chou-fleur à l'aigre-doux

Recette proposée par : Christophe Certain

Une recette à mi-chemin de l'Italie et du Moyen-Orient, dans les saveurs aigres-douces de l'ancien empire byzantin.

ingrédients :

1 chou-fleur, 2 oignons (doux si possible), 8 filets d'anchois à l'huile, piment en poudre, curcuma, huile d'olive, 2 C.A.S de raisins secs, 3 C.A.S. de vinaigre de cidre ou à défaut de vinaigre de vin.

préparation :

Coupez le chou-fleur en bouquets et faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15mn. Dès qu'une fourchette traverse un des bouquets sans rencontrer de résistance, arrêtez la cuisson.

Egouttez les choux-fleurs.

Faites revenir à l'huile d'olive les oignons découpés en lamelles, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et légèrement dorés(environ 10mn). En cours de cuisson ajoutez le curcuma, le piment en poudre et les raisins secs. Ajoutez alors les anchois et en maintenant sur feu doux, remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que les anchois soient fondus.

Ajoutez alors le vinaigre, puis les bouquets de chou-fleur. Ajoutez un peu d'huile au besoin. Laissez réchauffer quelques minutes en remuant délicatement, de façon à ce que les chou-fleurs s'imprègnent du goût de la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

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