filet de dinde sauce au thon

Recette proposée par : Christophe Certain

On peut remplacer les câpres par des cornichons. Cette excellente recette est préparée à la base avec du veau, c'est une recette traditionnelle italienne. Bien sur, ce plat est beaucoup plus économique avec de la dinde, et néanmoins très bon. D'ailleurs les Italiens sont les premiers à remplacer le veau par de la dinde dans de nombreux plats. J'ai fait le test en aveugle, auprès d'amis, à qui j'ai apporté le plat sans indiquer avec quoi il était fait. Après dégustation personne n'a trouvé qu'il s'agissait de dinde ! Le thon a été évoqué, le porc, le poulet, mais personne n'a trouvé...

ingrédients :

un rôti de filet de dinde de 700g env., 200g de thon en boîte à l'huile, 2 filets d'anchois dessalés ou à l'huile, 1 C.A.S. de câpres au vinaigre, 1 tasse de mayonnaise
décoration : persil plat haché, paprika, 1 C.A.C. de câpres
court-bouillon : bouquet garni composé d'1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 feuilles de laurier, 1 branchette de thym, sel, poivre en grain, 30cl de vin blanc sec RECETTE EN IMAGES : la recette en images est une variante, dans laquelle la tasse de mayonnaise est remplacée par deux jaunes d'oeuf cuits. c'est très bon aussi !

préparation :

Faites chauffer les éléments du court-bouillon avec 50cl d'eau dans une cocotte, faites cuire 15mn, ajoutez le rôti de dinde, à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement 1h. Laissez refroidir la viande dans le bouillon. Réservez une tasse de bouillon

Coupez la viande en tranches fines avec un couteau bien affuté.

Mixez les câpres, le thon et les anchois avec 2 C.A.S. de bouillon réservé. Mélangez avec la mayonnaise. Rajoutez petit à petit un peu de bouillon, et mélangez, de manière à obtenir une sauce épaisse mais fluide.

Disposez les tranches dans un plat, arrosez avec la sauce, réservez au frais pendant 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez de paprika, persil, câpres

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