Rognons poêlés, ail et persil
Commentaire de l'auteur
un plat simple et délicieux, qu'on peut également préparer à la plancha, ce sera encore meilleur.
Ingrédients
2 gousses d'ail
persil plat
sel
poivre
huile d'olive
Le jus d'1 citron
Préparation
Enlevez le germe des gousses d’ail et émincez-les.
Hachez les feuilles de persil;
Demandez à votre boucher d’ouvrir les rognons et de les nettoyer ou faites-le vous-même.
Faites tremper les rognons dans l’eau citronnée pendant 15mn.
Egouttez.
Faites revenir une première fois les rognons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que du jus en ressorte.
Jetez le jus, rincez les rognons à l’eau courante, séchez-les avec un papier absorbant.
Rincez la poêle.
Remettez l’équivalent de 3 C.A.S d’huile d’olive, et faites revenir les rognons jusqu’à cuisson.
Suivant les goûts on peut les servir rosés ou cuits à point.
En fin de cuisson salez, poivrez et ajoutez l’ail et le persil.
Servez avec par exemple une bonne purée, ou pourquoi pas du risotto comme sur la photo !
Genre : abats
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