![]() |
| ACCUEIL | NEWS | CHAT | FORUM | LE LIVRE | PRODUITS ET TECHNIQUES | PHOTOS | LIENS | CONTACT |
|
|
Recette de poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega)proposée par : c certain ingrédients : 1kg de poulpes, ou plus. Prenez les poulpes les plus gros possibles. 4 gousses d'ail, 15 grains de poivre, gros sel, une feuille de laurier, huile d'olive, paprika préparation : Nettoyez le poulpe, ce qui consiste à couper les tentacules au dessous des yeux et à ôter le bec, comme pour les calmars et les seiches. Vous pouvez également manger la tête, après l'avoir éviscérée. Nettoyez soigneusement les tentacules avec une brosse pour ôter toutes les saletés restées dans les ventouses. Laissez la peau sur les tentacules, cela ne sert à rien de l'enlever puisqu'elle se mange et donne une belle couleur rouge au poulpe. Il faut ensuite passer à la partie plus brutale de cette recette, qui consiste à taper le poulpe avec un maillet pour en attendrir la chair. Prenez soin de mettre un torchon sur le poulpe si vous ne voulez pas d'éclaboussures sur les murs. J'ai opté pour ma part pour un écrasement au rouleau à pâtisserie, ce qui fait moins de bruit. La meilleure technique consiste encore à congeler le malheureux poulpe pendant 48h. La congélation brise les tissus et attendrit la chair. Une fois cette douloureuse question réglée, faites chauffer de l'eau dans un faitout, ajoutez une petite poignée de gros sel,le poivre, le laurier, l'ail entier avec la peau et faites bouillir. Plongez ensuite le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le quelques secondes dans l'eau bouillante, puis ressortez-le et laissez-le s'égoutter quelques secondes. Replongez-le à nouveau. Exécutez ce cérémonial trois fois. A la troisième fois replongez le poulpe dans l'eau et laissez-le cuire 1h à 1h30 à petit feu en fonction de la taille de l'animal. Vous êtes sûr alors à 100% d'avoir un poulpe tendre à souhait. 20 mn avant la fin de la cuisson des poulpes, ajoutez dans le faitout les pommes de terres épluchées. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le poulpe et les pommes de terre. Découpez le poulpe en rondelles ou en tronçons suivant la taille des tentacules. Servez le poulpe dans les assiettes avec les pommes de terre, arrosez copieusementr le tout d'huile d'olive puis de paprika. Bon appétit ! Le poulpe est un de mes plats préférés. Avec cette recette qui nous vient une fois encore d'Espagne, pas de mauvaise surprise, il sera d'une tendreté exquise. Je ne sais pas à quoi sert le cérémonial du trempage à plusieurs reprises dans l'eau. La personne qui m'a appris cette recette ne le savait pas non plus. peut-être à rien ? Si vous en savez plus, merci de m'éclairer sur cette question. Je remercie ici Mme Brout pour avoir très gentiment répondu à la question ci-dessus : Cher M. Certain, Vous vous interrogiez sur le sens du rituel de la triple immersion du poulpe dans l'eau bouillante. Cette pratique, courante aussi en Italie, vise à ce que les tentacules s'enroulent sur elles-mêmes pour que le poulpe puisse être bien immergé dans la casserole. Le poulpe est apprécié dans le monde entier. Les asiatiques qui en sont aussi très friands, le frottent et le battent sur une grosse pierre, comme autrefois les lavandières faisaient pour le linge. Recette de poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Avis de Boduacus
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-04-04 20:39:49 Question ? Christophe
Est-ce que c'est la recette du "pulpo a la galego""
Avis de Christophe (webmaster)
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-04-04 22:15:55 oui c'est le poulpe ? la gallicienne
à part que quand on le sert en tapas on ne met pas de pommes de terre, li y a juste le poulpe (on n'est d'ailleurs pas obligé de mettre des pommes de terre mais avec les pommes de terre ça fait un plat sinon c'est une "tapa") J'ai d'ailleurs omis de dire dans cette recette qu'on mélange généralement le paprika avec du piment fort. Avis de liliaboutaba@yahoo.fr
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-06-02 21:56:50 poulpe
mettre le poulpe crus au congelateur est la meilleur solution,j 'ai essayer,la cuisson se fait ais?ment et vous avez un poulpe tendre a souhait.Moi le poulpe je le cuisine de differentes mani?res,j'en fais des salades,des pate ou du riz.
Avis de joyce
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-06-07 16:28:24 poulpe en salade
pour ma part lorsque mon fils me ramène un gros poulpe, je met de côté le meilleur, quand aux tentacules difficiles à nettoyer, je les met dans la cocotte minute avec la tête , de l'eau un petit court bouillon et fermeture 5 bonnes minutes, après refroidissement en passant les doigts sur la chair les ventouses s'en vont la peau enfin le plus dur à nettoyer, ensuite je coupe tout en petits tronçons je le mélange à une mayonnaise ketchup ail sel poivre bien au frais et sur une feuille de salade quelques tomates et l'entrée est succulent à vous d'essayer
Avis de joyce
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-06-07 16:34:46 truites en papillottes
j'ai envie de vous faire partager ma recette---------pour 2 personnes , prendre 2 truites les vider bien sur les mettre chacune dans du papier sulfurisé, un petite feuille de laurier, sel poivre 1 c à café de gingembre en poudre une de coriandre en poudre, faire un cornet ajoutet avant fermeture totale du citron ( pulco ) 3 c à soupe au moins, un filet d'huile d'olive, fermer hermétiquement placer dans un plat et 3 minutes au micro ondes, manger avec des blettes ( c'est la saison ) en gratin par exemple moi je les préfère avec de la béchamel
Avis de joyce
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-06-07 16:39:30 maquereau
j'ai la chance d'avoir à la saion de bons pécheurs, alors je fais des rillettes mais le plus le voilà je fais un miel de vin blanc, mettre dans une casserole du sucre du vin blanc et faire un caramel , simple non --- faire griller des tartine de pain étaler le miel et ajouter les rillettes, voilà un bon petit repas avec une belle salad, vous n'aimez pas mieux ce plat que certain mcdo??? bon appétit
Avis de nadette
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-06-08 11:31:21 poulpe en salades
pour cuire le poulpe je mets l eau le sel et une cuillere de vinaigre et un bouchon de liege et a la cocotte minute une demie heure environ dans la salade aux pommes de terre je fais une mayonnaise avec de l ail que je mets dans les ingredients encore tiede
Avis de emilie
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-06-08 15:32:11 pouple
je vien de lire ta recette . je ss d'origine portugaise ? ce matin c la 1er fois ke j'ai achet? une pouple . j'ai tjrs vu ma grd mere ? ma tata le faire et je l'ai trjs mang? pour moi ta recette je la reclam? tjrs a ma grd mere pour le repas du nouvelle ans. et aujourd'hui c moi ki la fait j'espere qu'elle va etre aussi bonne que celle de ma grd mere et de ma tata. merci de m'avoir permis de me remettre en t?te cette recette
Avis de marine
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-06-19 12:59:51 detail de cuisson?
avec du poulpe surgel? combien de temps le fait on cuire au micro onde et faut-il le d?congel?
avant
Avis de Christophe (webmaster)
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-06-19 19:35:43 cuisson du poulpe
Bonjour Marine, je n'ai jamais testé le poulpe au micro-ondes... Je ne peux malheureusement pas vous aider. J'ai peur que ça durcisse la chair. Si vous voulez vraiment essayer faites-le d'abord avec une tentacule pour voir ! Je mettrais 2 C.A.S. d'eau dans le fond et laisserais cuire 7mn (c'est ce que je fais pour les pommes de terre) . Il faut mieux le décongeler pour que la cuisson soit plus uniforme. Avis de cacahueteman
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-07-12 02:15:53 pulpo a la gallega
je l'ai souvent mang? avec du sel en forme de lamelle, ca croque sous les dents et c'est bon =). pour ce qui est de la cuisson on nous apprends une autre fa?on de faire: on fait bouillir de l'eau sal? (avec une feuille de laurier, c'est comme on le sent) et on trempe le poulpe 5sec dans l'eau bouillante on le resort 5sec et on le retrempe et ca 3 fois de suite.Les tentacules doivent legerement se boucler .
Avis de kwo
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2008-12-06 04:32:14 par rapport aux multiples bains ...
bonjour tout le monde !! bon alors le fait de le cuire a plusieurs reprises c'est pour désaler l'animal on fait souvent ce genre de bains en cuisine (cf pr les zestes de citron..lardons.;)c'est juste qu'on change l'eau. Sinon avec des morceaux de tentacules congelées on peut tt aussi bien le cuire en direct juste avec du vin et de la harissa et le laisser jusqu'à ce que la consistance nous plaise.. à tester vous ne le regretterais pas !!
Avis de Marie
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2009-05-18 21:44:54 Pourquoi faut-il à 3-5 reprises sortir le poulpe de l'eau bouillante et l'y replonger.
Il semble, qu'en plus de permettre aux tentacules de se mettre en boucle, cela ferme les ventouses et rend ainsi le poulpe plus tendre.
Avis de parmantier
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2009-06-01 17:06:39 pulpo gallego bapteme
Bonjour, je voudrait repondre a votre question sur l'utilitee du triple trempage: c'est pour que les tentacules se retracten en forme de spirale et la cuisson soit uniforme en plus de rajouter du folclore bien de chez nous...
Aurtevoir Avis de BESS
sur poulpe à la gallicienne (pulpo à la gallega) Date : 2009-06-11 17:30:42 POULPES ET SAVEUR
RAJOUTER DU GINGEMBRE AU BOUILLON
Vous
pouvez copier librement cet article sur votre site ou sur un forum, à la
seule condition de mettre en dessous de la recette un lien vers cuisine-pied-noir.com,
avec par exemple le commentaire ci-dessous : Le nouveau blog de cuisine du marché à Nantes de Christophe |
||
|
|||