Recette Gaspacho oranais
Recette Gaspacho oranais proposée par : Christophe Certain
Je précise qu'il s'agit ici de ma recette personnelle. Dans la version originale il n'y a pas de céleri, ni de poireau ni de carotte. Ce plat pantagruélique nous vient directement du moyen-âge et peut être préparé dans des proportions plus importantes, avec autant de viandes différentes que l'on veut (canard, porc, perdrix...). C'est à l'origine un plat de chasseur, dans lequel on mettait tout le produit de la chasse : lapins, perdrix... Les galettes servaient d'assiette sur lesquelles on servait les viandes. Les galettes coupées en morceaux servaient également de couverts. Tout cela était très écologique, puisque le repas se terminait par l'ingestion des couverts et de l'assiette! On trouve trace de ce plat dans la région de la Manche en Espagne (gaspacho manchego) ainsi que dans la région d'Oran, dont la population pied-noire était massivement originaire d'Espagne. Mais on trouve également trace de ce plat en Israël sous un autre nom. Il y fut apporté par les chevaliers à l'époque des croisades. Ceux-ci étaient grands amateurs de chasse. Cette dernière anecdote montre que la préparation du gaspacho oranais ou manchego s'étendait peut-être bien au-dela de l'Espagne à cette époque.
ingrédients :
pour 6 personnes : 3 cailles 1/2 lapin 2 cuisses de poulet, 500g de farine, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 800g de tomates concassées en boîte, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau avec le vert, bouquet garni composé d'une feuille de laurier, d'une branche de thym, d'un petit bouquet de persil et du vert du poireau liés avec une ficelle, 1 c.a.s. de paprika, 1 c.a.s. de cumin, 4 tomates sèches (facultatif) 1 ou 2 piments de cayenne (facultatif), 1 sucre, sel, poivre, huile d'olive
préparation :
Préparer les galettes de pain azyme : mélanger la farine avec une petite c.a.c. de sel, mouillez avec de l'eau et préparez une pâte. Etalez la pâte au rouleau à 1/2 cm. Préchauffez le four thermostat 8. Pendant ce temps, huilez la plaque du four, posez la première galette et enduisez-la d'huile d'olive au pinceau. Enfournez la galette et laissez la 10 mn max. Enlevez la pâte dès qu'elle commence à colorer légèrement par endroits. Recommencez avec les autres galettes. Posez-les au fur et à mesure dans un plat et recouvrez-les d'un torchon pour ne pas qu'elles sèchent (on peut les préparer la veille). Préparation du plat : Faites chauffer de l'eau dans un faitout. Ajoutez les légumes, les tomates séchées si vous en trouvez et le bouquet garni, sel poivre. Faites cuire 15mn puis ajoutez toutes les viandes (on peut procéder en plusieurs fois) et faites pocher 15mn. Egouttez les viandes, coupez les cailles en deux, et faites réduire le bouillon de moitié en le laissant chauffer à découvert. Sortez un plat à paella (c'est l'idéal) faites partir à grand feu (l'idéal étant un feu de bois qui donne un bon goût de fumé) et faites revenir les viandes avec les oignons hachés. Quand elles sont dorées retournez-les et ajoutez l'ail. Ajoutez ensuite les tomates, le paprika et le cumin, sel poivre, couvrez avec le bouillon. Détaillez la carotte et le céleri et ajoutez-les. Faites cuire 15mn. Pendant ce temps, Détaillez les galettes de pain azyme en carrés de 2 cm de côté. Ajoutez-les à la préparation. Elles vont cuire en s'imbibant de jus, comme des pâtes. Quand elles sont fondantes sous la dent, le plat est prêt. Si le plat attache au fond, rajoutez un peu d'eau.
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Recette Gaspacho oranais
GASPACHO
de sylviane sur Recette Gaspacho oranais - 2010-06-19
LE VRAI GASPACHO PIED NOIR
de alicia sur Recette Gaspacho oranais - 2010-04-01
Il faut aller chez votre boulanger demander des galette de pain cuit sans levure .Mouiller avec de l'eau .A vous de trouver l'ordre de préparation
GASPACHO ORANAIS
de sargo13 sur Recette Gaspacho oranais - 2010-02-28
GASPACHO
de sargo13 sur Recette Gaspacho oranais - 2010-02-27
que l'on parle de gaspacho Oranais, c'est tout. En tout cas Manchego ou Oranais je me régale.....
de paloma6400 sur Recette Gaspacho oranais - 2010-01-20
c'est bon et ça va plus vite . Chez nous, safran et paprika, pour le gazpacho MANCHEGO....
Qui est allé en pique nique à l'oued Nefifik ?
MERCI POUR CETTE RECETTE
de valerie24 sur Recette Gaspacho oranais - 2010-01-14
Un grand merci!!!
GASPACHO ORANAIS
de Michèle sur Recette Gaspacho oranais - 2009-12-05
GASPACHO ORANAIS
de monique cantera sur Recette Gaspacho oranais - 2009-12-05
de debia sur Recette Gaspacho oranais - 2009-08-23
l origine des plats un grand bravo
LE GAZPACHO
de chantal sur Recette Gaspacho oranais - 2009-06-18
GASPACHO ORANAIS
de marie sur Recette Gaspacho oranais - 2009-06-04
GAZPACHO ORANAIS
de christiane boronad sur Recette Gaspacho oranais - 2009-06-01
GASPACHO
de romy sur Recette Gaspacho oranais - 2009-05-04
Pour ma part les GASPACHO de mon enfance est aussi un plat chaud a base de lapin, poulet, canard, pintade, beaucoup d'oignons et de la galette juive et...et le savoir faire de ma maman
BOU TLELIS
de jean sur Recette Gaspacho oranais - 2009-03-01
LE GAZPACHO DE MON ENFANCE
de ML sur Recette Gaspacho oranais - 2008-08-13
GASPACHO MANCHEGO
de eugene sur Recette Gaspacho oranais - 2008-07-14
EL GAZPACHO DE ORAN
de louis ruiz sur Recette Gaspacho oranais - 2008-07-14
oranais d'origine ,exilé en france depuis juillet 1962, pour moi le gazpacho tout comme la paêlla,les taillos,el agua limon...fait partie du patrimoine culinaire oranais et bien sûr espagnol...
concernant la recette proposée ci -dessus je ne m'y reconnais pas tout à fait...que viennent faire la carotte et le poireau sans parler du céleri?
la base de la préparation -en tout cas celle que j'ai toujours connue dans ma famille-c'est faire revenir l'oignon émincé avec la tomate puis ajouter l'eau comme pour la paëlla et colorer le tout au safran et dès que la préparation commence à boullir on ajoute les viandes au fur et à mesure et en tout dernier les morceaux de galette ...quand c'est cuit on parsème de persil ciselé et on laisse reposer 5 ou 10 minutes avant de se régaler...
allez aprovechen!!!
GASPACHOS
de espa?ol sur Recette Gaspacho oranais - 2008-07-07
ORIGINE DU GASPACHO
de Christophe (webmaster) sur Recette Gaspacho oranais - 2008-07-07
j'ai mis l'adjectif "oranais" avec le gaspacho car le gaspacho était préparé là-bas par des pieds-noirs, lesquels étaient pour beaucoup d'origine espagnole, ce qui explique cela. Ri en d'étonnant donc à ce que l'on parle de gaspacho oranais puisque c'était une recette pratiquée là-bas. Par ailleurs, si le gaspacho est une spécialité préparée dans la Manche mais aussi dans d'autres régions d'Espagne, on trouve également cette recette en Israël, où elle est présente depuis l'époque des croisades, car les chevaliers chrétiens étaient grands amateurs de chasse et préparaient leur gibier de cette façon avec des galettes qu'ils trempaient dans la sauce ou qui servaient d'assiette, c'est selon.
Il est donc probable que cette recette ait été pratiquée à de nombreux endroits de la chrétienté, et cela depuis une période fort lointaine. L'origine de cette recette n'est donc pas plus la Manche que la ville d'Oran,donc laissons chacun y mettre le nom de sa ville, non pour s'en attribuer la paternité, mais pour affirmer la spécificité local de la recette, réalisée selon le goût et les matières premières locales.
GASPACHO MANCHEGO
de espa?ol sur Recette Gaspacho oranais - 2008-07-06
GASPACHO MMMM
de coac260052 sur Recette Gaspacho oranais - 2008-03-29
GASPACHO MANCHEGO
de Boduacus sur Recette Gaspacho oranais - 2008-03-20
PR?CISIONS
de sur Recette Gaspacho oranais - 2008-03-07

PAS TOUT ? FAIT D'ACORD !
de Algerbeo sur Recette Gaspacho oranais - 2008-03-07
TOUT LE MONDE AIME CHEZ MOI
de Bernadette sur Recette Gaspacho oranais - 2008-02-08
ENFIN J'AI LA RECETTE
de Nessim sur Recette Gaspacho oranais - 2007-12-09
Merci pour cette recette depuis 62 je la cherche, je me souviens la derniere fois que j'en ai mangé, c'etait sous les pins je crois à paques prés de canastel. Ca ne me rajeunie pas bien que ....
merci encore
G?NIAL CE PLAT !
de Aline Meunier sur Recette Gaspacho oranais - 2007-12-01
LE PLUS DE MA FEMME POUR LE GASPACHO
de beltran sur Recette Gaspacho oranais - 2007-11-26
elle releve les aromes avec des lamelles de cepes sechees UN REGAL
Vive ma femme
de oasis 66 sur Recette Gaspacho oranais - 2007-09-22
ORAN TRES BELLE VILLE
de COLOMBINE sur Recette Gaspacho oranais - 2007-05-17
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Recette Gaspacho oranais
La recette de la pâte á pizza en images
Les derniers commentaires
Recette sardines à l'escabêche
sardines
moi je mets du paprika doux et du cumin, j'aime beaucoup le cumin c'est aille aille j'ai faim et faut que je maigrisse
merci
merci pour toutes ces bonnes recettes de mon enfance. J'en ai certaines, mais je suis heureuse de savoir par exemple que le potaje est pas le plat unique de ma mère et ma grand'mère. Encore une fois merci pour cet échange.
Coupe ds patates
J'ai vu sur FR3 un cuistot qui insistait sur la coupe des patates: ne couper pas la pomme de terre jusqu'au bout du trait de couteau mais avant d'arriver au bout, casser ce qui reste pour séparer le morceau... très important disait-il! (pour la fécule peut être.)
Recette tarte au maroille à ma façon,(recette du nord de la france)
les jent du nord pour la tarte au maroille
dans le nord on utilise du berre et non de huile olive okvoilat tout c juste une petite rectification
Recette tarte au maroille à ma façon,(recette du nord de la france)
recette au marroil
je vais la faire pour mon repas cela ma l air tres bon je vous dirai ce que j'en pense
migas......
je pense que le beurre n'est pas necessaire car le gout de l'huile d'olive est suffisant !!!!!!
je connais cette recette depuis que je suis née, j'adore !!!!!!
quelqu'un aurait la recette de l'ajo blanco, mais pas la soupe, sorte de mayonnaise? merci si jamais.......
sauce accompagnant les migas
Se trouverait il une personne parmi vous qui pourrait me donner la recette d'une sauce qui accompagne souvent les migas. J'ai souvenir d'une sauce couleur rouge soit douce soit piquante, surement faite à base de gnorias, mais sans certitude.
Merci de me fournir ce renseignement, sinon, je ne pourrais toujours pas en faire, et cela me manque beaucoup.
Recette paella - paella aux fruits de mer et au poulet
hé bien ça fait rêver !
Vraiment magnifique cette "paella" d'un simple coup d'oeil l'on a envie de la goûter .. c'est un de mes plats préférés avec la "macaronade" .. Merci Christophe pour toutes ces bonnes choses ! Amicalement. Colette.
Recette confiture de courge spaghetti
CONFITURE
BONJOUR ?JE SUIS TRES CONTANTE POUR LA CONFITURE CHEVEUX D ANGE ?IL Y LONTEMP QUE JE LA VOULAI CAR JE L AI GOUTER IL YA 3ANS ET S EST VRAIMENT DELISCIEUS . MERCI ET JE FAIS LA FAIRE.
un vrai delice...
Merci beaucoup!!!!
Recettes gaspacho
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- Pintade à la niçoise
- Pigeons farcis
- Osso bucco
- Oie de noël farcie
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- Choucroute et brochette de saint-jaques
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- Terrine de foie gras
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Kafteji (Tunisie)- potaje
Dafina
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fabada- frita au poulet
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- mtouem algerois
sauté de porc- Viande hachée farcie d’œufs durs
- mtouem algerois
ragoût de porc aux pommes de terre et feuilles de navet- POT AU FEU DE NOEL DE CHEZ NOUS
- côtes de porc sauce piquante
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feuilles de choux farcies
Boulghour aux légumes
migas (au pain)
goulache- Viande douce aux pruneaux abricots et raisins blonds secs : l'ham lehlou
- potaje
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- moloukhya .(est algérien)
joues de porc aux choux-raves et au chorizo- mtouem boullette de viande au cumin
- Lentilles au chorizo
- Bouzellouf Chtetha (Algérie)
- Beignets de poulet au miel et à la moutarde.
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- Ali Nazik
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- Côtes de porc (ou de veau) à la Mozzarella
- pot au feu de maman
- Ojja
- petites sepias facon grand mere
- Viande aux figues
pommes de terre au chorizo et feuilles de navet- Osso bucco à l'orange et aux pruneaux
- Demie longe de sanglier au genièvre
- lentilles aux blettes et au chorizo
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- Mouton aux amandes
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- Osso Buco aux légumes
- Filet de porc au citron accompagné de cœurs de palmier
Jarrets de porc braisés au vin rouge- VIANDES SAUCE BLANCHE
- Tartare de boeuf
- Cake aux Aubergines.(cuisson vapeur)
- Gacha salée
Alléchante fondue