Brochettes de foie à la crépine
Commentaire de l'auteur
Une recette traditionnelle des pieds-noirs ! La crépine permet de conserver le moelleux du foie, il ne sèche pas à la cuisson.
On peut faire mariner foie coeur et rognons dans cette même marinade et les faire cuire ensemble. A Priori cependant, seul le fois a besoin d'être entouré de crépine, qu'on appelle aussi parfois "voilette".
Ingrédients
300g de foie d'agneau ou à défaut de porc
1 crépine d'agneau ou de porc
20cl de vinaigre de vin, ou un mélange vin/vinaigre
2 gousses d'ail
1 C.A.C. de cumin moulu
1 C.A.C. de paprika
1 C.A.C. de coriandre moulue
1 C.A.S. de vinaigre
piques à brochettes
Préparation
Pendant ce temps écrasez l’ail.
Mettez dans un récipient non métallique les épices, l’ail et le vinaigre ou le mélange vinaigre / vin
Coupez la viande en cubes de 2 à 3cm de côté.
Faites tremper les morceaux de foie dans la marinade pendant 3 à 4 heures.
Faites tremper pendant au moins 15mn la crépine dans un bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre.
Enfilez les morceaux de foie sur les piques à brochettes.
Découpez un carré de crépine et enveloppez chaque brochette dans un morceau de crépine.
Faites griller les brochettes.
Pays : Cuisine Pied-noir
Genre : abats
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MELFOUFS
de doc sur - 2012-04-01
Nous on les faisait sans aucune épice (juste sel et beaucoup, beaucoup de poivre). On entourait aussi chaque morceau de foie, un par un autour de la crépine. Mon épouse, marocaine, met des épices et c'est un grand sujet de débat. C'est tellement bon sans rien que c'est dommage de gâcher le goût avec des épices !
BROCHETTES
de lélène sur - 2012-03-30
a bientot
BROCHELLE DE FOI EN VOILETTE D'AGNEAU
de lélène sur - 2012-03-30