soupe aux tripes

Recette proposée par : Christophe Certain

Une recette vraiment excellent que j'ai improvisée avec un restant de tripes et un bout de talon de jambon. A tester absolument !

ingrédients :

300g de gras-double cuit
150g de talon de jambon (facultatif)
1 petite boîte de concentré de tomates
2 oignons
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 C.A.C. de curcuma
1 piment rouge (facultatif)
1 C.A.C. de paprika
1 C.A.C. de coriandre moulue
1/2 C.A.C. de cumin
Quelques cives ou à défaut tiges de ciboulettes
sel
huile d'olive

préparation :

Emincez ail dégermé, oignons et céleri.

Epluchez la carotte et coupez-la en petits dés de 5mm de côté.

Coupez le talon de jambon en tranches d'1cm, avec la couenne et le gras.

Coupez les tripes en lanières.

Hachez les feuilles de la coriandre en réservant les tiges.

Emincez les tiges de cives.

Liez les tiges de coriandre avec une ficelle.

Préparez un litre d'eau chaude.



Faites revenir les légumes dans une grande casserole ou un faitout à l'huile d'olive. Réservez les légumes.





Faites revenir ensuite quelques minutes les tripes et le jambon. remettez les légumes.

Ajoutez alors piment, paprika, cumin, curcuma, coriandre, en remuant, sans ajouter d'eau, jusqu'à ce que l'odeur des épices se fasse sentir.

Ajoutez alors l'eau chaude, le concentré de tomates, le bouquet de tiges de coriandre salez légèrement (le jambon est salé)

Laissez cuire 20mn.

Otez le jambon, le bouquet de coriandre.

Otez la couenne et le gras du jambon et découpez la viande en petits morceaux.

Servez la soupe dans les assiettes, parsemez de coriandre et de cives hachées

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