CABILLAUD ROTI EN CROUTE DE POIVRE - la recette

Recette proposée par : Patrick

Ma recette n'est pas tout à fait méditerranéenne, elle est portugaise

ingrédients :

Ingrédients par portion : 150 g de cabillaud - 20 g de mie de pain - 5 g de poivre de séchuan - 2 huîtres ouvertes avec leur jus - 1 feuille de laitue verte - 1 lime - 20 g de coriandre - 10 g de beurre - 1 oignon - 10 g d'huile d'olive - 10 g de crème - cerfeuil - 125 ml de fumet de poisson - fleur de sel

préparation :

Couper le cabillaud en tranches de 180 g sans la peau; mettre le pain au four 3 min.; le passer au mixer; mélanger cette chapelure au poivre de séchuan; recouvrir le cabillaud de cette préparation; glisser au four à 180° C. pendant 6 minutes; dans une casserole, mettre la coriandre, l'oignon, l'huile, le fumet de poisson, l'eau des huîtres, la crème, le jus de la lime; laisser réduire de moitié; ajouter de petits morceaux de beurre froid et monter la sauce au fouet; cuire à la vapeur la feuille de salade; saupoudrer d'un peu de cerfeuil, de fleur de sel; déposer 2 huîtres; refermer la laitue en forme de petite bourse et la mettre quelques secondes à la vapeur.

Finition : mettre au centre de l'assiette le cabillaud; - verser la sauce tout autour; - décorer avec la bourse d'huître.

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