risotto aux asperges - la recette


 risotto aux asperges - la recette proposée par : Christophe Certain

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Une délicieuse recette de printemps, à faire avec des asperges vertes. Recette expliquée en images.

Le risotto aux asperges est une délicieuse recette de printemps, à faire uniquement avec des asperges vertes. Les asperges vertes ont l'avantage de ne pas avoir besoin d'être pelées avant d'être préparées.

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ingrédients :

  • 300g de riz arborio ou carnaroli
  • 500g d'asperges vertes
  • 50g de beurre
  • 1 oignon
  • 1l de bouillon de volaille salé
  • 2 gousses d'ail nouveau (facultatif)
  • 7cl de vin blanc sec type Muscadet
  • Sel, poivre blanc

préparation :


  1. Coupez la partie ligneuse des asperges

  2. Séparez les pointes des asperges du reste et réservez

  3. débitez les asperges en 3 ou 4 morceaux suivant la taille, d'environ 4cm

  4. Faites chauffer le bouillon et faites cuire les asperges (sans les pointes) 10mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Conservez le bouillon.

  5. Dans une cocotte en fonte faites revenir 2mn les pointes d'asperge dans 30g de beurre. Réservez.

  6. Hachez l'oignon et faites le revenir dans le beurre de la cocotte à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne transparent et ramolli

  7. Ajoutez le riz à sec et tournez avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne transparent (2 à 3mn)

  8. Ajoutez alors le vin blanc, remuez le riz à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé

  9. Ajoutez alors une louche du bouillon de cuisson des asperges. Remuez à la spatule.

  10. Quand la première louche de bouillon est absorbée ajoutez-en une deuxième.

  11. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé (temps de cuisson 20mn environ) Le riz doit être cuit.

  12. Ajoutez les tronçons d'asperges

  13. Ajoutez alors le beurre restant, un peu de poivre blanc, rectifiez en sel éventuellement, le Parmesan râpé, et remuez à la spatule pour bien amalgamer le tout.

  14. Déposez par dessus les pointes d'asperges.

  15. Couvrez et laissez reposer 5mn

  16. Servez.

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risotto aux asperges - la recette
RIZOTTO AUX ASPERGES
de aprico   sur risotto aux asperges - la recette - 2010-06-11
Ne pas oublier d'ajouter un verre de vin blanc et le faire évaporer avant de mettre le bouillon . Astuce: Pour un verre de riz,trois verres de bouillon,deux verres de riz,six verres de bouillon en deux fois ,etc...Personnellement je n'attends pas la fin de l'absorption finale,j'arrête les feux et je couvre après avoir mis le parmesan,ce qui permet de régler le passage à table et la fluidité voulue.

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