poulpe à la galicienne - la recette en images
Recette proposée par :
Christophe Certain
recette du poulpe à la galicienne, une salade de poulpe au paprika et huile d'olive et le secret pour un poulpe toujours tendre !
Le poulpe est un de mes plats préférés. Avec cette recette qui nous vient une fois encore d'Espagne, pas de mauvaise surprise, il sera d'une tendreté exquise. Je ne sais pas à quoi sert le cérémonial du trempage à plusieurs reprises dans l'eau. La personne qui m'a appris cette recette ne le savait pas non plus. peut-être à rien ? Si vous en savez plus, merci de m'éclairer sur cette question. Je remercie ici Mme Brout pour avoir très gentiment répondu à la question ci-dessus : Cher M. Certain, Vous vous interrogiez sur le sens du rituel de la triple immersion du poulpe dans l'eau bouillante. Cette pratique, courante aussi en Italie, vise à ce que les tentacules s'enroulent sur elles-mêmes pour que le poulpe puisse être bien immergé dans la casserole. Le poulpe est apprécié dans le monde entier. Les asiatiques qui en sont aussi très friands, le frottent et le battent sur une grosse pierre, comme autrefois les lavandières faisaient pour le linge.
Version imprimableingrédients :
1kg de poulpes, ou plus. Prenez les poulpes les plus gros possibles. 4 gousses d'ail, 15 grains de poivre, gros sel, une feuille de laurier, huile d'olive, paprika
préparation :
Nettoyez le poulpe, ce qui consiste à couper les tentacules au dessous des yeux et à ôter le bec, comme pour les calmars et les seiches. Vous pouvez également manger la tête, après l'avoir éviscérée. Nettoyez soigneusement les tentacules avec une brosse pour ôter toutes les saletés restées dans les ventouses. Laissez la peau sur les tentacules, cela ne sert à rien de l'enlever puisqu'elle se mange et donne une belle couleur rouge au poulpe.Faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros sel,le poivre, le laurier, l'ail entier avec la peau et faites bouillir. Plongez ensuite le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le quelques secondes dans l'eau bouillante, puis ressortez-le et laissez-le s'égoutter quelques secondes. Replongez-le à nouveau. Exécutez ce cérémonial trois fois. A la troisième fois replongez le poulpe dans l'eau et laissez-le cuire 1h à 1h30 à petit feu en fonction de la taille de l'animal. Vous êtes sûr alors à 100% d'avoir un poulpe tendre à souhait. 20 mn avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez dans le faitout les pommes de terres épluchées. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre. Découpez le poulpe en rondelles ou en tronçons suivant la taille des tentacules. Servez le poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre, arrosez copieusementr le tout d'huile d'olive puis de paprika. Bon appétit !
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je les rinces a l'eau froide,et les coupes en petits morceaux dans un saladier avec 3 c a s d'huile olive,un citron préssé du sel de l'ail frit et un gros bouquet de coriande ciselé,p de t
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Il existe trois méthodes:
Trempage , battage , congélation courte.
J'utilise cette dernière( 2 jrs mini) ,cuisson 50mns pour un poulpe de 2KG tendre a souhait !
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IDEE
de chantal sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-09-25
je le coupe en menu morceaux ,j'ajoute une sauce faite d'ail,de persil,de jus de citron,d'harissa,a peine d'eau,saler.
je melange le tout,se deguste froid en entrees,acotees on peut faire des pommes a l'etouffees.je suis nee a tunis de parent italiens
de arfa sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-09-03
POULPO
de Misscoco sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-08-23
Mon amie le cuit seulement 45 mn et le laisse reposer 4 mn dans le bain bouillant avant de l'extraire pour le découper ...aux ciseaux. Huile d'olive et piment en poudre léger sont les seuls assaisonnements.
J'espère trouver du poulpe en France et essayer ça pour la famille maintenant
UNE BONNE RECETTE...
de PacT sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-07-10
TROP BON!
de caro sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-07-04
POULPE
de Christophe sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-07-02
POULPE
de douchka sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-07-02
inutile de le battre, de le congeler - et dans la
recette vous dites le contraire ???
PULPO A LA GALLEGA
de Christophe sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-06-01
POULPE
de sara sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-06-01
MERCI
de sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-05-14
J'AI UNE AUTRE RECETTE DE POULPES AUX POMMES DE TERRE
de supertatie sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-04-15
BIEN!
de aufait sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2010-03-23
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DéLICIEUX
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LE POULPE RéTRéCIT !?
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ON EST PRESQUE D'ACCORD !!!
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de Christophe (webmaster) sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-06-19
Bonjour Marine,
je n'ai jamais testé le poulpe au micro-ondes... Je ne peux malheureusement pas vous aider. J'ai peur que ça durcisse la chair. Si vous voulez vraiment essayer faites-le d'abord avec une tentacule pour voir ! Je mettrais 2 C.A.S. d'eau dans le fond et laisserais cuire 7mn (c'est ce que je fais pour les pommes de terre) . Il faut mieux le décongeler pour que la cuisson soit plus uniforme.
DETAIL DE CUISSON?
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de Christophe (webmaster) sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-04-04
à part que quand on le sert en tapas on ne met pas de pommes de terre, li y a juste le poulpe (on n'est d'ailleurs pas obligé de mettre des pommes de terre mais avec les pommes de terre ça fait un plat sinon c'est une "tapa")
J'ai d'ailleurs omis de dire dans cette recette qu'on mélange généralement le paprika avec du piment fort.
QUESTION ? CHRISTOPHE
de Boduacus sur poulpe à la galicienne - la recette en images - 2008-04-04
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