Tripes à la mode d'Alger

Recette proposée par : Sean Torrep

ingrédients :

(pour 8 personnes)
2 kg de gras double
1 pied de veau
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
12 gousses d’ail
4 poivrons rouges
2 cubes bouquet garni
1 boite de concentré de tomates (140 gr)
4 piments
1 carotte
1 pincée de cannelle
Quelques graines de Camoun
Sel, poivre

préparation :

Epépinez les poivrons et coupez-les en dés

Epépinez les piments et coupez-les en très petits morceaux

Epluchez les gousses d’ail

Coupez les tripes en lanières

Dans la cocote faire chauffer l’huile, mettez-y les gousses d’ail à blondir légèrement sans laissez bruler.

Ajoutez les poivrons et piments puis le gras double

Ajoutez le concentré de tomates, cubes de bouquet garni, la carotte coupée en petit morceaux, sel poivre, cannelle, camoun.

Bien mélanger, déposer le pied de veau.

Versez 1 litre d’eau, remuez.

Mettre la cocote en pression et laissez cuire 1h15 à feu réduit.



(Servir avec des pommes de terre vapeur)

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