oeufs de poissons salés et séchés façon poutargue

Recette proposée par : Christophe Certain

Ma façon d'accommoder les oeufs de poisson qu'on trouve au printemps, façon poutargue. Attention, le goût est fort, à réserver aux initiés !

ingrédients :

1 ou plusieurs poches d'oeufs de poisson. Mulet si possible, sinon lieu, bar ou autre poisson dont les oeufs sont suffisamment volumineux et comestibles.
2 barquettes plastiques (ou plus si vous savez plusieurs peoches d'oeufs) suffisamment grandes pour contenir les oeufs.
sel fin, papier absorbant

préparation :

Choisissez des poches d'oeufs qui ne soient pas percées.

Mettez dans une barquette un feuille de papier absorbant pilée en 3. Posez dessus une couches de quelques millimètres de sel, posez les oeufs, et salez à nouveau (voir photo).

Posez par dessus la seconde barquette, remplissez-la à moitié d'eau, et posez-la sur la première de faon à mettre les oeufs sous presse. De cette façon, le sel aidant, ils vont exprimer l'eau qu'ils contiennent. Mettez la barquette au réfrigérateur, dans le bac à légumes.

le soir sortez les oeufs, remplacez le papier absorbant (qui va absorber l'eau rejetée) et remettez du sel. Faites cette opération 3 fois, pendant 3 jours.

Au soir du 3ème jour, lavez rapidement les poches d'oeufs pour les débarrasser du sel, épongez-les avec du papier absorbant, puis remettez les oeufs au réfrigérateur et laissez sécher deux jours (en tout cas c'est ce que j'ai fait je ne sais pas si cette étape est indispensable)

On peut utiliser ensuite ces oeufs en salade ou pour parfumer un plat de spaghetti. Il suffit d'ôter la peau et de tailler les poches d'oeufs en lamelles.

Si les oeufs sont trop salés, faites-les dessaler une heure ou un peu plus dans l'eau.

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