauts par du fenouil,et j'écrase une demi tête d'ail.

Amitiés , l'Ami d'Alger

Vite expliquez-moi où je clique pour lire la vidéo du couscous - je deviens bébête ce soir c'est vrai que j'ai une sinusite et j'ai les yeux dans un piteux état. Tout la haut, j'ai un carré noir je pense que je devrai cliquer dessus, mais nenni rien ne se passe. Merci Mr. C.CERTAIN ................. mamie-ja

bonsoir mamie-ja, il y a eu pas mal de problèmes avec la vidéo, essayez faire la combinaison de touches ctrl F5 (pour recharger la page), et normalement ça devrait maintenant marcher

les recettes en vidéo ma parole quelle idée géniale

poivrons ????????artichauts????????????? topinambours.?????????????poireaux???????? Préparez la sauce piquante en délayant 2 c.a.s. de harissa (ou plus !) dans un petit bol de bouillon c'est plus un couscous et le felfel???? ba ba ba ba ba pu.... d'ou vous venez???? pas d'ALGER impossible!!!!! IMPOSSIBLE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!?????????

je crois qu'il n'y a pas UN couscous mais DES couscous ! le principal est que tout le monde apprécie ce plat dans toute sa diversité; il n'y a pas une recette plus authentique qu'une autre, il y a celle que l'on AIME c'est tout !!! Annick

Bonjour, Mois j’aime bien du couscous qui ce prépare. sur plusieurs forme surtout de différentes région. Une foi j’ai même essayé, de faire cuire du couscous avec la soupe de ma préparation je ne vous di Pa citai excellent .j’ai même des amis qui mon redemandai défaire pour eu Moi je di que lorsque l’on n’ai une bonne cuisinière il faut toujours innovée merci. Laure depuis Libreville au Gabon

je fais revenir les morceaux d'epaule d'agneau des tranches epaisses de collier ensuite de l'oignon coupe en petit morceaux je mets des carottes navets courgettes petits pois haricots blancs et pois chiches je mets 2 cuilleres de piment doux.Tous mes invites me disent qui nous jamais manges un couscous leger et aussi raffine.

C'est bien la première fois que je vois un couscous avec des poireaux, du céleri et des carottes et du poivron mais sans oignons ! J'avoue que ça me fait penser au pot-au-feu. Mais c'est vrai qu'il n'y a pas un coucous mais DES couscous... Dans notre petit coin d'oranie les seuls légumes sont les oignons (en grosse quantité), les pois chiches secs que l'on fait tremper la veille, les navets et les courgettes. On y ajoute parfois du chou ou de la courge. L'oignon est même le légume de base, on le fait fondre dans l'huile qui a servi à faire revenir la viande. Quant aux épices, nous n'utilisons pas celles vendues en petits flacons ! Nous les achetons en sachets dans les épiceries arabes et on y va à la cuillère à soupe. Pour la même quantité d'ingrédients que Christophe utilise, c'est 2 c de cumin, 2 c de piment doux et 1 c de ras-el-hanout. On rajoute souvent du cumin car, comme l'explique Christophe, il perd un peu de sa saveur en cuisant. Les courgettes sont mises entières si possible si elles sont petites ou coupées en très gros tronçons. Comme c'est un légume fade, on les sale un peu un bon moment avant de les cuire. Quant à la sauce piquante, nous la faisons comme Christophe. Par curiosité, je vais tester la recette de Christophe qui, pour moi, est originale et surtout appétissante.

 Je suis d'Alger et je suis heureuse de découvrir ce couscous en vidéo  !

je ne mets pas de poireaux mais des oignons, et des tomates ;des

petits pois, des fèves, des pois chiche, artichauts,courgettes, + carottes ,

navets. C'est la fête ! 

pour le couscous graine moyenne huile d'olive  

 

SI LA VIDEO DU COUSCOUS NE S'AFFICHE PAS CORRECTEMENT CLIQUEZ ICI

moietant de bone si on ne met pas du choux ce n est pas un couscous plus au printemps les feves les petits pois et coeurs dont je fais une sauce a part de tout cela