côtes de porc au Xérès doux et aux amandes - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

un délicieux plat d'inspiration andalouse. Pour ceux qui n'aiment pas le vin... Il faut mieux choisir un autre plat.

ingrédients :

4 côtes de porc, 50 à 100g d'amandes entières mondées, 12cl de Xérès doux, ou à défaut du Porto ou du BON Madère (pas de blague avec les flasques de supermarché estampillées "préparation pour sauce Madère"), sel, poivre, cannelle en poudre

préparation :

Faites sauter les côtes de porc à la poêle, réservez, faites dorer les amandes dans la même poêle, et réservez-en la moitié. Remettez les côtes, ajoutez le vin, salez, poivrez, poudrez légèrement de cannelle, laissez mijoter 10mn. Pendant ce temps, pilez ou mixez les amandes réservées et ajoutez-les à la sauce. Laissez réduire quelques minutes et servez avec du riz blanc ou des haricots verts.

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