Recette poulpe à la gallicienne

*Recette poulpe à la gallicienne proposée par : Christophe Certain

Le poulpe est un de mes plats préférés. Avec cette recette qui nous vient une fois encore d'Espagne, pas de mauvaise surprise, il sera d'une tendreté exquise. Je ne sais pas à quoi sert le cérémonial du trempage à plusieurs reprises dans l'eau. La personne qui m'a appris cette recette ne le savait pas non plus. peut-être à rien ? Si vous en savez plus, merci de m'éclairer sur cette question. Je remercie ici Mme Brout pour avoir très gentiment répondu à la question ci-dessus : Cher M. Certain, Vous vous interrogiez sur le sens du rituel de la triple immersion du poulpe dans l'eau bouillante. Cette pratique, courante aussi en Italie, vise à ce que les tentacules s'enroulent sur elles-mêmes pour que le poulpe puisse être bien immergé dans la casserole. Le poulpe est apprécié dans le monde entier. Les asiatiques qui en sont aussi très friands, le frottent et le battent sur une grosse pierre, comme autrefois les lavandières faisaient pour le linge.

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ingrédients :

1kg de poulpes, ou plus. Prenez les poulpes les plus gros possibles. 4 gousses d'ail, 15 grains de poivre, gros sel, une feuille de laurier, huile d'olive, paprika

préparation :

Nettoyez le poulpe, ce qui consiste à couper les tentacules au dessous des yeux et à ôter le bec, comme pour les calmars et les seiches. Vous pouvez également manger la tête, après l'avoir éviscérée. Nettoyez soigneusement les tentacules avec une brosse pour ôter toutes les saletés restées dans les ventouses. Laissez la peau sur les tentacules, cela ne sert à rien de l'enlever puisqu'elle se mange et donne une belle couleur rouge au poulpe.Faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros sel,le poivre, le laurier, l'ail entier avec la peau et faites bouillir. Plongez ensuite le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le quelques secondes dans l'eau bouillante, puis ressortez-le et laissez-le s'égoutter quelques secondes. Replongez-le à nouveau. Exécutez ce cérémonial trois fois. A la troisième fois replongez le poulpe dans l'eau et laissez-le cuire 1h à 1h30 à petit feu en fonction de la taille de l'animal. Vous êtes sûr alors à 100% d'avoir un poulpe tendre à souhait. 20 mn avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez dans le faitout les pommes de terres épluchées. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre. Découpez le poulpe en rondelles ou en tronçons suivant la taille des tentacules. Servez le poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre, arrosez copieusementr le tout d'huile d'olive puis de paprika. Bon appétit !

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Recette poulpe à la gallicienne


Recette poulpe à la gallicienne

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de Misscoco   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-08-23
Je reviens de Galice et j'ai mangé ce 'poulpo'. Une fois dans un restaurant et une fois chez l'habitant dans les deux cas, d e l i c i e u x !
Mon amie le cuit seulement 45 mn et le laisse reposer 4 mn dans le bain bouillant avant de l'extraire pour le découper ...aux ciseaux. Huile d'olive et piment en poudre léger sont les seuls assaisonnements.
J'espère trouver du poulpe en France et essayer ça pour la famille maintenant

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de PacT   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-07-10
Une bonne recette pour notre Paul le poulpe !
Ajouter un commentaire à la recette TROP BON!
de caro   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-07-04
j'ai goûté ce plat en Andalousie et recherchais desespérément la recette...c'est chose faite et quel régal!!!
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de Christophe   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-07-02
c'était une ancienne version de la recette qui est réapparue par erreur. Je maintiens après l'avoir testé de nombreuses fois qu'il ne sert à rien de battre le poulpe, tut au moins quand on le prépare de cette manière.
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de douchka   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-07-02
vous présentez au début pour la préparation du poulpe
inutile de le battre, de le congeler - et dans la
recette vous dites le contraire ???
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de Christophe   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-06-01
Sarah, bonjour, je mange du poulpe à la gallega régulièrement en Gallice et dans les Asturies et ils ne servent jamais de pommes de terre quand le poulpe est froid en tapas comme présenté dans cette recette. On peut effectivement mettre des pommes de terre mais dans ce cas on sert l'ensemble chaud ou tiède.
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de sara   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-06-01
normalement c'est pas du poulpe a la gallego pcp il manque les pomme de terre .
Ajouter un commentaire à la recette MERCI
de   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-05-14
très très bien expliqué, merci.
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de supertatie   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-04-15
cette recette m'a été donnée par des amis d'Aigues-Mortes. Lors de la cuisson des poulpes (en cocotte minute) ajouter un bouchon en liège. Faire une mayonnaise à l'aioli que l'on mélange aux pommes de terre encore tiède coupées en rondelles et les poulpes coupés en morceaux. je me régale à chaque fois.
Ajouter un commentaire à la recette BIEN!
de aufait   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-03-23
j'ai vite fait connaissance avec un animal inconnu jusqu'ici,avec cette recette, tres bien expliquée,au final complète! merci!
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de nena   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-03-13
bonjour, pour ma part je plonge mon poulpe dans un cout bouillons;dans une cocotte minute avec, eau , vinaigre sel, poivreen grain,carotte,celeri,oignon, thim et laurier,après une demi-heure, eteindre et laissez refroidir a cocotte ferme,votre poulpe sera bien tendre et vous pourrez l'assaisonner comme bon vous semble
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de celestar   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-11-03
merci pour la recette, facile, pas trop chère et gustative à souhait! le poulpe est mon plat préféré. Encore merci
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de Bruno le madraguais   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-10-30
Pour cuire l epoulpe point n'est besoin de tratement bestiaux comme le maillet ou l'atendrisseur!!! Le découper en gros morceaux, après avoir nettoyé la poche de tete. Le mettre à cuire dasn un bouillon avec ail laurier. 20 minutes environ. Laisser refroidir, pui sle détailler en petit smorceuax, et terminer la cuisson selon le gout du jour, ou bien saute pui stomates et ail, oui bien sauté avec oignons et terminer avec un verre de vinaigre, pour mettre en bocal et de l'huile d'olive (un peu) et servir froid en salade.
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de zazay   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-10-02
Ceci n'est pas un commentaire mais une question. Comment faire pour éviter que le poulpe ne devienne un mini-poulpe après cuisson dans le bouillon? J'ai récemment cuit un poulpe de 2,5kg et il n'en est resté qu'environ 800g après cuisson (!!) C'était une expérience désespérante... Merci de vos conseils. cs771@columbia.edu
Ajouter un commentaire à la recette ON EST PRESQUE D'ACCORD !!!
de Zézette   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-09-21
Ce fameux poulpe ... Le plus simple : le congeler, puis le cuire à la cocotte minute pendant 20 minutes (même s'il est gros)., puis le sortir et le laisser refroidir. Ensuite avec un torchon ou du papier alimentaire faire tomber la peau et tout vient avec. C'est simple. Assaisonner à son goût.
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de sylby   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-09-19
pour attendrir le poulpe si on ne veut pas opter pour le "bâton", il faut le congelé la veille, la décongélation casse la chair et l'effet identique, c'est un très bon truc d'un excellent restaurant du Pays Basque du sud....
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de boby43   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-07-23
ce n'est plus la peine de la taper pour l'attendrir, il suffit simplement de la congeler qq heures. Au lieu du paprika mettez du piment doux. Quant à l'immersion par 3 fois, j'ai eu également le même conseil sans trop d'explication scientifique.
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de BESS   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-06-11
RAJOUTER DU GINGEMBRE AU BOUILLON
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de parmantier   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-06-01
Bonjour, je voudrait repondre a votre question sur l'utilitee du triple trempage: c'est pour que les tentacules se retracten en forme de spirale et la cuisson soit uniforme en plus de rajouter du folclore bien de chez nous...
Aurtevoir
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de Marie   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-05-18
Il semble, qu'en plus de permettre aux tentacules de se mettre en boucle, cela ferme les ventouses et rend ainsi le poulpe plus tendre.
Ajouter un commentaire à la recette PAR RAPPORT AUX MULTIPLES BAINS ...
de kwo   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-12-06
bonjour tout le monde !! bon alors le fait de le cuire a plusieurs reprises c'est pour désaler l'animal on fait souvent ce genre de bains en cuisine (cf pr les zestes de citron..lardons.;)c'est juste qu'on change l'eau. Sinon avec des morceaux de tentacules congelées on peut tt aussi bien le cuire en direct juste avec du vin et de la harissa et le laisser jusqu'à ce que la consistance nous plaise.. à tester vous ne le regretterais pas !!
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de cacahueteman   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-07-12
je l'ai souvent mang? avec du sel en forme de lamelle, ca croque sous les dents et c'est bon =). pour ce qui est de la cuisson on nous apprends une autre fa?on de faire: on fait bouillir de l'eau sal? (avec une feuille de laurier, c'est comme on le sent) et on trempe le poulpe 5sec dans l'eau bouillante on le resort 5sec et on le retrempe et ca 3 fois de suite.Les tentacules doivent legerement se boucler .
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de Christophe (webmaster)   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-19

Bonjour Marine,

je n'ai jamais testé le poulpe au micro-ondes... Je ne peux malheureusement pas vous aider. J'ai peur que ça durcisse la chair. Si vous voulez vraiment essayer faites-le d'abord avec une tentacule pour voir ! Je mettrais 2 C.A.S. d'eau dans le fond et laisserais cuire 7mn (c'est ce que je fais pour les pommes de terre) . Il faut mieux le décongeler pour que la cuisson soit plus uniforme.

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de marine   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-19
avec du poulpe surgel? combien de temps le fait on cuire au micro onde et faut-il le d?congel? avant
Ajouter un commentaire à la recette POUPLE
de emilie   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-08
je vien de lire ta recette . je ss d'origine portugaise ? ce matin c la 1er fois ke j'ai achet? une pouple . j'ai tjrs vu ma grd mere ? ma tata le faire et je l'ai trjs mang? pour moi ta recette je la reclam? tjrs a ma grd mere pour le repas du nouvelle ans. et aujourd'hui c moi ki la fait j'espere qu'elle va etre aussi bonne que celle de ma grd mere et de ma tata. merci de m'avoir permis de me remettre en t?te cette recette
Ajouter un commentaire à la recette POULPE EN SALADES
de nadette   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-08
pour cuire le poulpe je mets l eau le sel et une cuillere de vinaigre et un bouchon de liege et a la cocotte minute une demie heure environ dans la salade aux pommes de terre je fais une mayonnaise avec de l ail que je mets dans les ingredients encore tiede
Ajouter un commentaire à la recette MAQUEREAU
de joyce   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-07
j'ai la chance d'avoir à la saion de bons pécheurs, alors je fais des rillettes  mais le plus le voilà je fais un miel de vin blanc, mettre dans une casserole du sucre du vin blanc et faire un caramel , simple non --- faire griller des tartine de pain  étaler le miel et ajouter les rillettes, voilà un bon petit repas avec une belle salad, vous n'aimez pas mieux ce plat que certain mcdo??? bon appétit
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de joyce   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-07
j'ai envie de vous faire partager ma recette---------pour 2 personnes , prendre 2 truites les vider bien sur les mettre chacune dans du papier sulfurisé, un petite feuille de laurier, sel poivre 1 c à café de gingembre en poudre une de coriandre en poudre, faire un cornet  ajoutet avant fermeture totale du citron ( pulco ) 3 c à soupe au moins, un filet d'huile d'olive, fermer  hermétiquement placer dans un plat et 3 minutes au micro ondes, manger avec des blettes ( c'est la saison ) en gratin par exemple moi je les préfère avec de la béchamel
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de joyce   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-07
pour ma part lorsque mon fils me ramène un gros poulpe, je met de côté le meilleur, quand aux tentacules difficiles à nettoyer, je les met dans la cocotte minute avec la tête , de l'eau un petit court bouillon et fermeture 5 bonnes minutes, après refroidissement en passant les doigts sur la chair les ventouses s'en vont la peau enfin le plus dur à nettoyer, ensuite je coupe tout en petits tronçons je le mélange à une mayonnaise ketchup ail sel poivre bien au frais et sur une feuille de salade quelques tomates et l'entrée est succulent  à vous d'essayer
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de liliaboutaba@yahoo.fr   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-02
mettre le poulpe crus au congelateur est la meilleur solution,j 'ai essayer,la cuisson se fait ais?ment et vous avez un poulpe tendre a souhait.Moi le poulpe je le cuisine de differentes mani?res,j'en fais des salades,des pate ou du riz.
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de Christophe (webmaster)   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-04-04

à part que quand on le sert en tapas on ne met pas de pommes de terre, li y a juste le poulpe (on n'est d'ailleurs pas obligé de mettre des pommes de terre mais avec les pommes de terre ça fait un  plat sinon c'est une "tapa")

 J'ai d'ailleurs omis de dire dans cette recette qu'on mélange généralement le paprika avec du piment fort. 

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de Boduacus   sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-04-04
Est-ce que c'est la recette du "pulpo a la galego""

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Recette poulpe à la gallicienne

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