Agneau farci - la recette

Recette proposée par : annick

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ingrédients :

1 gigot d'agneau de 2 kg, désossé
1 oignon coupé en quartiers
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Farce

50 g de semoule pour couscous
15 cl d'eau bouillante
2 cuillerées à café de graines de coriandre
2 cuillerées à café de graines de cumin
1 cuillerée de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
50 g de pignons de pin
50 g d'amandes effilées
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée. à café de menthe séchée
4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
50 g de raisins secs
sel et poivre

jus de 2 citrons

préparation :

Ingrédients pour 10 personnes :





-Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la

d'eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu'à absorption complète de l'eau.



-Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre

et de cumin puis faites les griller jusqu'à ce que leur arôme s'exhale puissamment.

-Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.

-Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer.

-Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. versez le reste d'huile dans la sauteuse.

-Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant.

-incorporez l'ail et le mélange d'épices, faites frire le tout 2 minutes,

puis ajoutez les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs,

le sel et le poivre.



- Découpez la pièce d'agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. -Poivrez l'intérieur, puis garnissez de farce.

- Refermez et ficelez le gigot farci en lui donnant la forme d'une grosse saucisse.



-Préchauffez le four à température maximale.

-Disposez l'oignon haché sur une plaque de four, posez le gigot sur le lit d'oignons et arrosez d'huile et de jus de citron.

-Enfournez le gigot, faites-le cuire 15 minutes puis baissez la température à 220 OC (th. 7).

-Poursuivez la cuisson 25 minutes de plus.

-Le gigot doit être rosé en son milieu.

-Retirez l'agneau du four, couvrez et laissez reposer dans un endroit

tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper.

-Servez le gigot accompagné de jeunes haricots verts.

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