Couscous aux navets et pois chiches
Commentaire de l'auteur
Un couscous vraiment délicieux malgré le peu d'ingrédients qu'il nécessite. Le navet s'accorde particulièrement bien avec la cannelle, et le résultat est vraiment surprenant, même pour ceux qui pensent ne pas aimer les navets ! A faire absolument, d'autant plus que ce couscous est beaucoup moins long à préparer que le couscous aux 7 légumes qui est le plus connu.
Ingrédients
400g de pois chiches secs (dans ce cas il faut s'y prendre la veille mais c'est meilleur) ou en boîte.
2 gros oignons ou 3 moyens
1 C.A.C. de cannelle
1 C.A.C. de cumin
1 C.A.C. de coriandre en grain
poivre en grain
1 bouquet de coriandre fraîche
500g de semoule grain moyen
50g de beurre
3 C.A.S. d'huile d'olive
2 C.A.S. d'huile d'arachide
sel
Préparation
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper une nuit dans l’eau avec une C.A.C. de bicarbonate de soude.
Le jour-même, faites-les cuire à l’eau non salée pendant environ une heure, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres.
Salez en fin de cuisson et conservez-les dans l’eau de cuisson en attendant.
Si vous n’avez pas le temps, prenez des pois chiches en boîte. Pour éliminer le goût acide des anti-oxydants, faites bouillir les pois chiches pendant 10mn dans l’eau chaude non salée, égouttez et rincez.
Faites revenir les morceaux de viande dans l’huile d’arachide avec les oignons coupés en demi-lunes.
pendant ce temps hachez une partie des feuilles de coriandre et réservez-les pour la fin.
Liez le reste du bouquet au niveau des tiges.
Quand les morceaux de viande sont bien dorés couvrez d’eau. Ajoutez la cannelle, le cumin, la coriandre en grains et le bouquet de coriandre.
Salez.
Laissez cuire 30mn.
Pendant ce temps disposez la semoule dans un saladier et aspergez-la avec les 3 C.A.S. d’huile d’olive. Mélangez bien la semoule avec les doigts. Salez, puis ajoutez un verre d’eau et laissez reposer 15mn.
Vous avez ensuite le choix de la faire cuire à la vapeur en 3 fois 20mn de cuisson ou de la faire cuire en mode rapide en suivant les instructions contenues sur le paquet de semoule.
Pour plus de détails sur la préparation traditionnelle de la semoule à la vapeur je vous invite à regarder ma recette du couscous en vidéo.
Pendant la cuisson de la viande et de la semoule (si vous la faites cuire à la vapeur) épluchez les navets et coupez-les en 2 ou en 4 suivant la taille.
Au bout des 30mn de cuisson de la viande, ajoutez les navets, et laissez cuire encore 35mn.
Ajoutez les pois chiches cuits.
Poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.
Laissez cuire encore 10mn afin que les saveurs se mélangent.
Quand tout est cuit, ajoutez à la semoule les 50g de beurre coupés en morceaux, et remuez avec une spatule jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Servez la semoule, ajoutez la viande, les légumes, et de la sauce. Saupoudrez de coriandre hachée et servez sans attendre.
Pays : Algérie
Genre : couscous
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de aiolette sur - 2012-08-21
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de Christophe sur - 2012-03-12
TU M'AS RENDU MA JEUNESSE !
de la pecnaude sur - 2012-03-12
Très très bonne recette et excellente idée la cannelle !
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de Christophe sur - 2012-03-11
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de fatiha59 sur - 2012-03-10
j'aime ta recette mais moi je suis Algéroise de souche et le couscous blanc au navets est notre spécialité le seule ingrediants utilise et la canelle sel poivre pois chiches et comme legume est le navet et dans ta recette j'ai bien retrouver notre recette par contre sans cumin ni coriandre
enfin je te remercie pour tes recette que j'ai trouver très intéressante mais ton couscous je vais le faire et j’espère que ma famille vont bien apprécier
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de mathe sur - 2012-03-10
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de sur - 2012-03-09