Recette de tagliatelles de sarrasin au chou romanesco

Cette recette est une variante des célèbres pâtes de sarrasin aux choux de Milan et aux pommes de terre. Le chou romanesco est très agréable avec son petit goût d'artichaut. Ce serait d'aillleurs très bon aussi avec des coeurs d'artichaut à la place du chou. Si vous ne trouvez pas de pâtes de sarrasin, utilisez carrément des galettes de blé noir coupées en lamelles que vous ferez revenir avec les légumes et la sauge. Le blé noir et ses galettes font penser immanquablement à la Bretagne. Pourtant ce sont les Romains qui l'ont apporté jusque là, et le far ou farz breton vient directement du latin far, qui signifie farine. On appelle également le blé noir "sarrasin" car il a été commercialisé par les turcs, grands pourvoyeurs de données alimentaires dans le bassin méditerranéen, qui ont également légué leur nom aux dindons (turkey en Anglais) et au maïs que l'on appela un temps "blé turc", alors que ces deux denrées venaient du nouveau-monde !