paella - recette aux fruits de mer et au poulet


 paella - recette aux fruits de mer et au poulet proposée par : Christophe Certain

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Recette de la paella entièrement expliquée EN VIDEO, avec la touche secrète de mon arrière grand-mère espagnole enfin révélée !

La version vidéo et la version ci-dessous sont légèrement différentes. Les ingrédients de la recette vidéo sont énoncés au début de la vidéo.


Au dernier moment, quand il ne vous reste plus de liquide, le riz qui est tout à fait en surface est peut-être encore un peu craquant. Ce n'est pas grave, il va finir de cuire pendant la période de repos.
Si la paella est parfaitement réussie, la couche de riz qui est au fond est légèrement grillée (mais pas carbonisée) : c'est le meilleur !
En fonction de votre budget et de ce que vous trouvez, vous pouvez bien sûr modifier cette recette : crevettes crues que vous ferez pocher dans le bouillon des coquillages, darnes de chien de mer comme à Cadix, langoustines, vous pouvez également remmplacer une partie du poulet par du lapin, ajouter des escargots, quelques tomates, une poignée de haricots mi-secs, ou de mangetout, des fèves, asperges, artichauts, etc., etc.
Les clous de girofle sont un apport que je tiens de ma grand-mère, qui le tenait elle-même de sa mère, native d'Altea, près d'Alicante.

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ingrédients :

Pour 12 personnes : 1kg de riz rond (très important, pas du riz long), 1,5kg de moules, 500g de coques, 500g de crevettes roses cuites, 700g de petits calamars entiers, 250g de petits pois congelés, 3 poulets entiers, 3 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 tête d'ail, 14 clous de girofle, 20 pistils de safran ou 2 doses de safran en poudre, huile d'olive, sel, 1 C.A.C. de paprika, 4 citrons coupés en quartiers

préparation :

Nettoyez les calamars, coupez le chapeau en 2. Réservez. Faites ouvrir séparément les moules et les coques. Filtrer le jus et récupérez-le, complétez avec de l'eau pour obtenir 0,5l de liquide. Otez une coquille sur deux pour chaque coquillage. Réservez.

Découpez les poulets; séparez les cuisses en deux (haut de cuisse et pilon), les ailes et les blancs. Réservez.

Broyez grossièrement les carcasses de poulet, mettez-les dans un faitout avec 2,5 litres d'eau, salez légèrement. Portez à ébullition, laissez cuire 1h. Conservez les carcasses pour une autre utilisation (par exemple salade de poulet), réservez le bouillon.

Pilez les clous de girofle.

Pilez le safran s'il n'est pas déjà en poudre.



Si vous faites la paella au barbecue (c'est bien meilleur) préparez le feu au moins 30mn à l'avance. L'idéal est d'avoir un brasero en long (genre demi-tonneau) plus long que le plat à paella, qui vous permet de moduler l'épaisseur des braises en fonction de la chaleur désirée (si le feu est trop chaud on débarrasse une partie des braises à côté et inversement).



Faites chauffer un fond d'huile dans le plat à paella. Faites cuire les morceaux de poulet dans cette huile. Si ça chauffe trop, vous pouvez ajouter du bouillon quand les morceaux de poulet sont biens dorés, et continuer la cuisson de cette manière.

Quand le poulet est cuit, débarrassez les morceaux de poulet dans un saladier et recouvrez d'aluminium pour garder au chaud.

Au besoin, ajoutez de l'huile dans le plat à paella et faites revenir les oignons coupés en demi-lunes avec les poivrons coupés en lanières, salez. Quand les oignons sont dorés et les poivrons ramollis, débarrassez. Faites maintenant revenir les calamars pendant quelques minutes et débarrassez, en vidant le jus éventuel des calamars dans le bouillon réservé.

Faites maintenant revenir le riz avec les petits pois encore congelés. C'est là que commencent les choses sérieuses. Avec une spatule, remuez le riz en permanence jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Egalisez le riz sur le plat, et versez les 50cl de bouillon de fruits de mer auxquesl vous ajouterez le safran et les clous de girofle pilés. Enfoncez au milieu du plat la tête d'ail entière débarrassée de la première peau qui entoure les gousses. Disposez sur le riz les calamars, puis les oignons et poivrons réservés et le chorizo. Ajoutez ensuite du bouillon, louche par louche, en attendant que le riz absorbe une louche avant de mettre la suivante, jusqu'à cuisson complète du riz. Goûtez régulièrement pour voir le degré de cuisson. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les fruits de mer réservés, les crevettes, puis les morceaux de poulet pour qu'ils aient le temps de réchauffer.

A cuisson du riz, mettez le plat hors du feu, et couvrez de papier alu ou mieux, d'un linge humide. Laissez reposer 5mn.

Servez ensuite sans attendre, en donnant à chacun un quartier de citron.



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paella - recette aux fruits de mer et au poulet
SURPRENANT
de Pointe Pescade   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2012-01-28
Salut Christophe, Ma famille étant originaire de la Costa Blanca (entre valence et Alicante), je fais également la paella et je t'avoue ma grande surprise de te voir cuire le riz un peu comme un rizoto italien. Pour ma part après avoir fais revenir un peu le riz dans l'huile et après y avoir intégrer l'ensemble des composants, je le couvre de 3 fois son volume en bouillon.
PRéCISION POUR TESTEUR
de Christophe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2012-01-02
la paella contient du paprika, du safran, des clous de girofle et le jus des coquillages contient déjà pas mal de sel il faut juste rectifier au besoin.
PRéCISION
de testeur   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2012-01-01
A aucun moment on ne constate un assaisonnement ( sel, poivre..) est-ce normal ? le plat ne risque t-il pas d'être trop fade ?
LE RIZ QUI A ACCROCHE
de DGEGE   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-12-09
Mon oncle Manolo de Valencia appelle ce riz "zucaraî": c'est un délice, à racler de préférence avec une cuillère en bois. "Viva Espanâ, Viva Francia.....
LA PAELLA DE DON CRISTOBAL
de silvercab   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-09-02
J'ai pas fini
en effet ce qui compte c'est le riz, le reste on met ce qu'on veut.
Et la paella de notre ami est bien équilibrée en ingrédients. pour ma part j'essaie de ne pas trop faire émerger le gout d'un seul produit.
Allez c'est bon comme la bas!!!!
bonne dégustation à tous
J'AI ESSAYé
de nadege   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-07-02
ç était beau;ç etait bon;merci
PAELLA
de Christophe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-06-25
Bonjour Will, il ne t'aura pas échappé que la vidéo de la paella se passe dans mon appartement, et cette recette est adaptée à ce cas de figure. Pour une version plus traditionnelle tu peux regarder mes autres recettes de paella qui sont sur le site, réalisées en plein air et je mets effectivement tout à cuire dans la paella. Quand à la quantité d'eau, pour une cuisson en plein air dans la paella 1,5 volume est insuffisant car il y a une grosse évaporation, il faut 3 litres d'eau pour 1kg de riz. Je l'ai testé à de nombreuses reprises et c'est parfait avec le riz que j'utilise.
BIEN
de will974   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-06-24
salut Christophe, je suis cuisinier de métier et je trouve votre paella très bien , mais la paella voulant dire poêle en français et le protocole culinaire veux que tous se cuit dans la poêle vous aviez raison de ne pas mettre de chorizo car c'est très facultatif je pense pour une meilleur cuisson du riz essayer 1 fois et demi son volume en eau . cordialement will974
PAELLA
de feri   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-06-22
merci cristophe, c est une très bonne recette bravo
ACCORD DE PRINCIPE
de En passant   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-05-20
Tout a fait juste,car les gouts de jeunesse ne se perdent jamais mais ne se retrouvent nulle part.
RIZ à PAELLA
de Christophe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-04-27
pour répondre au commentaire de Pepe, la paella est un riz pilaf amélioré. Si on ne fait pas revenir le riz dans l'huile il s'agit d'un autre plat ! Je ne dis pas que ce n'est pas bon, simplement ce n'est pas de la paella.
Pour répondre également à Anna-Paule, j'utilise beaucoup moins de matière grasse que les Espagnols qui mettent 1 part d'huile pour 3 parts de riz ! Je vois mal comment on peut faire en en mettant moins.
D'autre part on n'est pas obligés bien sûr de faire blanchir les légumes, chacun fait comm il veut, mais je garde le bouillon pour parfumer le riz donc le goût s'y retrouve. Ca ne pose aucun problème.
PAELLA
de pepe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-04-26
j'habite près d' Alicante et beaucoup de cuisiniers ne font pas revenir le riz ce procédé durcit le riz en surface ce qui l'empeche de profiter du bon bouillon que vous avez préparé
ceci dit merci pour vos recettes saludo de un pies NEGRO
REMERCIEMNTS
de MARIELOU13   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-04-02
BRAVO CHRISTOPHE EN TOUT CAS POUR VOS RECETTES TRES BIEN EXPLIQUEES EN VIDEO, QUI ONT L'AIR TRES SAVOUREUSES. BIEN SÛR CHACUN MET SA POINTE PERSONNELLE, MAIS MERCI ENCORE POUR VOTRE DEVOUEMENT.MARIELOU DE MARSEILLE
PAELLA
de PUYO   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-04-02
A ALGECIRAS EN EL AÑO 1975 J,AI MANGE DANS UN RESTAURANT UNE PAELLA AVEC DU LAPIN ET DU CHORIZO C,ETAIT DELICIEUX J,AI SURTOUT ADORE LE CHORIZO DANS CETTE PAELLA ET AUJOURD,HUI JE VIS EN ECUADOR ET LE RESTAURANT ESPAÑOL DE QUITO ,QUI FAIT LA PAELLA MET AUSSI DU CHORIZO
PAIYA OU PARA ELLA
de abboudaziz   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-03-03
bonjour
merci pour cet grand travelle qui vous a fait.
excuse mai pour moi je fai defairent qua celci peu tetre tu veu changer un peu de forme de paiya mai tu a reson il ya deux chouse de pluse la pour moi bravou et merci encour et je suis avec vous toujour jadour de fair la cuissine jai trou de chouse a matete .vraimant bon chance bay
RECETTE DE PAELLA
de laila barakat   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-02-15
j'aime cette recette vous me l'envoyez avec vedeo
ÉTONNEMENT?????????????
de anna-paule   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-02-14
je n'avais jamais vu une recette ou il fallait tant sois peu faire blanchir les légumes et les fruits de mer et surtout mettre autant de matière grasse.
le jour ou je ferais, la paella je la filmerais.
PAELLA
de Jean-pierre   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-02-12
Bravo pour votre démonstration , mais moi, originaire d'Oranie, je ne procède pas du tout de la même façon ; Et pouratant , elle est excellente aussi ( Peu importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse) . Au fait connaissez-vous l'étymologie du mot "Paella" qui vient de la locution espagnole " para ella"
MERCI
de khadija   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2011-01-16
bonjour
merci pour cette recette trés claire et détaillée, je sais maintenant quelles modifications faire pour améliorer ma paëlla
belle journée!
MMMMMMMMMMMM VOTRE PAELA EST BONNE
de mnouara55   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-12-17
merci Christophe pour vos bonnes recettes
de fafa   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-12-17
merci ,un grand merci, pour tous les recettes que vous avez offert,pour les crabes farcies, le cocktail de crevette et ses sauces, et pour ce paella,je vais encore en chercher bien d'autres, tous mes remerciements
de alexandre   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-12-05
j'ai adoré la vidéo qui, rien qu'en la regardant ma fait saliver. Mille myriade de merci

respect et salutation

Ps :vous expliquez mieux que Cyril Lignac
de imen   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-11-28
merci chef
PAELLA
de claudia   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-11-21
Sacrilège, ou est passé le roux de base qui donne le gout a la paella, comme pour le couscous
de Jmp095   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-11-14
J’ai testé, et ils ont tous aimés
merci
RECETTE PAELLA
de jean   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-11-08
Bravo Christophe
Simpa la video .Pour une premiere c'était réussi tout le monde a aimé.
PAELLA
de valencienne   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-10-27
votre façon de faire la paella est bien bizarre. À Valencia, nous ne preparons pas la paella mixte de cette façon.
RECETTE PAELLA
de SAMIRA   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-09-10
TROP BIEN ILS ONT ADORES
ps:mignon christophe
Hé BIEN çA FAIT RêVER !
de Colette   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-08-30
Vraiment magnifique cette "paella" d'un simple coup d'oeil l'on a envie de la goûter .. c'est un de mes plats préférés avec la "macaronade" .. Merci Christophe pour toutes ces bonnes choses ! Amicalement. Colette.
MERCI CHRISTOPHE
de Frederic   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-08-25
Merci pour cette tres belle presentation video de la recette de ta paella! J'aime aussi beaucoup ton authenticité et celle de ta cuisine. Merci encore, Frederic, Washington DC USA
A CHACUN LA SIENNE
de james   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-08-04
bonjour a tous mon grand père est espagnol (de valancia) donc pour moi la seule et unique paella est celle de mon grand père(même s'il ne la fait plus a cause de l'age) lui il faisait tout cuire dans le plat (paella)et ne séparait rien ce qui a pour conséquence de donner plus de gout car sinon elle devient fade. Mais il n'y a pas de vrai ou de fausse paella la seule qui compte est celle que l'on aime ou que l'on a mangé toute son enfance car paella c'est le nom de la poêle de cuisson et rien d'autre
COMMENTAIRE
de marco1960   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-07-12
Salut, bonne vidéo sur la paella, une remarque néanmoins, évitez de laisser une bouteille de Paic vaisselle sur l'évier en nettoyant vos calamars :)
MERCI
de melissa   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-07-03
Le plat a l'air alléchant mais c'est un peu long, non?
merci
PAELLA
de micheline   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-07-02
en +du safran on trouve des sachets dePAELLERO SU BLIME
1sh suffit mettre du porc car le riz est GOURMAND et demande du gras un peu de concentre de tomates MEILLEUR
j'ai achete une PAELLA seb electrique fantastique je crois que c'est
introuvable ESSAYE pour 8per à+
POUR COMBIEN DE PERSONNES
de Christophe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-06-29
La paella est pour 12 personnes. C'est marqué à la première ligne de "ingrédients"
NOMBRE DE PERSONNE
de jean-marc@scorey.be   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-06-29
bonjour la recette proposer pour quelle nombre de personne merci a vous
MERCI
de marie   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-06-22
J'invite ma famille pieds noir dimanche et je voulais faire une paella dans le respect des traditions. Moi je n'ai que 32 ans et d'habitude ce sont les anciens qui s'y collent, place aux jeunes !!!
PAELLA
de ima   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-06-20
tres belle recette. merci cristophe du partage
PAELLA
de selma   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-06-18
c set une bonne paella mais ca me cemblle un peut lourd merci pour tous chef
1GRAND MERCI ET CHAPEAU A TOI GRAND CHEF!!!!!!!!!!!!!!!
de Alouma45   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-06-11
Tout d'abord salut a toi Christian.Crois moi j'ai toujours eu l'envie de preparer une paella, mais je doutais fort de la reussite ,mais cette fois et grace a ta demonstration parfaite je me suis dit a la bonne heure,enfin! je fonce et j'y parviendrai,Encore une fois merciiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!
PAELLA AUX FRUITS DE MER
de monique57   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-29
J'ai remplace les gambas par du homard et pas mis de poulet c'est exellent aussi merci pout toutes ces bonnes recettes A+ Monique
PAELLA FRUITS DE MER ET POULET
de Michèle   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-29
TOINOU, c'est de la paella dont je parle ! le fond du plat doit être très doré et même légèrement brûlé
c'est le meilleur de la paella !
Cordialement
TOINOU
de adrienne   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-28
Toinou, mais qu'est ce que tu dis là ? fais attention tout de même, que va penser Michèle des bel abbésiens?????
je t'embrasse brésilien d'adoption et point du jouriste hombre!!!!
PAELLA
de toinou, du point du jour   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-28
A Michéle,
c´est comment " Et là, sublimation : le délice des dieux avec un cul à gratter ...?
Amitiés de Rio
PAELLA
de latifa   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-27
bravo pour le grand chef ,la recette etait bien presenter merci beaucoup vous m'avez aider à faire la paella.
PAELLA AUX FRUITS DE MER ET POULET
de Michèle   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-26
J'ai une amie Malaguena, qui fait revenir, pour la paella, 2 ou 3 feuilles de laurier avec sa viande (porc, poulet, etc..), avec l'ail frit pile au mortier 3 ou 4 clous de girofle, flambe ses fruits de mer avec un verre à liqueur de cognac, et ajoute un verre de bon vin blanc dans son bouillon pendant l'ébullition ! Et là, sublimation : le délice des dieux avec le fond du plat à gratter : on se battait pour l'avoir. Un vrai bonheur
MERCI CHRISTOPHE
de VERLANDE   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-25
Merçi CHRISTOPHE, c'est gentil à toi .Dès que mon petit blog voit le jour, je te le dis . a bientot et merçi pour toutes tes bonnes recettes.
PAELLA
de Christophe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-25
Bienvenue à Verlande sur le web si tu crées un blog, je te mettrai un lien. :-)
PAELLA
de Christophe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-25
Pour répondre à Verlande et à Perigonia, je précise dans la vidéo qu'on n'est pas obligés de mettre tout ce que je mets dans cette paella, je le répète au moins deux ou trois fois.
Cette paella a été réalisée pour donner un éventail de ce qu'on pouvait faire, on n'est pas obligés de tout mettre.
On peut mettre un légume, des moules des calamars et des pilons de poulet et basta.
Mais en même temps si on a envie d'en mettre plus, ou de changer des sempiternels ingrédients, ce n'est pas interdit non plus.
La paella est un plat de riz, et le riz doit être bon. La garniture au bout du compte ce n'est pas le plus important.

Pour info, dans tous les supermercados espagnols à moins de 300km de la Méditerranée on trouve un mélange surgelé spécial paella (dont les Espagnols font une très large consommation), qui contient à peu de chose près ce que j'ai mis là, c'est à dire petits pois, haricots verts et cocos plats, moules, calamars et palourdes. J'ai juste rajouté les coques et le poulet. Il n'y a donc pas besoin d'un très grand effort d'imagination pour en arriver à ce que j'ai fait sur cette vidéo!
On fait aussi dans la région du delta de l'Ebre un "arroz con bogavante" riz au homard qui malgré sa simplicité est encore beaucoup plus coûteux que cette paella !
UN TRES BON RIZ POUR FAIRE LA PAELLA
de VERLANDE   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-25
Je vous donne le nom d'un riz que j'achète dans les magasins 'U" dans le rayons produits étrangers et il est vraiment idéal pour la paella, c'est la marque - GARRIDO- catégoria extra paquet transparent ecrit en rouge et bleu marine. - bientot je vais avoir mon blog (petit blog) je vous en dirais davantage dans quelques temps. Ce n'est pas de la concurrence pour CHRISTOPHE. Ce blog n'aura rien a voir avec celui de CHRISTOPHE. Cest CERTAIN. Il est super celui de Christophe, le mien sera un complement.
PERIGONIA JE SUIS DE VOTRE AVIS
de VERLANDE   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-25
Moi aussi c'est bien la premiere fois que je lis une telle recette de paella, et Dieu sait si j'en ai mangée, en Algerie, en Espagne, et ici.Sans compter qu'elle revient tres chère la paella de Christophe avec tous ces légumes, tous ces coquillages, les poivrons émincés non plus je n'avais jamais vu ça, les clous de girofle encore moins. Cependant si Christophe la fait de cette manière , il faudra la baptiser "ARROZ DE CRISTOBAL". il est trop ce Christophe.
LE JOURNAL FAIT BUVARD IL NE COULE PAS
de VERLANDE   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-24
c'est le papier glacé qu'il ne faut pas mettre, mais le journal il fait buvard il retient l'excédent de jus, mais les gouttes ne retombent pas. a bientot
PAELLA POULET FRUITS DE MER
de Michèle   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-22
Le truc ultime dans la confection de la paella : c'est au moment où on arrête le feu, il faut la couvrir, ceci, comme le dit le webmaster, pour que le riz finisse de cuire et gonfle mais, surtout, il ne faut absolument pas que la vapeur d'eau retombe sur le riz ça le rendrait pâteux. Alors un torchon, un morceau d'étoffe que l'on garde pour la paella, pas de papier alu, et surtout pas de papier journal sachant que l'encre est cancerigène !!!
LA PAELLA à MA FAçON EST MOINS COMPLIQUéE
de Verlande   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-22
je fais revenir deux échines de porc coupés en morcaux de 4cm environ, si j'ai du poulet, j'en mets un peu, si j'ai du lapin aussi, si je n'ai qu'une sorte de viande cela va tres bien aussi. Faire revenir la viande et la retirer, faire revenir 2 poivrons coupés en larges lamelles et les retirer, faire revenir calamar ou seches et retirer, langoustines aussi.Emonder deux grosses tomates bien mures et les mettre dans la paellera et les frire en ajoutant 6 ou 7 gousses d'ail épluché et taillé en lamelles. Ajouter 2 litres d'eau, puis la viande, les calamars s'il y en a, quand ca bout dix minutes plus tard, mettre 3 verres a moutarde de riz rond rincé, a ébulition, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes a feu doux, puis déposer sur le riz les lamelles de poivrons,enfoncer les langoustines ou crevettes, et laisser encore 5 minutes sur le feu et éteindre. Parsemez de persil haché, mettre sur la paellera un journal qui absorbera l'excés de jus (ne pas mettre le journal dans le riz , mais au dessus, sans appuyer, et la vapeur humidifiera le journal). prévoir 2 citrons pour 4 personnes. une fois les assiettes servies, presser un peu de citron sur le riz. bon appetit.
REMARQUES
de mami-ima   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-16
j'ai aimé cette recette de Paela mais j'ai remarqué que la tomate n'y figure pas est ce un oubli?
RECETTE DE LA PAELLA
de perigonia   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-13
Mr CERTAIN,
Votre facon de réaliser la paella me sidère.....
UN GRAND MERCI
de Julius   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-13
Merci beaucoup pour la video Dés que je retourne en Espagne (Polop de la Marina) je la fais en suivant votre recette.
PAELLA
de maryveyre   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-05-07
merci à Espanola,on ne met pas de chorizo.Mais prés de Valence on aime bien queques pois chiche et des haricots verts plats.Si non la recette est trés bonne,merci
GéNIALE
de coco   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-02-14
merci pour cette recette que j'ai testée pour la 1ère fois!!! tout le monde a adoré !!!j'ai juste rajouté une dose de safran et mis un peu moins de riz !! à part ça génial !!!je conserve la recette pour une prochaine !!!!
PAELLA
de ktm   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-01-30
Mes tous débuts, je vais la tenter demain! Je te dirais si le résultat escompté est au niveau des espérances de mes convives? A trés bientot KTM.
PAELLA
de ESPAÑOLA   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-01-30
Ya sé que hay muchas versiones de hacer un Paella pero porqué los Francéses, os empeñais en añadirle Chorizo ??

La paella no lleva Chorizo por mucho que te hayan pasado la receta desde Altea
BON, MAIS..
de did   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2010-01-16
il n'yavait pas le temps de cuisson, je l'ai fait vraiment au hasard, c'était bon, mais j'étais pas rassuré
PAELLA
de phil   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2009-11-07
bravo; tres bon; enfin sur vos conseils, j'ai maitrise la cuisson du riz
de myri   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2009-09-20
je sais enfin la faire. merci
CLOUS DE GIROFLE DANS LA PAELLA
de Christophe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2009-08-18
Mon arrière-grand-mère, de qui provient cette recette, est originaire d'Alicante, et à ce titre elle avait la même légitimité que bien d'autres pour décider s'il fallait ou non mettre des clous de girofle dans la paella. Et c'est très bon.
L'AVIS D'UNE ESPAGNOLE
de Margarita   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2009-08-17
Je suis OK pour toutes les variantes de la paëlla: Avec que de la viande et des légumes comme à Valence,de poisson comme en Andalusie ou "mixte" comme dans la Catalogne mais, s'il vous plaît, jamais de clous de girofle et de chorizo.
RIZ ROND DE MéDITRERRANéE
de christophe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2008-10-13

exact, l'appellation a changé depuis que j'ai écrit cette recette... C'est effectivement de ce riz dont je parle, bien que ce ne soit sans doite plus le même qu'avant...

Sinon la marque Perliz fait un riz spécial à paella qu'on trouve en supermarchés. Il est encore mieux mais on ne le trouve pas partout...

RIZ ROND TAUREAU AILé
de André   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2008-10-11
taureau ailé n'a pas de RIZ ROND DE MEDITERRANEE, mais du RIZ ROND DU SUD (en boite carton orange). C'est celui-ci qu'il faut ? Merci
LA PAELA
de sarah   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2008-08-19
je suis algerienne et on a beaucoup de plats afaire mais ca m enpeche pas de cuisiner d autre recettes merci pour tous
VARIANTE
de Mich?le   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2008-08-07
Avez-vous essayé de faire FRIRE les gousses d'ail pré-tranchées avant de commencer le reste ? Une fois bien dorées, les mettre dans un mortier et les piler jusqu'à obtenir une pommade que vous ajouterez dans votre jus de cuisson ! Un délicieux parfum va s'en échapper et votre paëlla aura un goût fantastique !
PAELLA DE CHRISTOPHE
de nitou   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2008-07-25
super recette mais le clou de girofle, je n'ai pas os
CUISINE ?COLE DE R?ALISME.
de Patanegra   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2008-06-29

C'est ce que j'aime en cuisine et chez les cuisiniéres qui n'hesitent pas à inventer.

Le Réalisme c'est utiliser une cocotte minute pour accélerer un processus qu on sait DIFFERENT, c'est un choix Raisonnable.

Et puis aprés tout, si fin de mois il y a .

EH bien on fait comme les fins de mois. ;o)

Manger des ortolans tout les jours cela lasse.

 

Commentaire partial d un autre gars amateur de clou de girofle . C'est peut être le début d'une coalition des amateurs de clou de girofle ;o) ;o)

Alméria c est pas si loin d Alicante ;o)

 PATANEGRA 

 

 

 

PAELLA
de zo   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2008-06-28
les fin de mois difficile : ma m?re faisait une paella ? base de porc. dans un cocotte minute faire revenir oignons, morceaux de porc coup?s en cubes,et tous les ?pices. recouvrir d'eau et faire cuire. rouvrir la cocotte mettre le riz et le safran. faire cuire ? d?couvert. Le riz doit rester moelleux. Repas succulent, les enfants adorent, pr?t en 30mn tout le monde en redemande. Pour les puristes, ne pas lire ce message.
PA?LLA
de sylvia   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2008-03-21
la pa?lla, un un plat multiple, car chaque m?nag?re a sa propre recette, et aussi suivant la saison, car on peut la faire avec fiff?rante viande, et l?gumes, y ajouter aussi du poisson, comme, du poulpe, des langoustine, des moules,du calamar, j'en passe et des meilleurs, vous voyez, ? chaque m?nag?re ses produits et sa fa?on de faire. joyeuses P?ques ? tous , et viva la mouna;
TOAMTES DANS LA PAELLA ?
de Christophe   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2007-11-26
Pour ma part je ne mets pas de tomates dans la paella, mais il y a effectivement de nombreuses variantes
de   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2007-10-12
merci
de Gis?le   sur paella - recette aux fruits de mer et au poulet - 2007-10-03
Etes vous sur de ne pas avoir oubli? les tomates ?

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