maquereaux et chinchards marinés en friture - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes

Une délicieuse façon d'accompagner les poissons au goût puissant que sont le maquereau et le chinchard. Goûté dans une "freiduria" de Conil de la Frontera, en Andalousie. A servir aussi avec d'autres poissons et fruits de mer frits (calmars, merlu, solettes, etc.)

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ingrédients :

4 à 6 petits maquereaux et autant de petits chinchards, 1 c.a.c. de cumin moulu, 1 gousse d'ail, 1 pointe de piment de Cayenne moulu, 30cl de vin rouge (par exemple un vin de Loire qui accompagnera très bien le plat), sel, poivre, farine, huile pour friture

préparation :

Nettoyez, étêtez les poissons et coupez les éventuellement en tronçons suivant leur taille. Dans un récipient en grès ou pyrex (pas de métal) versez le vin rouge, et ajoutez les assaisonnements. Mélangez, puis déposez les poissons et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.

Avant demanger, égouttez et séchez le poisson avec du papier absorbant, préparez un bain d'huile dans une poêle ou une friteuse, versez de la farine dans un sac type congélation, puis glissez les morceaux de poisson par petites quantités et secouez. De cette manière la farine se déposera tout autour du poisson sans en perdre ni en mettre partout. Sortez les morceaux de poisson, tapotez-les pour ôter l'excès de farine, et plongez-les dans l'huile bouillante par petite quantité. Quand les poissons sont bien dorés, déposez sur du papier absorbant, et servez bien chaud avec des quartiers de citron.

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