Recette Lotte au cognac - La lotte à l'espagnole

Recette proposée par : Christophe Certain

Un plat vraiment excellent et pas très compliqué à réaliser. A essayer absolument, je vous promets que vous ne le regretterez pas !

ingrédients :

600 à 800g de lotte, 2 C.A.S. de concentré de tomate, 5cl de Cognac, 20cl de crème fraîche, 2 gousses d'ail dégermées, piment rouge en poudre, sel, huile d'olive

préparation :

Découpez la lotte en tranches. Faites cuire les morceaux de poisson à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Réservez. Otez l'huile de la poêle et déglacez avec 2 C.A.S. d'eau. Réservez le jus obtenu. Faites revenir l'ail émincé. Quand il commence à dorer, ajoutez le Cognac, le jus réservé, le concentré de tomate, piment, sel. Laissez 1mn, puis hors du feu ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Remettez ensuite à feu doux et laissez réduire 5mn. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez alors les morceaux de lotte pour les réchauffer et les enduire de sauce.

Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre sautés. Un délice !

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