Recette de gazpacho oranais

JE VOUS REMERCIE .CAR CE PLAT ETAIT LE PLUS APPRECI2 DE MON GRAND-PERE

bravo pour la recette, j'ai refait ce plat d?licieux, de memoire, car j'?tais enfant quand mon p?re cuisinait ce plat typique. Il ?tait descendant italien mais aussi un tr?s bon cuisinier. Avec de la motivation, tout va bien et les recettes perdurent. Meme le sanctuaire de Santa-Cruz ? Oran a ?t? blanchi en 2007 et les p?lerinages continuent pour les compatriotes.

elle releve les aromes avec des lamelles de cepes sechees UN REGAL

Vive ma femme  

 

 

 

C'est un plat que j'adore et je ne suis pas la seule dans la famille. Je ne le pr?pare que pour P?ques car c'est surtout ? cette p?riode qu'on le faisait ? Oran. Mon petit plus je mets un peu d'anisette dans la sauce.

Merci pour cette recette depuis 62 je la cherche, je me souviens la derniere fois que j'en ai mangé, c'etait sous les pins je crois à paques prés de canastel. Ca ne me rajeunie pas bien que ....

merci encore  

Je fais cette recette (que je tiens de ma GR m?re)depuis plus de 20 ans Mes filles et mes beaux-fils (qui sont Normands) me la r?clament tous les ans ? P?ques et ils se r?galent .Il y a que mon mari qui n'aime pas ,alors je lui fais du lapin roti ce jour l?. C'est ma grand-m?re (Sapadjoura de Mers-el-K?bir) ou Mme Garcia qui tenait l'?picerie ? Gambetta qui me l'a apprise.Amiti?s ? tous les Pieds-noirs

Ce plat familial on l'adore aussi dans l'Alg?rois ! Ce n'est pas ? Oran qu'il a ?t? invent? mais dans le sud de l'Espagne, mon p?re ?tait d'Alicante et le faisait fr?quemment, mon mari, mon fils continuent ? perp?tuer les origines de cette recette, mais pourquoi l'avoir appel? "Gazpacho Oranais, c'est un peu pr?tentieux, non? Ce plat ?tait concoct? par les chasseurs , chacun mettait le gibier qu'il avait tu?. Aujourd'hui on l'accomode avec d'autres viandes, surtout quand on n'est pas chasseur.

je précise dans le commentaire que cette recette est aussi pratiquée en Espagne, et qu'on l'appelle aussi gaspacho manchego. Or Oran était peuplée de nombreux Espagnols, et historiquement il est plus probable que cette recette ait été acclimatée à Oran plutôt qu'ailleurs, comme la soubresade et les longanisses. Ca n'empêche qu'on puisse l'apprécier ailleurs aussi ! Il en existe également une version en Israël. Pour ma part, l'essentiel c'est que ce soit bon, quelle que soit la provenance

?videmment tr?s diff?rent du gaspacho andalou, bien connu, qui est unesoupe froide, au reste d?licieuse, Le gaspacho manchego, recette originaire de la Manche, a ?t? import? en Alg?rie, surtout en Oranie par des Espagnols venant de cette province. Le "gaspacho manchego" est renomm? dans toute laa p?ninsule.

c super bon et tres callant

Salut ? tous!! Tout comme les "Migas", les "Gaspachos" font partis de ces recettes IMPORTEES ? Oran et au malgreb par les immigrants Espagnols ? la fin du 19i?me si?cle. Ce sont des plats TYPIQUEMENT Espagnols, g?n?ralement des plats du pauvre, tr?s populaires dans toute la p?ninsule. Comme son v?ritable nom l'indique, les "Gaspachos Manchegos" sont de La Mancha, region du centre de l'Espagne, ainsi que du Levante, (Valence, Alicante). Plat de chasseurs, il se pr?pare avec le gibier du jour, g?n?ralement un m?lange de poils et de plumes, et se consomme directement de la pa?lla, utilisant les propres gallettes en guise de couverts (comme d?crit dans la recette ci-dessus). Ma grand m?re, pied noire de Oran de parents Espagnols, a toujours fait les Gaspachos, mais j'avoue ?tre surppris de voir ce plat tellement typiquement ib?rique ici nomm? "Oranais". Dans notre recette familiale, en plus des ingr?dients mentionn?s ici, nous ajoutons une "picada" (pur?e des foies ou rognons cuits du lapin par exemple + pignons et amandes pil?s + ails cuits) pour ?paissir l?g?rement la sauce, ainsi que des amandes ?ffil?es et ne mettons pas de celeri... Mais bon, toutes les grand-m?res ont leurs petits trucs...

j'ai mis l'adjectif "oranais" avec le gaspacho car le gaspacho était préparé là-bas par des pieds-noirs, lesquels étaient pour beaucoup d'origine espagnole, ce qui explique cela. Ri en d'étonnant donc à ce que l'on parle de gaspacho oranais puisque c'était une recette pratiquée là-bas. Par ailleurs, si le gaspacho est une spécialité préparée dans la Manche mais aussi dans d'autres régions d'Espagne, on trouve également cette recette en Israël, où elle est présente depuis l'époque des croisades, car les chevaliers chrétiens étaient grands amateurs de chasse et préparaient leur gibier de cette façon avec des galettes qu'ils trempaient dans la sauce ou qui servaient d'assiette, c'est selon.

Il est donc probable que cette recette ait été pratiquée à de nombreux endroits de la chrétienté, et cela depuis une période fort lointaine. L'origine de cette recette n'est donc pas plus la Manche que la ville d'Oran,donc laissons chacun y mettre le nom de sa ville, non pour s'en attribuer la paternité, mais pour affirmer la spécificité local de la recette, réalisée selon le goût et les matières premières locales.

 

Salut Christophe Webmaster! Oui, je comprends vos arguments et suis tout ? fait d'accord que les origines des recettes quelles qu'elles soient sont toujours difficiles ? localiser, sp?cialement autour de la m?dit?rran?e!! Merci pour vos pr?cisions et toutes nos f?licitations pour votre merveilleux site qui nous fait red?couvrir des saveurs d'enfance que l'on pensait parfois oubli?es...

oranais d'origine ,exilé en france depuis juillet 1962, pour moi le gazpacho tout comme la paêlla,les taillos,el agua limon...fait partie du patrimoine culinaire oranais et bien sûr espagnol...

concernant la recette proposée ci -dessus je ne m'y reconnais pas tout à fait...que viennent faire la carotte et le poireau sans parler du céleri?

la base de la préparation -en tout cas celle que j'ai toujours connue dans ma famille-c'est faire revenir l'oignon émincé avec la tomate puis ajouter l'eau comme pour la paëlla et colorer le tout au safran et dès que la préparation commence à boullir on ajoute les viandes au fur et à mesure et en tout dernier les morceaux de galette ...quand c'est cuit on parsème de persil ciselé et on laisse reposer 5 ou 10 minutes avant de se régaler...

allez aprovechen!!! 

 

je suis d'origine oranaise depuis 4 generations et le gaspacho je l'adore!il il faut faire dorer le melange des viandes puis dorer lentement beaucoupd'oignons puisde la tomate ajouter l'eau necessaire sel poivre laurier les galettes coupees en petits morceaux et en fin de cuisson ou presque de l'origan c'est ce qui donne ce gout de GASPACHO! et j'ai oublie il faut mettre aussi des poivrons verts et des rouges decoupes en petits morceaux et dores .un regal!!!

Bonjour, merci de publier sur votre site les recettes de mon enfance, comme ce gazpacho que faisait des amis oranais, et que j'ai red?couvert et r?alis? avec des produits de la chasse (perdrix, garenne, palombes...) que l'on peut associer avec bonheur ? l'infini. Dans la recette que je pratique, connue sous le nom de gazpacho manchego (la famille de mon grand-p?re, ?migr?e en Afrique du Nord, ?tait originaire de cette province), n'entrent ni poireau, ni c?leri, ni paprika, mais safran et cannelle... Chez moi, on appelait la galette "la torta", et c'?tait moi qui avait le plaisir de la couper en petits morceaux... Il fallait que toutes les viandes soient fondantes, se d?tachent des os, que la torta soit bien imp?gn?e de sauce : le plat ?tait donc pr?par? dans une grande et profonde marmite, surtout quand les convives ?taient nombreux. Merci pour le site, ML (n?e ? Sidi-Bel-Abb?s, 1959)