Tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps

Séparez les feuilles de coriandre des tiges avec un couteau.
Attachez les tiges de coriandre et la menthe avec de la ficelle de cuisine pour faire un bouquet garni.
Hachez les feuilles de coriandre et réservez.
Coupez les gousses d’ail en deux et ôtez le germe.
Tournez les artichauts en coupant les feuilles à 1 ou 2cm au dessus du coeur (s’ils sont petits on peut couper un peu plus haut et garder une partie de la tige qui est aussi comestible, il faut juste la peler)
Coupez les artichauts en 4 et ôtez le foin.
Frottez-les quartiers d’artichauts avec le demi-citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
Mettez dans une casserole les coeurs d’artichauts et les oignons nouveaux coupés en deux.
Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail, sel et piment.
Couvrez d’eau, portez à ébullition.
Ajoutez le riz.
Laissez cuire 10mn.
Ajoutez les fèves et les petits pois, ajoutez un peu d’eau au besoin, et laissez cuire encore 10mn.
Vérifiez l’assaisonnement.
Vérifiez que les légumes sont bien tendres et arrêtez la cuisson si c’est le cas, sinon laissez 5 à 10mn de plus.
Otez le bouquet garni.
Servez dans les assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive crue de bonne qualité et parsemez de feuilles de coriandre hachée.

Pays : Algérie

Genre : légumes

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