Recette de loubia à ma façon : cassoulet oriental
cuisine pied-noir, cuisine du sud
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Recette de loubia à ma façon : cassoulet oriental

proposée par : ccertain

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ingrédients : 1kg de boeuf en morceaux : paleron, jumeau, macreuse, jarret ; 1 chorizo fort, 4 tranches de poitrine fumée, 1 pied de veau, 1 cas de cumin bien remplie, 1 cas de paprika bien remplie, sel, poivre en grains, le vert de deux poireaux, 2 oignons, 1 tête d'ail, une ou deux carottes, une branche de céleri, deux feuilles de laurier, un bouquet de coriandre, 800g de haricots tarbais, fabes espagnols ou en dernier ressort lingots de Vendée. 1 boite de tomates concassées (env. 400g), un sucre, huile d'olive
La veille, mettre les haricots à tremper avec une cac de bicarbonate de soude. Le lendemain, mettre la viande de boeuf à l'eau froide, quand l'eau bout, écumez régulièrement. Laissez cuire 2h. Au bout de ce temps, ajoutez les oignons coupés en 4, la carotte coupée en rondelles ou en batonnets, le céleri haché, la tête d'ail entière en enlevant toutefois la première peau qui enveloppe l'ensemble des gousses, 10 grains de poivre et un bouquet garni composé des feuilles de poireau, de la coriandre et du laurier. Ajoutez également le chorizo entier, la poitrine fumée les tomates, le sucre et le paprika, versez 5cl d'huile d'olive. Laissez cuire une heure. Pendant ce temps, dans un autre faitout, faites cuire les haricots à l'eau, dans sel, pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transvasez alors les haricots dans le plat contenant la viande, ajoutez au besoin un peu d'eau de cuisson des haricos, ajoutez le cumin ,salez et rectifiez l'assaisonnement, et laissez encore 30mn à feu doux. Pour servir, coupez le chorizon en tronçons, désossez le pied de veau et coupez en morceaux. Servez éventuellement la viande à part, dans un plat, pour mieux répartir entre les convives.

Un plat pantagruélique, qui tient du cassoulet, de la fabada espagnole, et de la loubia arabe. Ce plat gagne encore en goût à être réchauffé. Le pied de veau, en dégageant de la gelée, donne une agréable onctuosité à la sauce. Il faut mettre le cumin vers la fin de la cuisson, sinon son goût disparaît. On peut remplacer le boeuf par de l'agneau (cubes de gigot, collier, épaule), qui demandera un temps de cuisson de seulement une heure 30




Avis de maloujojo40@aol.com   sur loubia à ma façon : cassoulet oriental
Date : 2007-11-20 15:13:17

ma recette de loubia sans viande
une boite de haricot deja cuit j'ajoute assezd'ail ecrasé de l'huile d'olive assez de cumin et du felfel selon le gout je met un peu d'eau et je laisse a petit fremissement et on se régale pour la kémia j'ai oublier le sel
Avis de hamou   sur loubia à ma façon : cassoulet oriental
Date : 2007-11-20 23:03:53

la question de la poitrine fumée
par quoi peut-on remplacer la poitrine fumée ? Ici chez nous, elle ne se vend pas chez le boucher et ne se prépare pas à la maison ? Je vais quand même essayer de la remplacer par un moreau de viande salée et séchée que toutes les familles kabyles préparent avec les restes de la viande du mouton de l'Aid. Nous pouvons également rajouter 4 à 5 merguez La sauce rouge peut être également relevée avec une cac de harissa maison. Ici nous faisons cuire la viande et la loubilla dans le même récipient à feu doux. En tout cas, merci pour cette succulente recette très appréciée en hiver.
Avis de Christophe (webmaster)   sur loubia à ma façon : cassoulet oriental
Date : 2007-11-22 15:19:01

commentaires sur la loubia
La poitrine fumée n'est pas indispensable dans le plat, ce sera très bon sans. Mais on peut effectivement pourquoi pas mettre de la viande séchée et salée qui donnera du goût. L'idée était de varier les goûts, comme dans le pot-au-feu espagnol où on mélange différentes viandes.
Avis de JOJO   sur loubia à ma façon : cassoulet oriental
Date : 2007-12-08 08:30:04

amateur de la loubia
oui effectivement c'st des recettes à gouter, mais la véritable " soupe de la loubia" est celle de beo pied noir ou arabe, sans la viande avec du felfel driss(poivre rouge) concassé l'huile d'olive et du kamoune, légèrement pimenté'facultative' et bien attendu de l'ail. Et bon appétit mes amis.
Avis de papi   sur loubia à ma façon : cassoulet oriental
Date : 2008-01-21 15:44:46

loubia de chez nous
la vraie loubia se fait avec des haricots coco,de l'ail,de l'huile d'olive,du poivre rouge et du kumin,et dans l'assiette un filet de vinaigre.bon appetit

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sur les recettes

sardines farcies à la jijelienne
Date : 2008-05-16 13:02:36
sardine
je prefere mettre les sardines dans le jus de citron avant la cuisson ca donne un tres bon gout en plus les sardines deviennent plus tendres.
taboulé libanais
Date : 2008-05-14 12:04:59
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voilà du vrai taboule !
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Date : 2008-05-12 18:49:52
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moietant de bone si on ne met pas du choux ce n est pas un couscous plus au printemps les feves les petits pois et coeurs dont je fais une sauce a part de tout cela
pizza facile
Date : 2008-05-12 16:05:05
Je viens de faire ta recette que j'ai vu par hasard cet apres midi... facile oui, et facile à manger aussi. ne tiens pas compte des remarques desagreables de ces personnes qui se prennent pour des as et qui devraient plutot nous faire part de leurs connaissances ! si tu as d'autres recettes ...
Amuse-gueule à la soubressade
Date : 2008-05-12 14:28:02
Un petit plus...

J'ajoute un peu de cumin en poudre sur la soubressade avant de faire mes petits boudins... Cela donne une note orientale...

Il m'arrive de varier en mettant du gruyère râpé. 

couscous EN VIDEO : le couscous à l'agneau de ma grand-mère
Date : 2008-05-12 10:58:53
POUR CEUX QUI NE PEUVENT VOIR LA VIDEO
SI LA VIDEO DU COUSCOUS NE S'AFFICHE PAS CORRECTEMENT CLIQUEZ ICI
Courgettes marinées au thym et à l'ail
Date : 2008-05-11 21:51:35
courgettes marinées au thum et a l'ail
bonsoir annick . je fais mariné mes courgettes 1h avant dans un peu d'huile d'olive du sel poivre et du thum. ensuite je les fait griller sur une plaque .
gaspacho
Date : 2008-05-11 20:07:12
GASPACHO
Je pense que c'est une réponse pour Kaillona Le gaspacho se fait dans une poele, l'on fait d'abord revenir la viande puis on la met à part ensuite on fait devenir translucide l'oignon environ 3kg pour 4 personnes puis on met la tomate et l'ail puis le poivron grillé, à la fin seulement on peut rajouter le pain azime, 2 boites pour 4 personnes, et rajouter la viande pour qu'elle soit chaude.
couscous EN VIDEO : le couscous à l'agneau de ma grand-mère
Date : 2008-05-11 18:27:51
C'est parfait

 Je suis d'Alger et je suis heureuse de découvrir ce couscous en vidéo  !

je ne mets pas de poireaux mais des oignons, et des tomates ;des

petits pois, des fèves, des pois chiche, artichauts,courgettes, + carottes ,

navets. C'est la fête ! 

pour le couscous graine moyenne huile d'olive  

 

calentica ou calentita 2
Date : 2008-05-11 17:41:36
la consistance de la calentita?
Je n'ai jamais fait ou vu faire la calentita. Aussi ma question est: quelle est la consistance de la pate? une pate molle? une pate liquide? une pate qui coule? une pate comme une pate a genoise? merci.
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