Couscous aux cardons et aux fèves

Recette postée le 10 avril 2013 par Christophe Certain 0 4 étoiles basé sur 3 votes

Commentaire de l'auteur

un couscous d'hiver traditionnel. En voilà ma version. On peut y ajouter des navets et des carottes.

Ingrédients

200g de fèves sèches, 1 botte de cardons , 2 oignons, 1 ou plusieurs piments secs ou frais suivant les goûts, 500g de semoule de couscous, beurre,
1 bouquet de coriandre fraîche, 1 C.A.C. de coriandre en poudre, 1 C.A.C. de cannelle, 1 C.A.C. de cumin en poudre, 1 C.A.C. de paprika, huile d'olive
viande : facultatif, sur la photo j'ai mis un coquelet mis a revenir et qui a cuit ensuite avec le bouillon, vous pouvez sinon mettre du poulet coupé en morceaux ou de l'agneau (collier, épaule, poitrine)
un jus de citron
Note : la plupart du temps c'est un couscous en sauce rouge. On peut donc rajouter une boîte de concentré de tomates dans le jus. Cette fois je l'ai fait en sauce blanche c'est bon aussi !

Préparation

La veille au soir faites tremper les fèves dans un grand volume d’eau (12h de trempage) avec une pincée de bicarbonate de soude (facultatif mais ensuite ça cuit plus vite et c’est plus digeste)
Le jour même :
- pelez les fèves
- Mettez le jus de citron dans un saladier d’eau.
- Otez les fils des cardons avec un petit couteau, ou un épluche légumes, puis coupez-les en morceaux de 7 à 8cm et trempez-les dans l’eau citronnée pour ne pas qu’ils noircissent.
- Faites revenir la viande si vous en mettez (c’est aussi un très bon couscous végétarien)
- Faites revenir les oignons coupés en demi-lunes avec les piments. Otez ensuite les piments si vous avez peur que ce soit trop fort !
- ajoutez la viande, puis les cardons. Couvrez d’eau, ajoutez sel, cannelle, cumin, paprika, coriandre en poudre. Laissez cuire 30mn.
- Ajoutez ensuite les fèves et laissez cuire à nouveau 30mn, où jusqu’à ce que les cardons et les fèves soient bien tendres.
Si vous mettez de la tomate, ajoutez-la environ 10mn avant la fin.
Pendant la cuisson, préparez la semoule de façon traditionnelle : voir ma recette de couscous en vidéo ou comme indiqué sur le paquet.
Quand la semoule est cuite, travaillez-la avec un bon morceau de beurre et ajoutez de l’huile d’olive bien parfumée.
Saupoudrez les assiettes de coriandre fraîche hachée.

Pays : Algérie, Cuisine Pied-noir

Genre : couscous

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J'ADORE!

de Loul@ sur - 2012-10-26

C'est un de mes couscous préfèré avec le couscous loubia. Mon père le fait super bien!

COUSCOUSS

de rachida sur - 2011-11-18

c a esaayé avec (feve et cardons) mais nous on prepare les cardons avec des navets et pios chiches et bien sur avec d'otre lesgumes (oignon et carotte et courgette)