Raie en sauce rouge

Recette postée le 29 janvier 2013 par Annick 0 4 étoiles basé sur 3 votes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 ailerons de raie, sel, poivre noir,

2 c. à café de paprika,

500 g de petites pommes de terre coupées en rondelles,

4 petits oignons coupés en rondelles,

1 c. à soupe d'origan haché,

1 feuille de laurier,

250 g de petits pois frais écossés ou surgelés,

4 c. à soupe d'huile d'olive,

4 gousses d'ail,

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc,

2 pimientos en conserve ou 2 poivrons rouges cuits (facultatif).

Préparation

- Assaisonnez le poisson de sel, poivre et paprika, et laissez-le mariner le temps de préparer les pommes de terre.

- Déposez les pommes de terre au fond d’une grande cocotte, recouvrez-les d’oignons, saupoudrez d’origan et ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez tout juste d’eau, faites chauffer à feu vif et laissez frémir 15 min.

- Ajoutez les petits pois et déposez les morceaux de poisson au-dessus. Réduisez la chaleur, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient à point (comptez environ 15 min).

- Égouttez le bouillon et prélevez-en 125 ml. Mettez l’huile à chauffer dans une petite casserole avec les rondelles d’ail. Dès qu’elles sont légèrement dorées, retirez la casserole du feu et ajoutez le court-bouillon, le vinaigre et 1 c. à café de paprika. Dès que la sauce frémit, versez-la sur le contenu de la cocotte. Garnissez de poivrons rouges découpés en lanières, si vous les aimez. Laissez la cocotte 5 à 10 min dans le four chaud, ou sur un feu très doux, pour que les saveurs se mélangent bien.

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Pays : Cuisine Pied-noir, Espagne