coquilles Saint-Jacques en salade. - la recette

Recette proposée par : Henriette Cubilier

Si la coquille Saint-Jacques est le symbole des pèlerins, elle nous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile, quasiment aérienne.

ingrédients :

12 belles coquilles
Le jus d'un demi -citron
1 c à s de poivre vert, finement écrasé.
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile de paraffine.
1 c à s d'échalotes hachées.
1 c à s de fines herbes finement coupées.
1 c à c d'Armagnac. (facultatif)

préparation :

1 /: Poser directement les coquilles sur la grille du cuisine Vapeur. 4 minutes suffisent pour les << raidir >> sans les cuire.

2/ Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corral abondamment pour éliminer toute trace de sable.

3/Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile., jus de citron et armagnac



3/Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile., jus de citron et armagnac



4/Laisser reposer au frais 2 heures.

Servir saupoudré de ciboulette hachée..

Pour finir.

Les escalopes peuvent être servies disposées dans chaque coquille.

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