poulpe à la galicienne - la recette en images

Recette proposée par : Christophe Certain

5 étoiles basé sur 42 votes
recette du poulpe à la galicienne, une salade de poulpe au paprika et huile d'olive et le secret pour un poulpe toujours tendre !

Le poulpe est un de mes plats préférés. Avec cette recette qui nous vient une fois encore d'Espagne, pas de mauvaise surprise, il sera d'une tendreté exquise. Je ne sais pas à quoi sert le cérémonial du trempage à plusieurs reprises dans l'eau. La personne qui m'a appris cette recette ne le savait pas non plus. peut-être à rien ? Si vous en savez plus, merci de m'éclairer sur cette question. Je remercie ici Mme Brout pour avoir très gentiment répondu à la question ci-dessus : Cher M. Certain, Vous vous interrogiez sur le sens du rituel de la triple immersion du poulpe dans l'eau bouillante. Cette pratique, courante aussi en Italie, vise à ce que les tentacules s'enroulent sur elles-mêmes pour que le poulpe puisse être bien immergé dans la casserole. Le poulpe est apprécié dans le monde entier. Les asiatiques qui en sont aussi très friands, le frottent et le battent sur une grosse pierre, comme autrefois les lavandières faisaient pour le linge.

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ingrédients :

1kg de poulpes, ou plus. Prenez les poulpes les plus gros possibles. 4 gousses d'ail, 15 grains de poivre, gros sel, une feuille de laurier, huile d'olive, paprika

préparation :

Nettoyez le poulpe, ce qui consiste à couper les tentacules au dessous des yeux et à ôter le bec, comme pour les calmars et les seiches. Vous pouvez également manger la tête, après l'avoir éviscérée. Nettoyez soigneusement les tentacules avec une brosse pour ôter toutes les saletés restées dans les ventouses. Laissez la peau sur les tentacules, cela ne sert à rien de l'enlever puisqu'elle se mange et donne une belle couleur rouge au poulpe.Faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros sel,le poivre, le laurier, l'ail entier avec la peau et faites bouillir. Plongez ensuite le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le quelques secondes dans l'eau bouillante, puis ressortez-le et laissez-le s'égoutter quelques secondes. Replongez-le à nouveau. Exécutez ce cérémonial trois fois. A la troisième fois replongez le poulpe dans l'eau et laissez-le cuire 1h à 1h30 à petit feu en fonction de la taille de l'animal. Vous êtes sûr alors à 100% d'avoir un poulpe tendre à souhait. 20 mn avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez dans le faitout les pommes de terres épluchées. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre. Découpez le poulpe en rondelles ou en tronçons suivant la taille des tentacules. Servez le poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre, arrosez copieusementr le tout d'huile d'olive puis de paprika. Bon appétit !

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poulpe à la galicienne - la recette en images

POULPE IMMERSIOPN

de libellule64 sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2011-08-04

cette méthode sert à attendrir la chair pour la rendre moelleuse et non caoutchouteuse, il y en a qui la fait bouillir pdt 20 mins dans un court bouillon... moi, je la tape avec un rouleau de pâtisserie ou le plat d'un énorme couteau dans le même but... voilà pour la petite histoire!!!!

SALADE POULPE

de christian sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2011-06-01

lorsque j'ai fait cuire mes poulpes(petits)35mn
je les rinces a l'eau froide,et les coupes en petits morceaux dans un saladier avec 3 c a s d'huile olive,un citron préssé du sel de l'ail frit et un gros bouquet de coriande ciselé,p de t

CUISSON DU PULPE

de Jele sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2011-05-26

La cuisson du poulpe est beaucoup plus rapide si on met le sel à la fin de la cuisson.

LA POULPE

de jiji sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2011-04-02

la cuisson de la poulpe pour la rendre tendre je trouve que la faire plonger 3fois dans l'eau bouillante genial mais moi je vous conseille de l'accompagner avec du riz pilaf et du citron arrosée d'huile d'olive et merci

de Tatiana sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2011-03-29

Une des meilleures tapas qui soit! Il parait qu'il faut laisser les pommes de terre, après cuisson en robe des champs, tremper un peu dans l'eau de cuisson.

TREMPAGE DANS L'EAU CHAUDE

de jpetm06 sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2011-02-19

Ce triple trempage est destiné a attendrire le poulpe.
Il existe trois méthodes:
Trempage , battage , congélation courte.
J'utilise cette dernière( 2 jrs mini) ,cuisson 50mns pour un poulpe de 2KG tendre a souhait !

CUISSON DU POULPE

de nena2 sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2011-01-28

personnelment je met mon poulpe a l'eau froide la veille dans une cocotte minute avec les aromates tout comme la recette precedente , quand la soupape de la cocotte tourne je compte evirons 30 minutes j 'etiens mon gaz et je n' ouvre ma cocotte que le lendemain, et je vous garantis qu'il est tendre, sans autre ceremonie .

UN PETIT TRUC

de Pierre sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-10-27

Pendant des années j'ai fait du poulpe à la galicienne.Mais le résultat ne me satisfaisait pas en comparaison de celui que je mangeais chez les *indigènes". Un jour un de mes amis m'a donné une explication plausible, il le fait cuire dans un récipient en cuivre. Et il m'a conseillé puisque je ne dispose pas d'un tel instrument de simplement mettre une plaque de cuivre dans mon eau pendant la cuisson.Eureka je retrouve maintenant le goût tant recherché.

IDEE

de chantal sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-09-25

bonne recette,moi une fois le poulpe cuit.
je le coupe en menu morceaux ,j'ajoute une sauce faite d'ail,de persil,de jus de citron,d'harissa,a peine d'eau,saler.
je melange le tout,se deguste froid en entrees,acotees on peut faire des pommes a l'etouffees.je suis nee a tunis de parent italiens

de arfa sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-09-03

au lieu des pommes de terre avec les petits pois c est meilleur

POULPO

de Misscoco sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-08-23

Je reviens de Galice et j'ai mangé ce 'poulpo'. Une fois dans un restaurant et une fois chez l'habitant dans les deux cas, d e l i c i e u x !
Mon amie le cuit seulement 45 mn et le laisse reposer 4 mn dans le bain bouillant avant de l'extraire pour le découper ...aux ciseaux. Huile d'olive et piment en poudre léger sont les seuls assaisonnements.
J'espère trouver du poulpe en France et essayer ça pour la famille maintenant

UNE BONNE RECETTE...

de PacT sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-07-10

Une bonne recette pour notre Paul le poulpe !

TROP BON!

de caro sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-07-04

j'ai goûté ce plat en Andalousie et recherchais desespérément la recette...c'est chose faite et quel régal!!!

POULPE

de Christophe sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-07-02

c'était une ancienne version de la recette qui est réapparue par erreur. Je maintiens après l'avoir testé de nombreuses fois qu'il ne sert à rien de battre le poulpe, tut au moins quand on le prépare de cette manière.

POULPE

de douchka sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-07-02

vous présentez au début pour la préparation du poulpe
inutile de le battre, de le congeler - et dans la
recette vous dites le contraire ???

PULPO A LA GALLEGA

de Christophe sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-06-01

Sarah, bonjour, je mange du poulpe à la gallega régulièrement en Gallice et dans les Asturies et ils ne servent jamais de pommes de terre quand le poulpe est froid en tapas comme présenté dans cette recette. On peut effectivement mettre des pommes de terre mais dans ce cas on sert l'ensemble chaud ou tiède.

POULPE

de sara sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-06-01

normalement c'est pas du poulpe a la gallego pcp il manque les pomme de terre .

MERCI

de sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-05-14

très très bien expliqué, merci.

J'AI UNE AUTRE RECETTE DE POULPES AUX POMMES DE TERRE

de supertatie sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-04-15

cette recette m'a été donnée par des amis d'Aigues-Mortes. Lors de la cuisson des poulpes (en cocotte minute) ajouter un bouchon en liège. Faire une mayonnaise à l'aioli que l'on mélange aux pommes de terre encore tiède coupées en rondelles et les poulpes coupés en morceaux. je me régale à chaque fois.

BIEN!

de aufait sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-03-23

j'ai vite fait connaissance avec un animal inconnu jusqu'ici,avec cette recette, tres bien expliquée,au final complète! merci!

POULPE

de nena sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-03-13

bonjour, pour ma part je plonge mon poulpe dans un cout bouillons;dans une cocotte minute avec, eau , vinaigre sel, poivreen grain,carotte,celeri,oignon, thim et laurier,après une demi-heure, eteindre et laissez refroidir a cocotte ferme,votre poulpe sera bien tendre et vous pourrez l'assaisonner comme bon vous semble

DéLICIEUX

de celestar sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2009-11-03

merci pour la recette, facile, pas trop chère et gustative à souhait! le poulpe est mon plat préféré. Encore merci

POULPE ET AUTRES

de Bruno le madraguais sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2009-10-30

Pour cuire l epoulpe point n'est besoin de tratement bestiaux comme le maillet ou l'atendrisseur!!! Le découper en gros morceaux, après avoir nettoyé la poche de tete. Le mettre à cuire dasn un bouillon avec ail laurier. 20 minutes environ. Laisser refroidir, pui sle détailler en petit smorceuax, et terminer la cuisson selon le gout du jour, ou bien saute pui stomates et ail, oui bien sauté avec oignons et terminer avec un verre de vinaigre, pour mettre en bocal et de l'huile d'olive (un peu) et servir froid en salade.

LE POULPE RéTRéCIT !?

de zazay sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2009-10-02

Ceci n'est pas un commentaire mais une question. Comment faire pour éviter que le poulpe ne devienne un mini-poulpe après cuisson dans le bouillon? J'ai récemment cuit un poulpe de 2,5kg et il n'en est resté qu'environ 800g après cuisson (!!) C'était une expérience désespérante... Merci de vos conseils. cs771@columbia.edu

ON EST PRESQUE D'ACCORD !!!

de Zézette sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2009-09-21

Ce fameux poulpe ... Le plus simple : le congeler, puis le cuire à la cocotte minute pendant 20 minutes (même s'il est gros)., puis le sortir et le laisser refroidir. Ensuite avec un torchon ou du papier alimentaire faire tomber la peau et tout vient avec. C'est simple. Assaisonner à son goût.

CUISSON DU POULPE

de sylby sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2009-09-19

pour attendrir le poulpe si on ne veut pas opter pour le "bâton", il faut le congelé la veille, la décongélation casse la chair et l'effet identique, c'est un très bon truc d'un excellent restaurant du Pays Basque du sud....

PETIT TRUC

de boby43 sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2009-07-23

ce n'est plus la peine de la taper pour l'attendrir, il suffit simplement de la congeler qq heures. Au lieu du paprika mettez du piment doux. Quant à l'immersion par 3 fois, j'ai eu également le même conseil sans trop d'explication scientifique.

POULPES ET SAVEUR

de BESS sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2009-06-11

RAJOUTER DU GINGEMBRE AU BOUILLON

PULPO GALLEGO BAPTEME

de parmantier sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2009-06-01

Bonjour, je voudrait repondre a votre question sur l'utilitee du triple trempage: c'est pour que les tentacules se retracten en forme de spirale et la cuisson soit uniforme en plus de rajouter du folclore bien de chez nous...
Aurtevoir

POURQUOI FAUT-IL à 3-5 REPRISES SORTIR LE POULPE DE L'EAU BOUILLANTE ET L'Y REPLONGER.

de Marie sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2009-05-18

Il semble, qu'en plus de permettre aux tentacules de se mettre en boucle, cela ferme les ventouses et rend ainsi le poulpe plus tendre.

PAR RAPPORT AUX MULTIPLES BAINS ...

de kwo sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-12-06

bonjour tout le monde !! bon alors le fait de le cuire a plusieurs reprises c'est pour désaler l'animal on fait souvent ce genre de bains en cuisine (cf pr les zestes de citron..lardons.;)c'est juste qu'on change l'eau. Sinon avec des morceaux de tentacules congelées on peut tt aussi bien le cuire en direct juste avec du vin et de la harissa et le laisser jusqu'à ce que la consistance nous plaise.. à tester vous ne le regretterais pas !!

PULPO A LA GALLEGA

de cacahueteman sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-07-12

je l'ai souvent mang? avec du sel en forme de lamelle, ca croque sous les dents et c'est bon =). pour ce qui est de la cuisson on nous apprends une autre fa?on de faire: on fait bouillir de l'eau sal? (avec une feuille de laurier, c'est comme on le sent) et on trempe le poulpe 5sec dans l'eau bouillante on le resort 5sec et on le retrempe et ca 3 fois de suite.Les tentacules doivent legerement se boucler .

CUISSON DU POULPE

de Christophe (webmaster) sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-06-19

Bonjour Marine,

je n'ai jamais testé le poulpe au micro-ondes... Je ne peux malheureusement pas vous aider. J'ai peur que ça durcisse la chair. Si vous voulez vraiment essayer faites-le d'abord avec une tentacule pour voir ! Je mettrais 2 C.A.S. d'eau dans le fond et laisserais cuire 7mn (c'est ce que je fais pour les pommes de terre) . Il faut mieux le décongeler pour que la cuisson soit plus uniforme.

DETAIL DE CUISSON?

de marine sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-06-19

avec du poulpe surgel? combien de temps le fait on cuire au micro onde et faut-il le d?congel? avant

POUPLE

de emilie sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-06-08

je vien de lire ta recette . je ss d'origine portugaise ? ce matin c la 1er fois ke j'ai achet? une pouple . j'ai tjrs vu ma grd mere ? ma tata le faire et je l'ai trjs mang? pour moi ta recette je la reclam? tjrs a ma grd mere pour le repas du nouvelle ans. et aujourd'hui c moi ki la fait j'espere qu'elle va etre aussi bonne que celle de ma grd mere et de ma tata. merci de m'avoir permis de me remettre en t?te cette recette

POULPE EN SALADES

de nadette sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-06-08

pour cuire le poulpe je mets l eau le sel et une cuillere de vinaigre et un bouchon de liege et a la cocotte minute une demie heure environ dans la salade aux pommes de terre je fais une mayonnaise avec de l ail que je mets dans les ingredients encore tiede

MAQUEREAU

de joyce sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-06-07

j'ai la chance d'avoir à la saion de bons pécheurs, alors je fais des rillettes mais le plus le voilà je fais un miel de vin blanc, mettre dans une casserole du sucre du vin blanc et faire un caramel , simple non --- faire griller des tartine de pain étaler le miel et ajouter les rillettes, voilà un bon petit repas avec une belle salad, vous n'aimez pas mieux ce plat que certain mcdo??? bon appétit

TRUITES EN PAPILLOTTES

de joyce sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-06-07

j'ai envie de vous faire partager ma recette---------pour 2 personnes , prendre 2 truites les vider bien sur les mettre chacune dans du papier sulfurisé, un petite feuille de laurier, sel poivre 1 c à café de gingembre en poudre une de coriandre en poudre, faire un cornet ajoutet avant fermeture totale du citron ( pulco ) 3 c à soupe au moins, un filet d'huile d'olive, fermer hermétiquement placer dans un plat et 3 minutes au micro ondes, manger avec des blettes ( c'est la saison ) en gratin par exemple moi je les préfère avec de la béchamel

POULPE EN SALADE

de joyce sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-06-07

pour ma part lorsque mon fils me ramène un gros poulpe, je met de côté le meilleur, quand aux tentacules difficiles à nettoyer, je les met dans la cocotte minute avec la tête , de l'eau un petit court bouillon et fermeture 5 bonnes minutes, après refroidissement en passant les doigts sur la chair les ventouses s'en vont la peau enfin le plus dur à nettoyer, ensuite je coupe tout en petits tronçons je le mélange à une mayonnaise ketchup ail sel poivre bien au frais et sur une feuille de salade quelques tomates et l'entrée est succulent à vous d'essayer

POULPE

de liliaboutaba@yahoo.fr sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-06-02

mettre le poulpe crus au congelateur est la meilleur solution,j 'ai essayer,la cuisson se fait ais?ment et vous avez un poulpe tendre a souhait.Moi le poulpe je le cuisine de differentes mani?res,j'en fais des salades,des pate ou du riz.

OUI C'EST LE POULPE ? LA GALLICIENNE

de Christophe (webmaster) sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-04-04

à part que quand on le sert en tapas on ne met pas de pommes de terre, li y a juste le poulpe (on n'est d'ailleurs pas obligé de mettre des pommes de terre mais avec les pommes de terre ça fait un plat sinon c'est une "tapa")

J'ai d'ailleurs omis de dire dans cette recette qu'on mélange généralement le paprika avec du piment fort.

QUESTION ? CHRISTOPHE

de Boduacus sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-04-04

Est-ce que c'est la recette du "pulpo a la galego""

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