Aubergines au yaourt - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Ce plat se sert en entrée, avec du pain pita ou du bon pain de campagne, et éventuellement en accompagnement de plats épicés, de brochettes ou de keftas. C'est un délice.

ingrédients :

4 aubergines de taille moyenne, 2 yaourts (ou plus suivant la taille des aubergines) 2 gousses d'ail, sel, poivre huile d'olive

préparation :

Faites griller les aubergines et les gousses d'ail entières avec la peau au grill, au barbecue ou au four, thermostat 8 pendant une heure. Pour les aubergines, La peau doit être noire et grillée et l'intérieur bien tendre. Pour l'ail,la peau doit commencer à noircir par endroits, mais il faut l'enlever bien avant l'aubergine sinon il va griller complètement.
A cuisson des aubergines ouvrez-les dans la longueur avec un couteau, puis sortez la pulpe avec une cuillère. Jetez la peau, enlevez les graines de l'aubergine s'il y en a beaucoup. Placez la chair des aubergines dans une passoire et pressez avec une petite assiette pour extraire le maximum de d'eau de végétation. Laissez refroidir la chair, puis mélangez avec le yaourt que vous aurez battu avec la chair de l'ail écrasée, sel, poivre et un copieux filet d'huile d'olive. Laissez au frais quelques heures avant de servir pour que les goûts s'interpénètrent.

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