risotto aux petits pois - recette du risi e bisi

Recette proposée par : Christophe Certain

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Ce risotto vénitien se fait traditionnellement au printemps chaque année au mois de mars avec les petits pois poussés sur les îles de la lagune.

Ce risotto vénitien se fait traditionnellement au printemps chaque année au mois de mars avec les petits pois poussés sur les îles de la lagune.
Si vous avez le temps, vous pouvez faire le bouillon en faisant cuire les cosses des petits pois dans l'eau, et en mixant le tout puis en le passant au tamis pour éliminer les parties dures.

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ingrédients :

300g de riz à risotto ou à défaut de riz rond, 500g de petits pois frais avec les cosses, 1,5l de bouillon de volaille ou de légumes, 50g de Parmesan râpé, 50g de beurre ou un mélange beurre /huile, 1 oignon, sel, poivre

préparation :

Ecossez les petits pois,

faites revenir l'oignon haché à feu doux dans le beurre.

Ajoutez les petits pois et environ 5cl d'eau. Laissez cuire les petits pois 15mn à couvert et à feux doux.

Pendant ce temps faites chauffer le bouillon.

Quand les petits pois commencent à s'attendrir, ajoutez le riz et tournez à la spatule 2 à 3mn jusqu'à ce que le riz devienne transparent en s'imbibant de la matière grasse.

Ajoutez alors louche par louche le bouillon chaud, en remuant très souvent à la spatule, de façon à ce que le riz ne prenne pas au fond. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit, ce qui dure environ 20mn. Ajoutez alors le parmesan haché, et éventuellement un morceau de beurre supplémentaire, sel et poivre, continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage soit bien incorporé et servez aussitôt.

Le risi e bisi doit se servir "all'onda", c'est à dire largement baigné de bouillon, ce qui lui donne la consistance d'une soupe épaisse. Quand on bouge l'assiette, la surface doit faire des vagues.