Recette poulpe à la gallicienne
Recette poulpe à la gallicienne proposée par : Christophe Certain
Le poulpe est un de mes plats préférés. Avec cette recette qui nous vient une fois encore d'Espagne, pas de mauvaise surprise, il sera d'une tendreté exquise. Je ne sais pas à quoi sert le cérémonial du trempage à plusieurs reprises dans l'eau. La personne qui m'a appris cette recette ne le savait pas non plus. peut-être à rien ? Si vous en savez plus, merci de m'éclairer sur cette question. Je remercie ici Mme Brout pour avoir très gentiment répondu à la question ci-dessus : Cher M. Certain, Vous vous interrogiez sur le sens du rituel de la triple immersion du poulpe dans l'eau bouillante. Cette pratique, courante aussi en Italie, vise à ce que les tentacules s'enroulent sur elles-mêmes pour que le poulpe puisse être bien immergé dans la casserole. Le poulpe est apprécié dans le monde entier. Les asiatiques qui en sont aussi très friands, le frottent et le battent sur une grosse pierre, comme autrefois les lavandières faisaient pour le linge.
ingrédients :
1kg de poulpes, ou plus. Prenez les poulpes les plus gros possibles. 4 gousses d'ail, 15 grains de poivre, gros sel, une feuille de laurier, huile d'olive, paprika
préparation :
Nettoyez le poulpe, ce qui consiste à couper les tentacules au dessous des yeux et à ôter le bec, comme pour les calmars et les seiches. Vous pouvez également manger la tête, après l'avoir éviscérée. Nettoyez soigneusement les tentacules avec une brosse pour ôter toutes les saletés restées dans les ventouses. Laissez la peau sur les tentacules, cela ne sert à rien de l'enlever puisqu'elle se mange et donne une belle couleur rouge au poulpe.Faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros sel,le poivre, le laurier, l'ail entier avec la peau et faites bouillir. Plongez ensuite le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le quelques secondes dans l'eau bouillante, puis ressortez-le et laissez-le s'égoutter quelques secondes. Replongez-le à nouveau. Exécutez ce cérémonial trois fois. A la troisième fois replongez le poulpe dans l'eau et laissez-le cuire 1h à 1h30 à petit feu en fonction de la taille de l'animal. Vous êtes sûr alors à 100% d'avoir un poulpe tendre à souhait. 20 mn avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez dans le faitout les pommes de terres épluchées. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre. Découpez le poulpe en rondelles ou en tronçons suivant la taille des tentacules. Servez le poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre, arrosez copieusementr le tout d'huile d'olive puis de paprika. Bon appétit !
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Recette poulpe à la gallicienne
POULPO
de Misscoco sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-08-23
Mon amie le cuit seulement 45 mn et le laisse reposer 4 mn dans le bain bouillant avant de l'extraire pour le découper ...aux ciseaux. Huile d'olive et piment en poudre léger sont les seuls assaisonnements.
J'espère trouver du poulpe en France et essayer ça pour la famille maintenant
UNE BONNE RECETTE...
de PacT sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-07-10
TROP BON!
de caro sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-07-04
POULPE
de Christophe sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-07-02
POULPE
de douchka sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-07-02
inutile de le battre, de le congeler - et dans la
recette vous dites le contraire ???
PULPO A LA GALLEGA
de Christophe sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-06-01
POULPE
de sara sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-06-01
MERCI
de sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-05-14
J'AI UNE AUTRE RECETTE DE POULPES AUX POMMES DE TERRE
de supertatie sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-04-15
BIEN!
de aufait sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-03-23
POULPE
de nena sur Recette poulpe à la gallicienne - 2010-03-13
DéLICIEUX
de celestar sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-11-03
POULPE ET AUTRES
de Bruno le madraguais sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-10-30
LE POULPE RéTRéCIT !?
de zazay sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-10-02
ON EST PRESQUE D'ACCORD !!!
de Zézette sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-09-21
CUISSON DU POULPE
de sylby sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-09-19
PETIT TRUC
de boby43 sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-07-23
POULPES ET SAVEUR
de BESS sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-06-11
PULPO GALLEGO BAPTEME
de parmantier sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-06-01
Aurtevoir
POURQUOI FAUT-IL à 3-5 REPRISES SORTIR LE POULPE DE L'EAU BOUILLANTE ET L'Y REPLONGER.
de Marie sur Recette poulpe à la gallicienne - 2009-05-18
PAR RAPPORT AUX MULTIPLES BAINS ...
de kwo sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-12-06
PULPO A LA GALLEGA
de cacahueteman sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-07-12
CUISSON DU POULPE
de Christophe (webmaster) sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-19
Bonjour Marine,
je n'ai jamais testé le poulpe au micro-ondes... Je ne peux malheureusement pas vous aider. J'ai peur que ça durcisse la chair. Si vous voulez vraiment essayer faites-le d'abord avec une tentacule pour voir ! Je mettrais 2 C.A.S. d'eau dans le fond et laisserais cuire 7mn (c'est ce que je fais pour les pommes de terre) . Il faut mieux le décongeler pour que la cuisson soit plus uniforme.
DETAIL DE CUISSON?
de marine sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-19
POUPLE
de emilie sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-08
POULPE EN SALADES
de nadette sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-08
MAQUEREAU
de joyce sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-07
TRUITES EN PAPILLOTTES
de joyce sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-07
POULPE EN SALADE
de joyce sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-07
POULPE
de liliaboutaba@yahoo.fr sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-06-02
OUI C'EST LE POULPE ? LA GALLICIENNE
de Christophe (webmaster) sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-04-04
à part que quand on le sert en tapas on ne met pas de pommes de terre, li y a juste le poulpe (on n'est d'ailleurs pas obligé de mettre des pommes de terre mais avec les pommes de terre ça fait un plat sinon c'est une "tapa")
J'ai d'ailleurs omis de dire dans cette recette qu'on mélange généralement le paprika avec du piment fort.
QUESTION ? CHRISTOPHE
de Boduacus sur Recette poulpe à la gallicienne - 2008-04-04
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Recette poulpe à la gallicienne
La recette de la pâte á pizza en images
Les derniers commentaires
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sardines
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merci
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dans le nord on utilise du berre et non de huile olive okvoilat tout c juste une petite rectification
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migas......
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je connais cette recette depuis que je suis née, j'adore !!!!!!
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hé bien ça fait rêver !
Vraiment magnifique cette "paella" d'un simple coup d'oeil l'on a envie de la goûter .. c'est un de mes plats préférés avec la "macaronade" .. Merci Christophe pour toutes ces bonnes choses ! Amicalement. Colette.
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BONJOUR ?JE SUIS TRES CONTANTE POUR LA CONFITURE CHEVEUX D ANGE ?IL Y LONTEMP QUE JE LA VOULAI CAR JE L AI GOUTER IL YA 3ANS ET S EST VRAIMENT DELISCIEUS . MERCI ET JE FAIS LA FAIRE.
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