Agneau farci

Ingrédients pour 10 personnes :

-Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la
d’eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu’à absorption complète de l’eau.

-Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre
et de cumin puis faites les griller jusqu’à ce que leur arôme s’exhale puissamment.
-Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.
-Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer.
-Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. versez le reste d’huile dans la sauteuse.
-Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant.
-incorporez l’ail et le mélange d’épices, faites frire le tout 2 minutes,
puis ajoutez les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs,
le sel et le poivre.

- Découpez la pièce d’agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. -Poivrez l’intérieur, puis garnissez de farce.
- Refermez et ficelez le gigot farci en lui donnant la forme d’une grosse saucisse.

-Préchauffez le four à température maximale.
-Disposez l’oignon haché sur une plaque de four, posez le gigot sur le lit d’oignons et arrosez d’huile et de jus de citron.
-Enfournez le gigot, faites-le cuire 15 minutes puis baissez la température à 220 OC (th. 7).
-Poursuivez la cuisson 25 minutes de plus.
-Le gigot doit être rosé en son milieu.
-Retirez l’agneau du four, couvrez et laissez reposer dans un endroit
tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper.
-Servez le gigot accompagné de jeunes haricots verts.

Pays : Algérie, Cuisine Pied-noir

Genre : agneau

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