coquillages poêlés aux légumes - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

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recette de sauté de coquillages aux légumes par Christophe Certain

A manger avec une tranche de bon pain et un verre de muscadet bien frais. On peut remplacer la moutarde par du wasabi japonais, pour un goût différent.

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ingrédients :

1 kg de coquillages : moules, coques, vénus ou palourdes, que l'on peut mélanger. 1 petit verre de vin blanc, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 10cl de crème fraîche, sel, poivre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, estragon, 1 c.a.s. de moutarde, beurre ou huile d'olive

préparation :

Découpez la carotte en allumettes, hachez le céleri et l'oignon. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive ou le beurre. Quand une bonne odeur se dégage, ajoutez le vin blanc, le poivre, thym et laurier. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les coquillages. Remuez fréquemment et laissez cuire jusqu'à ce que les coquillages soient tous ouverts, ce qui prend très peu de temps. Sortez les coquillages et les légumes avec une écumoire ou une passoire et tenez-les au chaud. Faites réduire la sauce à grand feu si besoin est, ajoutez la moutarde, la crème fraîche, mélangez avec les coquillages et les légumes, et saupoudrez d'estragon haché. Bon appétit...

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