Garbure au confit

Recette postée le 29 janvier 2013 par Christophe Certain 0 4 étoiles basé sur 3 votes

Commentaire de l'auteur

On peut faire une autre version de la garbure très savoureuse également, en remplaçant le confit et la saucisse par un talon de jambon sec, type Bayonne ou Serrano, ou par un os de jambon. C'est délicieux également !

On peut également ajouter des navets, ou pour changer remplacer les haricots blancs par un mélange de légumes secs: lentilles, haricots noirs, rouges, blancs, lentilles, pois chiches. On trouve ce type de mélanges dans les boutiques bio.

Evidemment ce n'est plus de la garbure, mais c'est très bon, et c'est quand même ça l'essentiel !

Ingrédients

2 cuisses de canard confite ou 4 manchons
2 saucisses de Toulouse
100g de haricots tarbais ou autres haricots blancs
1/2 chou frisé
2 carottes
2 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre

Préparation

Faites trempez les haricots blancs pendant 12 h.
Mettez ensuite à l’eau froide les haricots, oignon, gousses d’ail dégermées.
Ne salez pas à ce moment car les haricots durciraient.
Laissez cuire 45mn.
Pendant ce temps coupez les carottes en rondelles ou demi-rondelles selon leur grosseur, les pommes de terre en cubes d’1cm, coupez le chou en deux quartiers puis émincez-le.
Au bout des 45mn de cuisson, salez la soupe et ajoutez les légumes.
Ajoutez ensuite les cuisses de canard confites avec l’équivalent de 2 C.A.S. de graisse et les saucisses.
Laissez cuire encore 45mn à feu doux, à couvert.

5mn avant la fin, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Coupez les saucisses en rondelles, séparez le haut du bas de cuisses de canard et servez.

Pays : France