Recette de langue de porc saoûle aux olives vertes, câpres et cumin
cuisine pied-noir, cuisine du sud
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Recette de langue de porc saoûle aux olives vertes, câpres et cumin

proposée par : c certain

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ingrédients : (pour 4 personnes) 2 langues de porc, 1 carotte, une branche de céleri, 1 oignon, 2 tranches de poitrine fumée, 2 grosses gousses d'ail, 20cl de vin blanc sec, 100g d'olives vertes dénoyautées, 1 cuil. à soupe de câpres, 1 c.a.s. bien pleine de farine, thym, laurier, cumin, sel, poivre, huile d'olive ou beurre
Mettre les langues avec la carotte pelée et coupée en 4 dans le sens de la longueur, la branche de céleri découpée en tronçons, 6 grains de poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, 1 oignon avec la peau dans une cocotte. Couvrez d'eau. A ébullition, écumez et laissez cuire 1h30 à petit bouillon. Sortez la langue du bouillon et pelez-la avec un couteau. Faites réduire le bouillon en le chauffant à découvert. Pendant ce temps, découpez la langue en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Passez le bouillon dans une passoire fine. Réservez la carotte et le céleri. Récupérez le bouillon. Dans la cocotte, faites revenir à sec la poitrine fumée coupée en lardons (c'est meilleur de prendre de la poitrine fumée opur faire des lardons que d'acheter des lardons pré-découpés poly-phosphatés qui recrachent 50% de liquide à la cuisson). Ajoutez 4 c.a.s. d'huile d'olive ou 40g de beurre. Poudrez de farine et mélangez bien à la spatule en bois. Ajoutez alors le vin blanc et l'ail dégermé et haché. Remuez avec la spatule, ajoutez du bouillon de cuisson de la langue pour avoir un volume de sauce suffisant (un à deux verres). Laissez cuire 2 à 3 mn. Ajoutez du cumin moulu (1/4 c.a.c., il ne faut pas en abuser c'est très puisant) sel poivre au goût. Ajoutez alors la langue, puis la carotte et le céleri coupés en petits dés, et les olives égouttées. Laissez mijoter 15 mn. 2 à 3 mn avant la fin, ajoutez les câpres et rectifiez l'assaisonnement(poivre). Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de haricots verts (ou les deux)

"La langue peut être la meilleure ou la pire des choses", disait un auteur latin dont j'ai le nom, bien sûr, sur le bout de la langue. Esope, c'était lui. Comme c'est vrai... Et encore n'avait-il pas prévu qu'on servirait un jour de la langue "saoûle" ce qui ne fait qu'augmenter la portée de son affirmation, car ne dit-on pas que l'alcool délie les langues ? Que nous dira la langue "in vino veritas" ? Cette recette est en fait une adaptation personnelle du "pollo borracho" (littéralement "poulet bourré") sud-améraicaine. La langue se prête très bien à cette sauce, et j'ai rajouté la carotte et le céleri pour donner un peu plus de saveur au bouillon, et un contrepoint coloré vert et orange au plat final, ce qui lui donne un attrait visuel supplémentaire. Je fais aussi une langue au Jerez fino et aux coques qui n'est pas mauvaise, j'en ajouterai la recette ici un de ces jours. J'adore la langue de porc pour de nombreuses raisons : elle cuit en 1h 30, elle est petite,(on n'est pas obligés d'en manger pendant 3 jours) et j'aime bien sa consistance ferme. C'est aussi un plat de pauvre, une langue valant moins de 2 euros. Mais chut ! surtout ne dites à personne que c'est délicieux...




Avis de olivier   sur langue de porc saoûle aux olives vertes, câpres et cumin
Date : 2007-09-09 10:02:43

plat du pauvre
je confirme la langhe de porc est tres bon marchée , et gagne a etre redécouverte ,comme beaucoup d abat par ailleurs !!

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recette langue de porc saoûle aux olives vertes, câpres et cumin Les secrets de la cuisine méditerranéennes

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sur les recettes

Fromadjades
Date : 2008-07-18 19:16:22
Fromadjades
Pour Pâques ma grand-mère et maman faisaient des fromadjades,délicieuses petites cassolettes. La recette était bien celle-ci mais je ne sait pas si c'était avec de la margarine ou du saindoux.
cocas
Date : 2008-07-17 17:41:36
quantités
Quelle quantité de tomates faut-il pour 1kg de pâte pour cocas ?? merci d'avance pour votre réponse !
calentica ou calentita 2
Date : 2008-07-17 17:18:29
consistance e la calentita
Pour en avoiur moi aussi mangé tous les matin en casse croute, la calentita une fois cuite, a la consistance d'un flan ferme. voila, a vos essais !
la frita
Date : 2008-07-17 14:04:41
la frita ....
faire griller sur le feu les tomates et les poivrons enlever la peau brûlée et ensuite faire cuire sur la poêle avec de l'ail à consommer froid ou chaud c'est délicieux
HARIRA MAROCAINE
Date : 2008-07-17 08:56:52
il ne faut surtout pas oublie de rajouté du jue de citron avec l'oeuf a la fin, sa change le gout,,, c'est délicieux
beghir (crêpes d'algérie)
Date : 2008-07-16 23:13:32
veux savoir
jeveux bien savoir une vrais recettes des crepes pas lourd , merci
les m'hadjebs algérois
Date : 2008-07-15 21:41:47
m hajeb
bonjour merci pour l recette moi baya je prepare les m hajeb sans farine juste avec de la semoule fine en vrais ble qu il faut la laissee reposer une demi heure ensuite il faut la travailler pendant 1/2 heure et pour ma sauce je utilise plus de tomate que ognion c est adire pour 1 kg de tomate 1/2 klg d ognion avec 1 c a soupe de sucre sel pivre noire et cumun elle donne lpus de gout pour les m hadjeb a bientot etbmerci pour ce site baya
Fromadjades
Date : 2008-07-15 17:56:14
FROMADJADES
Tout à fait d'accord, les mahonnais font la pâte avec du saindoux ce plat se fait au moment de pâques
cocas
Date : 2008-07-15 17:55:36
coca à la frita
pas de problème, c'est très bon avec des oignons, pour ma part je ne conçois pas la frita sans oignons, mais chacun fait comme il veut !
cocas
Date : 2008-07-15 17:01:11
coca à la frita
j'ai toujours entendu dire que la frita pour coca était sans oignons, merci de me dire ce que vous en pensez ?
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