tajine d'agneau aux fèves et aux artichauts

tajine d'agneau aux fèves et aux artichauts proposée par : Christophe Certain

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Un tajine traditionnel qu'on fait au printemps avec de l'agneau et des fèves fraîches

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ingrédients :

• 2kg de fèves fraîches entières (avec les gousses) ou 500g de fèves surgelées


• 4 ou 5 petits artichauts


• 1kg à 1,2kg d'agneau dans le collier et la poitrine


• 4 gousses d'ail dégermées


• piment en poudre


• paprika en poudre


• 1 bouquet de coriandre


• 3 C.A.S. d'huile d'olive


• 1 jus de citron


• sel

préparation :

1. Ecossez les fèves, puis enlevez la peau des graines pour ne garder que les deux cotylédons (voir vidéo au besoin)



2. Versez de l'eau dans un saladier et versez-y le jus de citron



3. Tournez les artichauts, coupez-les en 2 ou en 4 suivant la grosseur, enlevez le foin et versez-les à mesure dans le saladier d'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent



4. Faites revenir l'agneau dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte (ou un plat à tajine si vous en avez un)



5. Quand les morceaux sont dorés ajoutez 10cl d'eau et faites cuire à couvert 30mn



6. Ajoutez les artichauts, l'ail, le piment, le paprika, la coriandre liée avec de la ficelle de cuisine, salez, laissez cuire 30mn



7. Ajoutez les fèves, laissez cuire encore 15mn, ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres. Rajoutez au besoin un peu d'eau.

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