tarama - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

On peut faire dessaler les oeufs une nuit dans l'eau froide pour un goût moins fort si on utilise de la poutargue (oeufs de mulet ou de thon salés. On peut également prendre des oeufs de poisson frais au marché (les demander au poissonnier) la plupart des oeufs sont comestibles : bar, Saint-Pierre, mulet... Salez alors abondamment la membrane contenant les oeufs et mettez la sous presse au réfrigérateur (par exemple sous un tupperware rempli d'eau)L'eau contenue dans les oeufs va sortir petit à petit. Videz régulièrement le liquide et salez à nouveau. On peut théoriquement obtenir de la poutargue au bout de plusieurs jourrs, mais, pour ce qui nous concerne, 24h suffisent. Traitez ensuite comme les oeufs salés. On peut éventuellement les faire dessaler. J'entends certains me dire : "à quoi bon saler des oeufs pour ensuite les dessaler, c'est stupide ?" Eh bien non, le jus évacué ne contient pas que de l'eau, et le salage renforce et améliore le goût du poisson.

ingrédients :

2 poches d'oeufs de poisson salés (cabillaud par exemple), 2 petites pommes de terre cuites, 1 oignon nouveau, 5cl d'huile d'olive, jus de citron ou vinaigre de vin rouge au goût, poivre

préparation :

Otez la membrane qui recouvre les oeufs, mettez tous les ingrédients dans un bol et mixez avec un mixeur plongeur. Rectifiez l'assaisonnement et servez frais avec des toasts, des petites tranches de pain ou des nachos mexicains

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