Gratin de morue - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

ingrédients :

600g de morue dessalée, 800g de pommes de terre, 30cl de lait, 30g de beurre, 30g de farine, 50g de gruyère râpé, 1 pincée de muscade, chapelure, un peu de beurre

préparation :

Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau ou au micro-ondes (7mn) Coupez-les en rondelles.

Faites revenir l'oignon haché dans un peu de beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit transparent et ramolli.

Dans une casserole mélangez lait, beurre, farine (tamisée pour éviter les grumeaux) fromage râpé, muscade au fouet. Salez légèrement (la morue et le beurre sont salés). Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce prenne et soit bien épaisse. Rectifiez l'assaisonnement. Arrêtez la cuisson.

Faites cuire la morue 5mn à l'eau frémissante, ou passez-la 5mn au micro-ondes (eh oui !) ôtez la peau puis émiettez la chair avec les doigts. Mélangez les miettes de morue avec la sauce béchamel et l'oignon.

Dans un plat à four,déposez alternativement les rondelles de pommes de terre et le mélange morue/béchamel en terminant par la béchamel. Saupoudrez de chapelure.

Mettez au four 40mn. La surface doit être bien gratinée. Au besoin finissez de gratiner sous le grill du four.

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