Recette Anchois - Sardines panés

Recette proposée par : Michèle

ingrédients :

- 6 sardines par personne et au choix pour les anchois
(+ petits)
- 2 ou 3 oeufs entiers selon quantité de poissons
- 1/2 verre lait
- chapelure fine
- 3 ou 4 gousses d'ail
- huile friture
- sel
- poivre

préparation :

Etêter, vider les poissons et les ouvrir en 2 sans séparer les 2 faces

(facile : faire glisser le pouce le long de l'arête en partant du ventre vers la queue et ôtez l'arête centrale le poisson se retrouve à plat)

Dans un saladier assez grand pour recevoir les poissons, battre les oeufs en omelette avec le lait, saler, poivrer et ajouter l'ail pressée (presse-ail)

Faire mariner les sardines ou anchois dans le mélange oeufs-lait pendant 3/4 d'heure en les retournant pour bien les imprégner.

Les retirer par petite quantité et les passer dans la chapelure.

Faire frire dans une sauteuse ( assez d'huile pour baigner le poisson) et quand bien doré (çà va vite avec la chapelure)les retirer et poser sur du papier absorbant.

Servir avec une salade croquante (scarole ou ........au choix)

et bon appétit

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