Pad thaï au poulet – nouilles sautées au poulet à la Thaïlandaise

Recette postée le 29 janvier 2013 par Christophe Certain

Commentaire de l'auteur

Un plat thaï traditionnel qui comprend de nombreuses variantes. On y met normalement un oeuf brouillé, on peut y ajouter des crevettes, etc.

Ingrédients

400g de pâtes de riz thaï (ou autres faute de mieux), format spaghetti ou aplaties.

100g de germes de soja

300g de filets de poulet

1 tige de citronnelle fraîche

2 gousses d'ail

2 échalotes

2 piments rouges frais émincés, ou piment rouge sec en poudre

1 à 2 C.A.S. de jus de citron vert

1 C.A.S. de cassonnade, ou mieux de sucre de palme

1 C.A.S. de nuoc mam

ciboule chinoise

basilic thaï (photo 1)

coriandre

2 C.A.S. de cacahuètes grillées (sans sel si possible)

Préparation

Faites tremper les pâtes le temps indiqué dans l’eau froide.

Coupez les filets de poulet en bouchées.
Emincez la tige de citronnelle.
Emincez les échalotes.
Dégermez et émincez l’ail
Lavez et épongez les germes de soja.

Emincez le basilic et réservez
Emincez la coriandre et réservez
Concassez grossièrement les arachides en les mettant dans un torchon et en passant un rouleau à pâtisserie par dessus

Faites chauffer de l’huile dans un wok ou une sauteuse, et faites dorer les morceaux de poulet avec la citronnelle.
Quand le poulet commence à dorer, ajoutez les échalotes et l’ail. Quand les morceaux de poulet sont blancs à coeur et dorés à l’extérieur ils sont cuits.
Au besoin éteignez le feu en attendant que les pâtes soient cuites.

Faites cuire les pâtes et égouttez-les.
Ajoutez-les dans le wok avec le feu au maximum.
ajoutez le nuoc-mam, le sucre, le jus de citron.
Faites sauter le tout une à deux minutes en remuant bien de façon à ce que les pâtes s’imprègnent de la sauce.
A la fin rajoutez les germes de soja, le piment, laissez une minute.

Quand tout est cuit, saupoudrez avec le basilic émincé, la coriandre, et décorez avec les cacahuètes.

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Pays : Thaïlande