Recette de La recette du couscous à l'agneau EN VIDEO :

Je voudrais aider les nouveaux a preparer la semoule sans les grumaux.IL faut mettre un peu d'huile dans la semoule au debut et pas d'eau et la mettre dans le couscousier 25mn puis l'aroser avec de l'eau salé le laisser gonfler puis le remettre dans le couscousier une seconde fois,refaire l'operationla 3éme fois et le laisser cuire 25mn .Ala fin mettre du beurre ou huile d'olive et mettre la sauce au choix.C'est reussie pour les debutants.

moi, je veux juste dire que personne ne détiens la vrai recette du couscous, vu que chez moi en Algerie chaque region à sa propre recette de ce merveilleux plat conviviale

moi je voulais vous remercier pour vos commentaires !! au moins vous lisez, appréciez,et donnez votre avis continuez

Bon, je vais épater personnes, je suis pas nè d hier, ni même avant hier.

Un souvenir d enfance est justement alller chez le meunier en compagnie de ma grand mère, acheter farine, son et semoule.

La semoule moyenne est le résultat du tamisage et bien sûr de l ouverture du maillage du tamis ou sas.

Un monde qui a abndonnè une deuxieme fois ou même une troisieme fois ses propres valeurs, ne connait plus que les produits en boite et le chomage massif. Alors qu'artisan on pouvait vivre sans trop faire fortune mais vivre sa vie. Moi j attends le briqueet à allumer les allumettes vendu en boite de 6 et jettable bien sûr ;o) Un sommet du Marketing..

Depuis des annèes je ne trouve de plus que des semouiles fines, disons que 85% du temps je ne trouve que de la semoule fine ;o).

Dans les rayons où on ntrouve la semoule moyenne celle ci est a peine plus grose que la fine elle même. Comme personne ne semble plus avoir besoin de cette semoule grosse, elle n est plus approvisionnèe.

Du coup les gateaux de semoules à la plancha, vite fait bien fait : semoule, eau, huile , sel, et qu on mange avec du beurre et du miel et un grand bol de cafè le matin c est fini.    

 

 Patanegra

merci pour la recette de grand-mère, toutefois j'ai appris par une marocaine que l'on mèttait le grain dans la bassine recouvert d'eau tiède salée légèrement et l'on laissait gonfler. Ensuite je mets le grain à cuire une 1ère fois mais en l'ayant roulé avant . Au bout de 10 mn je le remets dans la cuvette, le roule et y ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 8mn avant de servir je le remets à cuire. Je présente un plat rond avec le grain au fond, 2 légumes, 1 morceau de viande en variant les couleurs et je fais un puits central que je replis d'une fondue de raisins secs à l'oignon. L'effet est superbe à l'admiration des convives.

vrai qu'il y a des dizaines de manières de le faire.. c'est bien son charme.. mais le couscous de base, c'est bien celui de Christophe!!! Quant au Marocain, moi ai vécu 14 an à RABAT...!!! la petite touche identitaire, de base, ce sont les raisins secs ajoutés à la semoule. Il faut les faire gonfler préalablement dans du thé VERT, les ajouter à la graine quand elle cuit, et en présenter un petit bol à part (pas la graine, les raisins hihi!!!) pour ceux qui aiment. Bon appétit!!

je suis arabe, le couscous je connais par coeur, et j'ai jamais entendue parler de couscous avec des poivrons et des artichauts. Mais chacun est libre de manger et de baptiser ce qu'il veut. bonne journ

Je précise que ma grand-mère (celle qui m'a donné cette recette) est née à Alger, et que c'est la recette de sa mère qui vivait là-bas également. Cette recette en vaut donc bien une autre du point de vue de l'authenticité.

Il existe plus de 100 mani?res de faire du couscous. Le couscous c'est la graine, que l'on sert avec une sauce avec une viande. En Kabylie, pour les f?tes, on sert le couscous ? la panse de brebis farcie.. ( comme dans les Highlands) Le couscous marocain ne ressemble pas du tout au cous cous alg?rien qui lui m?me ne ressemble pas au cous cous tunisien. Au sahara, dans la r?gion de Tamanrasset, j'ai mang? du couscous au grains de mil concass?s avec comme viande du mouflon boucan?.... Dans la r?gion de Laghouat, pour les f?tes, ils font du couscous ? la viande de chacal... O? est la recette du vrai couscous... c'est celui de la r?gion o? l'on a v?cu. Mais je pr?f?re le couscous alg?rien. (c'est comme pour la pa?lla, ily a autant de recettes qu'il y a de r?gion en espagne?

Enti?rement d'accord avec toi, le couscous alg?rien est de loin mon pr?f?r?, quand il est fait dans la plus pure tradition avec de l'agneau de vraies ?pices,et de la semoule moyenne. Au diable boulettes, merguez, dinde, et dieu sait quoi d'autres! Je fais le couscous comme ma m?re, ma grand-m?re, mon arri?re-grand-m?re, etc le faisaient et je ne rajoute rien ni n'omets rien. Quand je sers ? chacun des membres de ma famille une assiette chaude et odorante, ce sont des sa- veurs, des souvenirs et une histoire que je leur transmets. C'est tout et beaucoup! Bonne journ?e!

moi je trouve que la recette du couscous est tres bien je le fais moi meme de cette facons je rajoute juste des cuisse de poulet , le potiron et des feves .chacun et libre de mettre ce qui l'aime moi je les apris de ma grand mere qui et n?e a alger donc je pensse savoir de quoi je parle

C'est vrai qu'on fait du couscous avec beaucoup de choses : blé, mil, maïs, de même qu'on peut mettre différentes légumes, différentes viandes et même remplacer la viande par du poisson.

L'essentiel c'est que ce soit bon, et on est à peu près sûr d'avoir un bon résultat avec des vieilles recettes éprouvées depuis des générations, c'est pourquoi les recettes familiales sont inestimables, et chaque détail compte. Ce n'est à mon avis qu'une fois qu'on maîtrise un bon panel de ces recettes de base qu'on peut se hasarder à trouver son propre style, et à essayer de nouvelles combinaisons. 

Mais qui peut imaginer inventer de toute pièce une recette aussi bonne que le couscous ou la paella ?

Personne... 

plus de trois cent variet?s recenc?s, par les archeologues. on trouve autant de recettes de couscous que de regions. mais la base reste, des graines sech?es et humidifi?esa laquelle on ajoute une sauce. le couscous s'enrechit des legumes et des ingredients dans la proximite . aujourd'hui le couscous appartien au patrimoine de l'humanite, on le mange aussi bien au japon qu'en argentine ... mais le couscous que je prefere est celui de ma mere :).

un petit mot juste pour dire qu'on peut remplacer les artichauts par des topinambours. C'est moins fastidieux ? pr?parer et bizarrement, une fois cuits, ?a a le m?me go?t. Tout simplement d?licieux. Merci ? Christophe pour son livre, tout me rappelle mon enfance et ma famille pied-noir ?videmment.

Merci pour la recette, sauf que ici on Alg?rie, je ne crois pas qu'on la pr?pare de la m?me fa?on, on n'arrose jamais le couscous avec la sauce, et on n'ajoute pas le poivron dans la sauc, c'st juste des carottes, des navets, et de la courgette, de la loubia verte aussi.

C'est certain, le couscous est un plat dont la recette se modifie au fil des saisons, selon les familles ; pour ma part, je dirai m?me que chacun de mes couscous est diff?rent ; mais, une chose est sure : je n'app?cie que la graine moyenne. Un ami Constantinois ne jure que par la graine fine.... A quand un r?f?rendum ?

CHACUN A SA FACON ET SES GOUTS. Ma famille etait depuis 1800 en algerie et on n'y met se qui nous plait, cela est le plus importants. Et il est bien de partager chacun sa fa?on de faire et peut etre y gouter. tr?s bon couscous ? tous. PS : le mien il y a ?norment d'ingr?dient et je l'adore.

c'est la recette de ma m?re et de ma grand m?re, elles rajoutaient des f?ves, mais ni poireux, ni poivrons...des petits pois....la graine fine est question de gout...je la trouve plus l?g?re. merci de vos recettes mireille

Chacun fait son couscous ? sa fa?on, le principal c'est que l'on en redemande, et que chacun se "r?gale". Pour ma part, n?e ? ORAN, je tiens tout cel? de ma m?m?e, agneau, carottes, navets, courgettes, artichauts, choux, tous ces ingr?dients bien revenus, sal?s et ?pic?s, graine de couscous moyenne bien beurr?e ? la fin final ..... extra

quand revendrez vous de la charcuterie nous n en trouvns plus toutes les boucheries sont devenues hallal et la longanisse bien meilleure que la merguez puisqu elle se mange crue ou cuite me manque beaucoup joyeuses fetes

le meilleur couscous !!ne vous cassez pas la tete,c`est le tunisien, avec bouletes ,kemia slata mechouiya slata de navet a l`arissa,slata carotte au cumin et l`arissa,slata de courgete et beaucoup de kemia,slata veut dire kemia, et surtout le bouillon au poulet et boeuf, avec carote navet courgete celery choux potiron, en fait c`est le couscous de maman ou de grand-mere et c`est toujours le meilleur. aller bonne annee a tous et surtout n`oubliez pas le merguez

je n'ai jamais mang? de couscous avec poivrons et artichauts, mais c'est vrai que les recettes sont nombreuses

Je crois savoir que le couscous est un plat purement berber qui s'est vulgaris? avec le temps. Donc ce n'est pas arabe, loin de l?. Mais ce qui donne du go?t ? la sauce, en plus de la qualit? de la viande, essayez avec les l?gumes "cardes" et "haricots verts frais" au lieu de la courgette. Vous m'en donnerez des nouvelles. AH CES KABYLES QU'EST-CE-QU'ILS NE SAVENT P?S MANGER !!!

Je cuisinier depuis quarante ans, le couscous plat que j'adore,est arriv? ? la maison vers 1962,j'avais 10 ans, j'ai mang? beaucoup de couscous diff?rents. et ce plat comme tous les autres peut etre agr?ment? selon la saison. personnelement j'ai fait mang? du couscous ? plusieurs milliers de personnes depuis 40 ans,je me me suis inspir? de nombreuses recettes de dames qui en pr?paraient pour leurs familles. Et le plus important quelle que soit la recette utilis?e c'est que les convives soient heureux autour d'un plat qui rassemble tout le monde ,ce qui n'est pas si courrant.D'ONC VIVE LE COUSCOUS COUSCOUS

Nous, chez nous, on rajoutait des khorchefs, ces cardons sauvages que les enfants vendaient, enfil?s sur du fil de fer, au bord des routes. On se piquait les doigts pour les pr?parer et les ?plucher! mais quel r?gal! Mon p?re avait essay? de les mettre en conserves mais je crois qu'in n'avait pas la m?thode pour le faire. Cela ?vait foir?. De toutes fa?on,quelque soit ce que l'on met dzans la marga moyenne; c'est de loin la graine moyenne qui est la meilleure pour le couscous.

personne ne detient la meilleure recette du couscous avant tout la cuisine est la creativite et tous ces plats paella couscous ravioli farcis sont pour moi de clean kitchen c'est a dire on fabrique a partir de ce que l'on a dans le refrigerateur et suivant les moyens et on fait passer tous les legumes et viandes qui restent.

Vous ne pensez pas que quelques tomates dans la composition du bouillon sont pr?f?rables ? la place des poireaux qui font penser au pot-au-feu ?

j'ai v?cu enfant dans la r?gion de mekn?s et dans le couscous onm?langeait boeuf et poulet et on ajoutait des fonds d'artichauts

Bonjour,

Pour en rajouter un peu ... née à Oran, de parents nés également en Algérie (je suis la 7ème génération). Dès qu'il y a une réunion de famille je fais un couscous, celui que faisait ma maman. Poivrons,oignons, un peu de tomate, navets, carottes, courgettes, fonds d'artichauts et pois chiches( ces trois derniers cuits à part et mis dans le marga 5 minutes avant de servir) et du collier d'agneau ou de la poitrine pour bien donner un bon goût et les épices telles que paprika, cumin, balilic, thym, gingembre et cannelle. Le tout revenu dans de l'huile d'olive. Je préfère rouler ma semoule, de la moyenne puisque je ne trouve pas de la grosse. Ca prend du temps oui mais le résultat vaut la peine. La famille s'étant aggrandie, certains n'aiment pas trop l'agneau donc je sers avec, cuits à part poulet, merguez et gigot. De même je propose des poivrons rouges et verts grillés, débités en lamelles assaisonnés d'huile d'olive et ail en très gros morceaux pour donner le parfum mais pas les inconvénients.  

Il y a mille et une façon de faire le couscous, la base étant la semoule roulée et servie avec un"bouilon" dans lequel on met au moins un peu de graisse de mouton et les légumes que la cuisinière possède. 

pour moi il manque des ingr?dients!

he bien moi, ici ? Rio de Janeiro, d?s qu?il fait un petit peu frais ( au-dessous de 20?..)je demande ? ma femme qui est de Parmentier ( Oran) et moi de Sidi bel Abb?s, de pr?parer un couscous, nous avons du couscous moyen Ferrero, d?excellents l?gumes, mais surtout de tr?s beaux c?leris, je ne con?ois pas de couscous sans c?leri!!bien sur si on avit des Cardons ce serait encore mieux..le reste, a pr?parer suivant la tradition.. allez bon app?tit et je vous envoie un peu de chaleur de Rio. Bravo Christophe pour tes excellents reportages, continue comme ?a.

couscous chacun le fait ? sa facon 1. graines 2. amours 3. famille amis 4. moyens flouz argent dinero et autre expression de chez nous qui doit nous rester en m?moire malgres le temps passant loin du lieu de notre coeur (vieux pap? de 67 ans d'ORAN).

bonjour ? tous. il y a beaucoup de recettes de couscous mais personne ne parle du beurre arabe que nous mettions sur la graine cuite en le m?langeant bien.personne ne s'en souvient?cela donnait un tres bon go?t au couscous.

Le smen, c'est du beurre purifi? c'est-? dire cuit lentement pour faire ?vaporer l'eau et ensuite on le conservait dans des outres en peau de ch?vre qui lui donnaient un go?t inimitable dont b?n?ficiait le couscous. Quelqu'un a-t-il une recette de couscous tunisien au poisson ?

On parle aussi de beurre "clarifié", connu aussi sous le nom  de "ghee" en Inde. Pour en fabriquer il faut faire chauffer du beurre à feu doux dans une casserole. La caséine du lait se dépose au fond et on continue à chauffer jusqu'à ce ce qu'elle soit complètement déposée au fond et qu'elle commence à attacher. Ensuite on filtre dans des pots que l'on bouche et que l'on conserve dans un placard.

Le beure clarfiié peut chauffer davantage que le beurre sans se dégrader. Il est plus intéressant au niveau diététique, et il peut se conserver des années. Il paraît même qu'il se bonifie en vieillissant.

Le goût spécial du smen arabe vient du fait qu'il est stocké dans des outres en peau de chèvre  dans lesquelles il prend un goût que certains qualifient de "rance", qui en fait la spécificité. Après on aime ou on aime pas, question d'habitude sans doute, mais en tout cas un goût très spécifique.

ma m?re, le faisait ainsi, elle appelait ?a du beurre rance, je n'ai jamais mang? de couscous ailleurs avec un gout pareil, l'odeur, le gout tout me revient, sauf la recette car elle est partie avec..

En effet,une Large vari?t? de couscous,par exempl "K'dra"avec les viandes bien s?r, ?paule de mouton,jarret de veau et courgettes, f?ves fraiches,petits navets,safran et arros? de lait. Ou le couscous ? farcir,semoule parfum?e ? la fleur d'oranger, garnie de raisins secs , aromatis?e de cannelle,m?lang?e ? des amandes ?mond?es,pour farcir poulets, pigeons,ou viandes ficel?es. Couscous "Bidaoui",aux sept L?gumes,"aux sept merveilles", sous le soleil et j'en passe! Bon app?tit !

le plat le plus complet au monde ya tous dedans feculant viandes legumes

Merci ça tombe au moment où mon époux me demande de faire le coucous merci

g?nial la vid?o Christophe !!! merci !!!

La vidéo s'arrête quand vous versez la semoule dans la bassine. Sinon, merci pour toutes les recettes.

Après un problème technique le couscous en vidéo est maintenant visible jusqu'au bout. Bon appétit !

merci pour cette recette de couscous. Moi aussi je recouvre la semoule d'eau salée tiède pour la faire gonfler la 1er fois et après je suis les mêmes étapes. Pour la sauce je ne mets pas de poireaux mais des oignons. Autrement tout est similaire. Merci encore.

c'est tres bon ,merci bravo serena

CCertain t'y as oubli? le celeri dans les ingr?dients j'ajoute que tu dis 2 fois de la coriandre alors que je pense que tu veux dire "Ras el hanout" Pour finir (pas pour t'emb?ter mais pour que ?a soit encore meilleur) les pois chiches; toujours en bocaux ils sont meilleurs!!! Foi de pp des quinconces Ex Galoufa & en souvenir de M?m? Marcelle bien cordialement. Quand m?me c'est bon! Merci ? toi. Amiti?s boufarikoises

La marche à suivre est la même que la mienne.

Sauf que: Je remplace les artichauts par du fenouil,et j'écrase une demi tête d'ail.

Amitiés , l'Ami d'Alger

Vite expliquez-moi o? je clique pour lire la vid?o du couscous - je deviens b?b?te ce soir c'est vrai que j'ai une sinusite et j'ai les yeux dans un piteux ?tat. Tout la haut, j'ai un carr? noir je pense que je devrai cliquer dessus, mais nenni rien ne se passe. Merci Mr. C.CERTAIN ................. mamie-ja

bonsoir mamie-ja, il y a eu pas mal de problèmes avec la vidéo, essayez faire la combinaison de touches ctrl F5 (pour recharger la page), et normalement ça devrait maintenant marcher

les recettes en vid?o ma parole quelle id?e g?niale

poivrons ????????artichauts????????????? topinambours.?????????????poireaux???????? Pr?parez la sauce piquante en d?layant 2 c.a.s. de harissa (ou plus !) dans un petit bol de bouillon c'est plus un couscous et le felfel???? ba ba ba ba ba pu.... d'ou vous venez???? pas d'ALGER impossible!!!!! IMPOSSIBLE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!?????????

je crois qu'il n'y a pas UN couscous mais DES couscous ! le principal est que tout le monde appr?cie ce plat dans toute sa diversit?; il n'y a pas une recette plus authentique qu'une autre, il y a celle que l'on AIME c'est tout !!! Annick

Bonjour, Mois j?aime bien du couscous qui ce pr?pare. sur plusieurs forme surtout de diff?rentes r?gion. Une foi j?ai m?me essay?, de faire cuire du couscous avec la soupe de ma pr?paration je ne vous di Pa citai excellent .j?ai m?me des amis qui mon redemandai d?faire pour eu Moi je di que lorsque l?on n?ai une bonne cuisini?re il faut toujours innov?e merci. Laure depuis Libreville au Gabon

je fais revenir les morceaux d'epaule d'agneau des tranches epaisses de collier ensuite de l'oignon coupe en petit morceaux je mets des carottes navets courgettes petits pois haricots blancs et pois chiches je mets 2 cuilleres de piment doux.Tous mes invites me disent qui nous jamais manges un couscous leger et aussi raffine.

C'est bien la premi?re fois que je vois un couscous avec des poireaux, du c?leri et des carottes et du poivron mais sans oignons ! J'avoue que ?a me fait penser au pot-au-feu. Mais c'est vrai qu'il n'y a pas un coucous mais DES couscous... Dans notre petit coin d'oranie les seuls l?gumes sont les oignons (en grosse quantit?), les pois chiches secs que l'on fait tremper la veille, les navets et les courgettes. On y ajoute parfois du chou ou de la courge. L'oignon est m?me le l?gume de base, on le fait fondre dans l'huile qui a servi ? faire revenir la viande. Quant aux ?pices, nous n'utilisons pas celles vendues en petits flacons ! Nous les achetons en sachets dans les ?piceries arabes et on y va ? la cuill?re ? soupe. Pour la m?me quantit? d'ingr?dients que Christophe utilise, c'est 2 c de cumin, 2 c de piment doux et 1 c de ras-el-hanout. On rajoute souvent du cumin car, comme l'explique Christophe, il perd un peu de sa saveur en cuisant. Les courgettes sont mises enti?res si possible si elles sont petites ou coup?es en tr?s gros tron?ons. Comme c'est un l?gume fade, on les sale un peu un bon moment avant de les cuire. Quant ? la sauce piquante, nous la faisons comme Christophe. Par curiosit?, je vais tester la recette de Christophe qui, pour moi, est originale et surtout app?tissante.

 Je suis d'Alger et je suis heureuse de découvrir ce couscous en vidéo  !

je ne mets pas de poireaux mais des oignons, et des tomates ;des

petits pois, des fèves, des pois chiche, artichauts,courgettes, + carottes ,

navets. C'est la fête ! 

pour le couscous graine moyenne huile d'olive  

 

SI LA VIDEO DU COUSCOUS NE S'AFFICHE PAS CORRECTEMENT CLIQUEZ ICI

moietant de bone si on ne met pas du choux ce n est pas un couscous plus au printemps les feves les petits pois et coeurs dont je fais une sauce a part de tout cela

Je fais le couscous exactement comme vous, le seul légume que  j'ajoute : le potiron, et pas de poireaux.

Bravo pour la vidéo,c'est une exellente idée,qui facilite les choses pour les débutant ,continuez avec d'autres recettes!!!

couscous tunisien je ne met pas de poiraux mais je rajoute des pommes de terre pour accompagner je fait des (torchie) recete carrote rap?e et des navets que je coupe comme des carrottes rap?es et les navets dans une passoire avec du sel fin. en suite dans un bol de l'huile 1 citron pr?c? avec de l'harissa je n?lange le tout. sur la table je d?pose mon saladi? etles invit?s mange avec le couscous .je fais des boulettes, je fait du coucous au poisson ou aux escargots je sius de sousse(tunisie)

COUSCOUS, VIANDE surtout la basse d'agneau (poitrine et collier)j'aime bien les boullettes viande ach?e grosse, mais il faut avoir le temp stop pour la viande LEGUMES, poivrons, carrottes, choux, navets, courgettes, et poid-chiches. GRAINE, moyenne bien sur, sinon c'est de la pur?e faire gonfl? a l'eau froide. Maitenant, dite vous bien que les changement de recette varies avec le lieu les moyen et les ingr?diants que l'on avais ou que l'on n'acheter pas bisou a tous

Merci pour cette superbe et géniale vidéo sur le couscous, c'est quand même mieux quand on voit faire que quand on lit des explications interpretées à notre manière

Je n'ai plus de raisons de louper mon couscous et ma semoule toujours trop collante

Merci INFINIMENT pour ce cadeau et merci aussi à votre grand-mère 

amicalement 

 

Comme vous le proposez si gentiment, je me suis permis de mettre votre délilcieuse recette sur mon blog, avec le lien pour votre site bien évidemment

Je vous mets le lien de mon blog pour que vous regardiez la recette

Dites -moi svp si c'est ok en laissant en commentaire dans le blog

En vous remerciant encore pour cette superbe vidéo

bien amicalement

Marie

Comme vous le proposez si gentiment, je me suis permis de mettre votre délilcieuse recette sur mon blog, avec le lien pour votre site bien évidemment

Je vous mets le lien de mon blog pour que vous regardiez la recette

Dites -moi svp si c'est ok en laissant en commentaire dans le blog

En vous remerciant encore pour cette superbe vidéo

 voici le lien pour le blog :

 http://photoreve.canalblog.com/

bien amicalement

Marie

Merci Christophe pour la vid?o du couscous. En Espagne o? je vis , je le fait souvent. Surtout en hiver, je le fais avec du poulet car mes filles n?aiment pas le mouton. Merci encore. Amiti?es. Carmen.

Moi pieds noirs,de m?re pieds noirs les l?gumes sont : choux blanc,navets,courguettes,aubergines pois-chiches,f?ves et si j'en trouve des cardons que je peux remplacer par des coeurs d'artichauts et bien sur en viande , agneau+poulet si mes invit?s n'aiment pas l'agneau Pffff il y en a :o)pour la semoule je la cuit s?par?ment et la passe au moins 5fois ? la vapeur pour au final lui ajouter du beurre . J'ai appris par une alg?rienne que je faisait le couscous Constantinois :o)

J'ai en m?moire une recette que ma m?re faisait , un genre de tourte dans laquelle il y avait des petits pois et je crois du fromage blanc ou ? ? ? le probl?me , c'est que je ne sais plus quoi , mais j'ai encore le gout de cette tourte qui ?tait extra .

c'est la recette des caldis voici ma version :

http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_155_caldis+au+bruccio.html 

 si d'autres en ont des variantes (je sais qu'il y a une variante aux petits pois) c'est le moment de les poster ;-)

Quelle est la grandeur de votre couscoussier?

Merci  

le couscoussier qui est sur la vidéo fait 15 litres

pour la tourte il faut de la ricota ,ou de la brousse+parmesan+persil +2 oeuf+du poivre pas de sel+petit poid tr?s fin +un oignon bouie que vous passez a la moulinette si vous voulez d'autre renseignements ,je suis sur le cite . la tourte et une recette MALTAISE comme moi a +

les caldi 'en malt? caldicaldi, sont diff?rent de la tourte . les caldicaldi,sont des petit pain remplis de salata m?chuia,de thon et de capre,il faut faire de la paste de pain ,faire des petits pain les faire frire en suite les ouvrire et les remplires .voila christophe.les manger a la peritiffe.

bien sur chaqu'un fait son couscous a sa fa?on, svp les epices sont la saveur du bon couscous alors la viande l'agneau ou le veau mais surtout , poudre de gingembre ,razelranout cannelle ,poivre rouge doux et fort ,et cumin ,curcumin poivre et bien sur sel alors si vous avez une cocotte en fonte vous mettez une epaule d'agneau dedans avec une tete d'ail four a 220 degret pendant 1 heure 15 un michoui extra a+ a essayer !!!!!

meme en arizona ils on leur maniere de le fair et il et de bouji

merci c est sympa mais pour 30 personnes gourmandes quelles proportions svp merci merci

Le couscous en vidéo a été mangé par 10 personnes, vous pouvez prendre les proportions par 3 et vous aurez de quoi pour 30. Envoyez-nous les photos ! je les publierai sur le site

Bonjour ? tous et merci Christophe pour cette vid?o! bizarrement je n'ai jamais os? faire le couscous , celui de ma m?re ?tait tellement bon qhe je pensais ne jamais y arriver! En regardant la vid?o , j'ai revu le coup du torchon enroul? autour de la passoire: c'est un souvenir d'enfance: je voyais ma m?re le faire ? chaque fois! Encore merci, dimanche je fais mon 1er couscous ! ? 57 ans il est temps, non? bonne journ?e ? tous!! mich?le

tres bon couscous avec des coeurs d'artichauts j'adore votre recette.a kolea il font presque la meme recette.yatik essaha

Mon couscous d'origine batn?enne ne comporte ni poireaux ni poivrons et propose des fonds d'artichauts pour remplacer les cardons quand ce n'est pas la saison ainsi que des haricots verts. En outre je fais cuire la viande pendant 1/2heure avant de mettre les l?gumes,ceux-ci cuisant plus vite. Cependant toute recette a ses qualit?s pourquoi ne pas essayer celle-ci? Par contre ce n'est pas une recette pied-noir ,comme semblent le dire certains commentaires mais du magrheb. Rendons ? C?sar ce qu'il lui appartient. Merci ? vous pour toutes les bonnes recettes que j'ai pu exp?rimenter gr?ce ? votre site.

bonjour tout le monde, je crois que la couscousomania d?borde des fronti?res et si l'on continue ainsi probablement qu'on nous donnera une recette de couscous ? la noix de coco ou aux ananas ou autre bizarrerie, vous avez oubli? de mentionner qu'? la base il existe deux sortes de couscous , taam dial lehder c'est ? dire le citadin blanc, fin avec uniquement pois chiches navets ou cougettes tr?s petites et sauce blanche, et l'autre ... plus grossier ouvert ? toutes les fantaisies mais chez nous dans les fetes ou le couscous est servi on juge d'apr?s le rafinement et du contenant et de la pr?sentation tr?s ilmportante et bien sur le meilleur est celui de jijel il n y a pas ? dire

MERCI POUR CETTE RECETTE OU CHACUN DE NOUS POURRA Y RAJOUTER SA PETITE TOUCHE PERSO. C'EST TRES SYMPA DE NOUS AIDER A FAIRE PLAISIR A NOS AMIS ET FAMILLE. POUR LES PROS, ET IL Y EN A QUI CONTESTENT, LE PRINCIPAL EST DE CONNAITRE ET FAIRE AIMER CES FAMEUSES RECETTES EN ATTENDANT D'ALLER LES DEGUSTER SUR PLACE, DANS CES MERVEILLEUX PAYS DU NORD DE L'AFRIQUE. SALUTATIONS

bonjour et merci pour la pertinence de ce"forum couscous" mais aller jusqu'? pr?tendre que dans la r?gion de laghouat -sud alg?rien- on pr?pare le couscous avec de la viande de chacal comme le pr?tend l'internaute VIEUNOVIS (billet du 17/10/2007) est une v?ritable grossi?ret? et une inqualifiable h?r?sie ? l'encontre de ceux qui se sont fait un honneur de vous recevoir ? leur table -comme je l'imagine- ? moins que ce ne soit de la fabulation. Vous savez sans doute, cher monsieur, que le chacal est un carnassier se nourissant de charognes.C'est un animal impure, donc les musulmans n'en mangent pas ! Tout comme il serait maladroit et inconvenant de parler de couscous au porc en terre d'islam ! Laghouat, Djelfa, Aflou et leurs environs sont le pays du mouton par excellence. Le couscous laghouati ou couscous royal ne se con?oit qu'avec les meilleurs morceaux d'agneau pour ne retenir que le c?t? viande.Pour honorer nos h?tes, nous faisons souvent appel au savoir faire des femmes les plus ?g?es de la famille pour r?ussir ce plat f?erique car c'est un v?ritable art dont les meilleurs livres de cuisine n'en donne qu'une p?le esquisse et tr?s certainement de mauvais go?t!!!

Ravie de voir toutes les possibilit?s pour agr?menter notre couscous ? tous, (il parait que c'est aussi .... le plat pr?f?r? en France) je n'y avais jamais mis de petits pois, et depuis peu je rajoute des poivrons rouges frits d?s le d?part je trouve que ?a remplace un peu le piment rouge doux, mais ce que ma m?re m'a toujours apris c'est qu'on pr?pare ? part ds une poele des oignons frits au moins trois gros,de la tomate concentr?e 3 Cuil ? soupe, on baisse le feu et on ajoute alors les ?pices qui ne doivent pas bruler (du 4 ?pices, ?pices couscous, cumin etc...) on cuit 5 mn feu doux en remuant et on rajoute deux louches de bouillon, apr?s 5 mn on verse ceci (pass? ou pas) dans la marmitte,au moins une demi heure avant la fin de la cuisson de l'ensemble, je vous assure cel? change tout, et renforce les gouts des ?pices,je ne mets jamais de poulet car je pense que c'est fade, j'utilise ?paule d'agneau et boeuf (les morceaux g?latineux) pour les pois chiches c'est vrai qu'en bocaux prov. d'Espagne, d?j? cuits ils sont bons, et je prends la peine de les ?plucher, car ces peaux sont ?paisses et je pr?f?re les voir ? la poubelle que dans mon estomac. je rajoute aussi 2 bouillons cubes de poule. Concernant le beurre qu'on met dans la semoule, j'ai essay? un beurre un peu fort (paquet entam? depuis 3 semaines) mon couscous ?tait bien meilleur. TOUS LES GOUTS SONT DANS LA NATURE - bon couscous

j'ai achet? un plat en terre (tagine) j'ai mis toutes les bonnes choses dedant,cel? sentait rudement bon ,le plat cuisait sur le gaz au bout d'environ 2heures il s'est fendu est une erreur de ma part ou un defaut du plat aidez moi merci? tous

Pour m.lamine laghouati, Bonjour, tr?s heureuse d'avoir lu votre t?moignage et merci ? vous d'avoir r?tabli la v?rit?. Arriv?e ? l'?ge de 4 ans ? Laghouat et y ayant v?cu de nombreuses ann?es, il y a de cela fort longtemps, je peux dire que j'y ai savour? des couscous somptueux, lors de f?tes, et aussi des couscous "de tous les jours" avec seulement un peu de viande, quelques pommes de terre, pois chiches et carottes mais jamais, au grand jamais de chacal que l'on se contentait de voir courir, au loin dans le soleil couchant. Et merci ? Christophe pour tout ce qu'il nous offre.

Toutes les recettes du couscous sont trés bonnes et peu importe le payS ou la région, mais une toute petite suggéstion, avec vos permissions, bien sur,mais en le mangeant avec des fromages et particulièrement, le camembert, vous vous direz: ah! que c'est bon.

Un petit effort, c'est pas la "smoule", c'est la semoule ! Un couscous avec cet accent ça n'inspire pas confiance.

merci pour toutes vos recettes. On se croirait là bas. C'est une bonne ambiance.

c'est celui de ma mère...mdr (maroc), et je fais la même chose, il y a différentes façons de préparer le couscous, mais chez nous agneau (j'ai bien lu chacal aussi?) et PAS de merguez ni boulettes, pour les légumes c'est carottes navets courgettes oignons pois chiches et mx de courge, PAS de poireaux artichauts ou autres haricots secs et poivrons...mais bon je veux bien croire que c'est aussi bien bon !!! bon appétit à tous

Toutes les recettes du couscous sont bonnes. Mais à l'agneau, c'est une autre recette. Bien que il n'est pas encore temps, je souhaite une bonne et heureuse année 2009 à tout le monde sans distinction de race, de sexe,de religion et/ou d'appartenance politique, et que le grand salut soit au dessus de la terre, en dessous de la terre, et sur les deux cotés de la terre. Et que le calme règnera pour toujours SUR TOUTE LA TERRE, surtout dans les régions en guerre, particulièrement le proche orient à qui je demande d'ouvrir un dialogue sincère et honnete, dans le but d'aboutir à une sage solution harmonieuse: Oublier le passé, jeter les armes, feter le nouvel an 2009 ensemble et manger le couscous dans la meme assiette comme au bon vieu temps, (ce plat commun qu'on appelle le couscous). Comme a dit le poète "PROFITEZ DE LA VIE ELOIGNEZ VOS MISERES,LES GUERRES SONT DES BETISES". J'AJOUTE QUE VOUS ETES TOUS FRERES, ET QU'A LA FIN VOUS LE REGRETEREZ,ET NOUS DISONS TOUS QUE: TOUTE CHOSE A UNE FIN? ET SOYENS SURS QU'IL Y AURA UNE FIN. J'embrasse vivement tout le monde. et vive le couscous à l'agneau.

c'est un bon couscous

je fais le couscous d'apres la recette de ma mere et belle mere ,j'ai habitee en algerie et jamais je n'ai mis ni mangee du couscous avec des poivrons et des artichauts. je voudrais savoir si quelqu'un sait faire la cnfiture de potiron comme ma mere ,je me rappelle qu'elle faisait trempee des morçeaux de courges dans la chaux vive et apres je ne sais plus ..hmmmmmmmmmmc'etait delicieux c'etat cofit avec des batons de canelle si quelqu'un connait j'en serais tres heureuse ..merci

Excusez-moi , mais mon index est allé plus vite que ma pensée ! Je fais à peu de chose près la même recette, sauf que moi je ne rajoute pas du bouillon sur la graine. La raison ? parce qu'on aime mangé le couscous avec du sucre et des raisins secs en dessert ! Merci pour toutes les autres bonnes recettes , qui nous rappellent notre pays. 

le meilleurs couscous et le couscous c est des régions spécialises en Algérie est le couscous ainbesam, sour, elghozlane, bordj ,est setif , c est une spécialité algérienne car au Maroc il utilise la grosse semoule pour faire le couscous ensuite il rajoute toute en roulent de la farine ca donne un gout farine après la préparation et en sen qu’ il ya un petit grains juste au milieu légèrement dure alors que le vraie couscous dont je prépare et fait uniquement de semoule de blé dure et ensuite de la saison même et bien rouler pendant environs 1 heure pour chaque kg de couscous après préparation il ne coule pas peut ce conserver pendant des années sec merci pour votre attention ce n est pas tous les couscous c est un couscous baya

le meilleurs couscous c le couscous algerien

le couscous de l ouest algerien c le meilleurs couscous au monde

Mes 2 grand-meres toutes deux nees en Algerie et excellentes cuisinieres n'ont jamais mis de poireau dans le couscous! J'etais surpris de le voir apparaitre dans la recette de Christophe. En revanche des cardes ou/et surtout un peu de citrouille ont tpujours ete presentes dans le notre! Un plat veritablement fabuleux, convivial, gouteux et tellement parfume! Pour ceux qui n'aiment pas les raisins dans la graine, je les sers a cote dans un ramequin (apres les avoir rechauffe dans du bouillon de couscous. Quant a la graine, je la mouille la veille, la laisse gonfler toute la nuit et la fais cuire deux fois comme il se doit! Merci pour ce forum bien passionnant.

et chou bien sur dans le couscous!

Sur le couscous,chacun a sa recette. C'est clair. Chez nous ni poivrons, ni poireaux, ni pommes de terre, ni aubergines... mais des cardes et/ou des artichauts, du chou,de la courge, une tomate, des petits pois, des fèves, des carottes, des navets, des courgettes et quelque chose que je n'ai vu cité dans aucun commentaire : lorsqu'on s'était servi et qu'on avait arrosé la graine avec la marga et les légumes on ajoutait - si on aimait - des... variantes, c'est à dire des légumes carottes, navets, céléris au vinaigre et qu'on retrouvait au hasard des cuillérées. Cela donnait un petit goût acide pas désagréable... A Bône, le caldi — de l'it. caldo = chaud car c’est ainsi qu’àl’origine, le vendeur, souvent d’origine maltaise, attirait le chaland en lui signifiant que ses pâtés étaient chauds — était un petit pain de pâte feuilletée cuit au four fourré de brocciu mélangé à je ne sais quelles herbes ou épices qui lui donnaient un goût incomparable. La tourte aux petits pois renfermait entre deux feuilles de pâte feuilletée que nos mères ou nos grands mères préparaient elles-mêmes - bonjour le travail mais quel amour elles y mettaient ! - soit une préparation à base de saucisses de Toulouse ou de restes de viande, soit une préparation à base de ricotta ou de broutche mêlée aux petits pois. Encore un régal ! Et bon appétit à tous.

Ma fille s'est mariée Jeudi passé et elle vient demain pour manger du couscous à l'agneau qu'elle aime tant. Et comme c'est la première fois qu'elle viendra aprés son mariage chez moi, je lui préparerai un couscous spécial car j'apporterai une petite amélioration en mélangeant les viandes d'agneau et de veau. croyez-moi c'est trés bon, j'ai déjà essayé, pour les légumes je mettrai des artichauts, deux éspèces de navets et des pois chiches.

Bonjour, j'ai réaliser ce coucous exactement dans les meme proportions un régal, même ma mère qui est née en algérie l'a trouvé extra d'ailleurs elle m'a même offert un couscoussier "pour prendre la relève" merci
annick

Bonsoir, je fais le couscous comme ma mere, nous sommes d'Oran. Je ne met pas de poireaux, ni pommes-de-terre, ni poivrons, mais j'ajoute aux légumes, du celeri en branche. Je fais revenir les viandes (collier d'agneau, le boeuf à pot-au-feu, et un poulet) et dans cette meme huile je fais revenir les legumes. La semoule moyenne que je roule et je la cuit dans un couscoussier en paille. Merci pour toutes ces bonnes recettes et grosses bises. Jeanne

Je n'ai pas encore commencé à cuisiner mon couscous, mais déjà je me régale en lisant vos commentaires et je prends des notes par ci par là ... Merci à vous tous de prendre le temps de donner votre avis ! Et puis, que d'humour, que de tendresse, que de partage ... J'aimerai faire un grand couscous géant et tous vous inviter !!!!!!!

Nous faisons à peu près comme vous pour ce "couscous".Dans la région de Mascara,nous ne mettions pas de poireaux,mais pourquoi pas???Par contre, j'ai appris par ma mère et ma grand'mère...qu'il fallait toujours saler et poivrer la viande pendant la cuisson de celle-ci...et en ajouter dans le bouillon évidemment!!!Nous ajoutons aussi des cuisses et blancs de poulets pour nos petits enfants qui n'apprécient pas trop le mouton...
Comme "petite cerise sur le gâteau"...Nous mettons à la disposition de nos convives des déguisements pour l'occasion et après des"yous yous...L'ambiance est déjà là et le"COUSCOUS" est encore meilleur.....J'en ai l'eau à la bouche!!!
Si vous voulez des photos...Dites le moi..

Chez nous, dans la région d'Alger, nous mettions agneau et, ou poulet (surtout pas de boeuf) comme légumes carottes, navets, courgettes, oignon, puis suivant la saison d'autres légumes. Mais en hiver nous mettions des "pinkess" (rejetons de pieds d'artichauts) remplacés maintenant par les cardes. Qu'est-ce que c'était bon mais un peu long à nettoyer. Pour réussir un bon couscous il faut beaucoup d'amour pour autrui, un peu de savoir et une belle table. Bon appétit.

C'est vrai qu'il y a differentes facons de preparer un couscous,chacun sa region, mais personnellement,je n'ai jamais mange du couscous avec des poireaux et des artichauts et encore moins avec du cumin dans la sauce, ca fait un peu chtitha sardines, mais bon,les gouts et les couleurs ne se disputent pas.Les kabyles font un couscous que j'adore (sekssou dou bissar)c'est un delice,c'est avec des feves seches concassees et de la viande sechee "achedlouh" ou "kadid" en arabe.

Je fais le couscous comme ma grand - mère , c'est quasiment celui de Christophe avec des cardes à la place des artichauts . Quand j'ai le temps j'ajoute des boulettes à la menthe , ça fait plus folklorique.Je suis retourné là bas;on m'a servi un couscous , j'ai pleuré!!!

J'ai vu la vidéo, et j'ai beaucoup aimé ta chemise lol et le tablier... cela m'a beaucoup inspiré pour produire un pur produit perso... à très bientôt

MERCI CHRISTOPHE POUR VOTRE RECETTE ELLE EST SUPER BIEN EXPLIQUEE

le celeri est lennemi du couscous.

je viens de découvrir ce site , et je me suis bien amusée à lire tous les commentaires sur le couscous : je vous imaginais autour de la table avec couscous et chacun donnant sa recette !! je retiendrai la conviavilité !! et c'est tellement important de nos jours, je suis mariée à un Oranais , alors je vais suivre la recette du couscous en vidéo : que je lui fasse au moins une fois , car nous, c'était Mémée qui nous le faisait et elle n'est plus là !! Merci à vous christophe

a quand l agneau de 10 h (PASCAL) en video ?

il existe plus de 150 recettes de couscous que j'ai pu repertorié en algerie, ya meme creme caramel au couscous et en afrique du nord tout le monde te le dira que le couscous de chez nous est meilleur( ce lui de ma mere, ma femme,ou de ma grand mere)alors qu'il y en a un seul le bon le mieux préparer le bien fait et c tout.Au passage je remercie le Mr pour sa vidéo.

c est une tres bonne recette mais moi j ajoute des tomates pelees j aime que ce soit colore merci votre recette est plus complete que la mienne

Juste un petit mot pour vous remercier, elle est fort bien expliquée, votre recette ! J'ai été surprise de ne pas y voir de tomates. Avec les poireaux, que je remplace par des oignons, c'est la seule différence avec ma recette.